今天為什麼和大家聊這幾種香料呢？因為這幾種香料在這個名字上或者是形狀上有些類似或者近似。所以今天咱們分別的來聊一聊？特別是這個新手朋友啊，剛接觸的辛香料的朋友，在購買的時候可能會混淆。今天呢咱們來分別認識一下這幾種香料，聊一聊它們滷水中的作用。
首先說一下千裡香，千裡香是扁平的橢圓形，周邊帶有一些毛刺的形狀。味道苦澀有清涼味，帶有一點麻舌感，屬於苦香型香料，能夠除異味、增辛香、添回味。一般在整組配方當中佐使料的位置，不能放的太多了，每五十斤滷水10克左右。千裡香在麻辣配方當中應用的比較多，像麻辣的鴨貨、麻辣炒雞、火鍋底料等麻辣味都適合，它能夠輔助增香，調和麻香味。另外它也適合這個牛羊肉，對牛羊肉腥羶味兒有一定的去除作用。像一些粉料、燒烤料、炒雞料、牛肉湯料等都有千裡香的身影。下圖便是千裡香：
百裡香屬於西方香料，平常使用的不多，很小眾的一款香料，這個百裡香不是種子類香料，它是葉子狀，很容易和千裡香區分。幹葉綠褐色，香氣清新淡雅，溫和不刺激，能夠去腥增香，回味醇厚，主要用於海鮮類食材。下圖是百裡香:
小茴香大家都非常熟悉，平時運用的非常多，使用範圍非常廣泛，無論是五香滷水還是麻辣滷水，幾乎所有的配方當中有小茴香。味甘、香，單獨使用和配伍使用都可以，主要作用是祛腥防腐增香添味。小茴香是有一條條稜形的種子，用手搓可以分成兩半。顏色以綠色，香氣濃鬱的為佳。下圖是小茴香：
蒔蘿籽外形和前三種有很大的區別，它是一種圓形的，用手一搓可以分成幾瓣的小種子。他能夠祛異增香，賦予食材一種異域風味，特別是增加肉類食材的香味和回味，適合烤、燒、香腸之類的菜餚，是北方製作香腸必備的香料。下圖是蒔蘿籽：
孜然粒大家也非常熟悉，到了夏天以後滿大街飄蕩的燒烤味，夾雜著孜然的香氣，孜然是燒烤的靈魂，和羊肉串是絕配。孜然的香味獨特，祛除腥羶異味作用很強，加熱後香味更加濃烈，能令肉食食材鮮美芳香。孜然作用非常廣，牛羊肉是典型，能夠很好的去腥除羶增香。孜然是深綠或者褐綠色，兩頭尖長圓形棍狀的小種子。下圖是孜然粒：
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