船長嘮叨
新的一年來到船長跟大家說一聲新年快樂，感謝各位船粉2014年對船長的支持，同時祝願每位船粉2015萬事順心！
今天是二十四節氣中的小寒，對於中國而言，小寒標誌著開始進入一年中最冷的日子。天冷更要多吃暖食，廚友「忽方十四悠」說，自從買了砂鍋，燉湯煲粥做鍋仔，做啥啥好吃~~廚房船長也能憑著一隻砂鍋神器暖暖補起！
【砂鍋土豆粉】（BY 小白素食記錄）
之前就想做，但是沒買到土豆粉，最近市場賣豆腐的攤多了新鮮的土豆粉，還是無添加無防腐劑的，果斷買了半斤，夠我吃兩頓的~
記得有次去吃類似麻辣燙的撈菜，廚師小夥子現場操作，最後毫不避諱的放入兩種不知名的乳白色粉末，問是什麼也拒不回答，餐飲業的潛規則就是這樣，各種化學增鮮劑，高湯粉，為什麼飯館的味道都很接近？ 所以大家別盲目追求「館子味」，除了高油、高鹽、高勾芡之外，還有大量你不知道的化學成分，被美其名曰「秘方」，經常在外就餐的人已經不知道到底什麼是食物的本味了~ 所以，在追求「美味」的同時，想一想，你追求的是添加劑還是真正的美好味道~
用料：
土豆粉 一人份
香菇 兩朵
海帶絲 少許
豆腐泡 幾個
魔芋結
大白菜 幾片
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
花椒粉 少許
辣椒油 1大匙
做法：
1、鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用；
2、砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結、 豆腐泡煮兩分鐘，然後下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有調料煮開即可；
3、吃的時候根據喜好加點辣椒油啊醋啊什麼的。
【香菇燉雞湯】（BY apple愛自己）
俺買的這個不是土雞的土雞，就湊活下，放點香菇，對付這種土不土的雞，我娘教的方法是：先炒下再燉，會更香，還有燉雞湯記得放一點點白糖，湯更鮮！
用料：
雞 半隻
香菇
老薑
蔥
料酒
白糖
鹽
做法：
1、香菇提前泡開；
2、剁好的雞肉，這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥；
3、香菇洗淨，好好捏捏哈，瀝水；
4、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦；
5、倒入砂鍋；
6、放兩片姜；
7、放清水；
8、蓋上蓋子，開火燉煮；
9、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘；
10、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）；
11、放鹽調味，嘗好鹹淡；
12、加少許料酒；
13、繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。
【冬日暖身咖喱牛腩鍋】（BY 小辭xiaoci）
大冷天，吃一碗熱氣騰騰的咖喱牛腩蓋飯，然後從頭暖到腳，真素一件幸福的事。其實也是主婦偷懶的好選擇，各種蔬菜肉類與咖喱膏燉一大鍋，老公回來後，直接往白米飯上一淋，一頓簡單又美味的晚餐就搞定了。關鍵他還好這口，看他吃得津津有味，我心裡則欣喜滴盤算著，今天又可以少洗幾個盤子和碗了。
這回選擇的日式咖喱膏，雖然特意挑了「辛口」，但還是帶有濃濃的和式甜香口味~~再加上事先煲好的一大鍋牛肉湯，以及各種蔬菜經過長時間燉煮而散發的自然甜味，最後調入風味獨特的椰漿讓口味升級，光想想都叫人流哈喇子。
用料：
牛腩 500克
胡蘿蔔 2根
土豆 2個
洋蔥 半個
日式咖喱膏 3塊
椰漿 150ml（一定是濃鬱乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）
香葉 兩片
八角 一個
花椒 幾粒
姜 一塊
做法：
1、土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊；
2、牛腩焯水後，衝洗乾淨；
3、放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）；
4、炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用；
5、將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏；
6、中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）。
小貼士：
1、如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況；
2、蔬菜事先用少量油炒過，而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉（特別是土豆）；
