最近
以色列眾多烘焙連鎖店
開始採用純素菜譜
法國一家百年甜品老店
已開始轉型純素店
沒有雞蛋、牛奶做不成蛋糕的傳統想法
正在被顛覆
以色列烘焙連鎖店轉型純素店
以色列非營利性組織「素食友好」（Vegan Friendly) 的新項目正在幫助以色列一些最大的烘焙連鎖店重新設計不含乳製品和雞蛋的純素產品，幫助這些傳統的烘焙店轉向純素烘焙店。
為了推廣純素飲食，「素食友好」聯繫了以色列一些最大的烘焙連鎖店，幫助他們在不使用動物產品的情況下重新製作食譜。
以色列眾多知名烘焙品牌，例如：La Farina, Mr. Donuts, Davidovich, Lehamim, Biga, Neeman, Biscotti, Piece of Cake, Antikovich, Gold Cookies,以及擁有81家分店，以色列最大的烘焙連鎖店 Roladin都參與了這個項目。
以色列最大的烘焙連鎖店 Roladin
以色列最大的烘焙連鎖店 Roladin
La Farina是以色列一家大型蛋糕店，在「素食友好」的幫助下開始向純素烘焙店轉型。La Farina在其15家分店推出的純素摩卡軟糖蛋糕，在一年的時間裡將節省12000個雞蛋、370升牛奶和250公斤黃油。
甜甜圈( Mr. Donuts)每天為咖啡館、酒店、宴會廳和零售餐廳供應數千個甜甜圈，它將在逾越節後成為100%的純素烘焙店，每年節省約20萬個雞蛋。
這些烘焙店推出的純素麵包、餅乾和蛋糕不需要動物性成份吃起來更美味可口，深受客戶的歡迎，而且銷路很好。這些純素烘焙在經過純素協會認證後，貼上了純素（Vegan)的標籤，目前，以色列有近5000種純素產品受到該協會認證。
「在與一家烘焙公司的接觸中，我們發現他們的10種產品中有9種是純素的，我告訴他們應該都改成純素的。兩周後，老闆給我們回了電話，說他只是改變了一些東西，就把這些產品變成了素食。我意識到可能有很多其他公司也能做同樣的事情。」「純素友好」創始人Omri Paz接受媒體採訪時說到。
在與這些烘焙店老闆打交道的過程中，「純素友好」協會不需要太多時間說服他們來嘗試重新設計純素產品，因為這項服務是「純素友好」免費為烘焙店做指導。
在烘焙產品中加入雞蛋、黃油和牛奶是因為傳統和習慣，轉向純素食譜通常會使產品更便宜、更健康，並可提供給更廣泛的客戶群體，例如：對乳製品或雞蛋過敏的人群，以及尋求既不含乳製品也不含動物成份甜點的猶太潔食消費者。
糕點師塔爾·豪森(Tal Hausen)正在與「純素友好」合作，幫助以色列的烘焙連鎖店擺脫動物產品。豪森在巴黎接受培訓，在倫敦豪華的蘭斯堡酒店(Lanesborough Hotel)擔任了四年的糕點師，曾為英國王室活動烘焙甜點，其中包括為女王舉辦的生日派對。
糕點師塔爾·豪森
「2011年，當我獲得倫敦最佳糕點師獎時，我已經在做素食烘焙了。」豪森說道。這一轉變是由一位朋友提出的，她請豪森為她烤一個婚禮純素蛋糕。2012年，豪森回到祖國以色列，開辦了一家獨立的國際配方開發諮詢公司。她主要與大型酒店的廚師合作，她也與食品公司合作，並為廚師教授碩士課程。
糕點師塔爾·豪森主製作的純素糕點
豪森說:「當把動物製品從甜點中去除時，主要的挑戰是雞蛋。雞蛋最好的替代品是不加糖的蘋果或香蕉泥。我們還會調整小蘇打和泡打粉的用量。」
「素食友好」指出，大型烘焙連鎖店不會輕易同意調整食譜，畢竟，他們的生計和聲譽取決於他們產品的味道。而改版後的純素產品比他們最初的版本還好吃，更受客戶的歡迎。改變純素食譜的過程並不長，通常最多兩次就能得到客戶的贊同。」
純素麵包、蛋糕和餅乾的味道，沒有了雞蛋和黃油掩蓋，使食物具有了本真的味道，受到了顧客的歡迎。在試點項目取得成功的鼓舞下，「素食友好」正在考慮擴大規模。
「目前我們專注於甜品店。當以色60%-70%的糕點達到純素時，我們會轉向其他產品。」「素食友好」項目負責人說道。
法國百年甜品店轉型純素店
法國甜品店Laduree Macarons是一家有著150年悠久歷史的百年老店，主要經營甜品馬卡龍。目前，正逐步計劃在全球多家分店推出純素甜點。
據報導，這家百年老店將於9月18日在美國加州比弗利山莊開設純素店，之後還將在巴黎開設純素店，最終在全球約80家分店推出純素糕點。
這家法國甜品店在加州的第一家純素菜單，將由著名的純素廚師馬修·肯尼製作。椰子油和杏仁酪乳等原料將在新推出的「無殘酷」菜單中使用。
純素馬卡龍
馬修·肯尼(Matthew Kenny)表示：「我們的目標並不是背離Laduree Macarons在全球取得成功