3、最後淋入椰漿是因為之前聽「型男大主廚」裡的阿基師講：『他說煲咖喱如果先放椰漿，經過長時間高溫燉煮，椰漿會產生油水分離的狀況，影響口感哦』所以他建議最好在最後淋入椰漿，一來椰漿的味道會保持得更好，另外也不會油水分離。
【泡菜肥牛鍋】（BY 木質清新）
可以在家簡單完成的美味菜式，用肥牛片或者五花肉片都可以。
用料：
肥牛卷
泡菜
豆腐
韓國辣醬
高湯
菇（金針菇或者蘑菇）
做法：
1、砂鍋燒熱少油，入肥牛卷略翻炒；
2、加入韓國辣醬，和肥牛卷一起翻炒；
3、加入泡菜一起翻炒；
4、在鍋內加入高湯；
5、放入菇類和切塊的豆腐；
6、小火燉煮30-60分鐘；
7、完成，酸辣口味非常下飯~
小貼士：
1、什麼調料都不放也行，也可以略微放些糖提鮮；
2、韓國辣醬有不同種類，有的偏甜有的偏辣，在加入的時候根據自己口味調節用量。
【砂鍋丸子】（BY 金山茶）
對著半鍋麵條湯，俺琢磨著做點啥好呢？小子愛吃肉，每頓飯無肉不歡，還愛喝湯，沒有湯也不下飯，就是不愛吃蔬菜，挑挑揀揀的每頓飯蔬菜吃得都不多，為了能讓他多吃蔬菜，我經常做餃子、包子這樣的麵食，菜肉都剁碎了做餡，他也挑不出來就都吃了。今兒不包餃子也不蒸包子，咱光吃裡面的餡，做肉丸吧，連麵湯一併解決掉。
用料：
五花肉 250克
豆腐 100克
木耳 2朵
胡蘿蔔 半根
小白菜
粉絲 適量
鹽
料酒
雞精
胡椒粉
蠔油
芝麻油
做法：
1、準備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿蔔切碎，豆腐用刀碾成泥；
2、五花肉剁成肉糜；
3、放在一個稍大的碗裡；
4、放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油；
5、徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌；
6、將肉糜攪打上勁；
7、放上木耳碎，再放上胡蘿蔔碎，加入豆腐泥；
8、放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了；
9、小白菜、粉絲洗乾淨備用；
10、砂鍋裡倒入麵湯；
11、將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進麵湯；
12、燒開後撇去表面的浮沫；
13、放入小白菜和粉絲煮軟；
14、一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了。
小貼士：
1、做丸子的豬肉肥瘦相間、三分肥七分瘦最好，五花肉適宜做肉丸；
2、肉糜最好回家自己剁，乾淨一些；
3、水要慢慢向肉糜裡倒，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打，肉糜和水的比例為1：2.5，這個不是固定的，根據肉糜的肥瘦程度來加；
4、放蛋清會使肉丸更加抱團，不易散掉，還能使肉丸更加鮮嫩可口；
5、丸子要冷水下鍋，開水容易散掉、外熟內生；
6、煮肉丸的時間不宜過長，開鍋後再稍煮5分鐘左右即可，時間長肉丸口感就老了。
【砂鍋娃娃菜】（BY 圓豬豬的小廚房）
切幾片肉放在鍋內煎煎，放些水燒開，就開始往裡面加白菜幫子，一邊煮一邊吃，把菜葉煮的軟軟的，吸滿了肉汁，滿屋都是香氣，滿屋的溫暖。
用料：
五花肉 250克
娃娃菜 1顆
油豆腐 20顆
大蒜 5瓣
鹽 1/2小匙
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
雞精 1/4小匙
老乾媽 1/2大匙（不吃辣可免）
做法：
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟；
2、取出切成薄片；
3、大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；
4、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色；
5、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精（老乾媽）；
6、炒至根莖變軟，再加入葉片部分；
7、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料；
8、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。
小貼士：
1、娃娃菜的根莖部份比較不容易熟，所以要先把根莖煮軟了，再煮葉片部份；
2、五花肉儘量煸的乾乾的，一來吃的不油膩，二來吃起來會比較香；
3、我家都是一邊煮一邊吃的，這樣菜可以煮的軟爛，吸收的肉汁也更多。
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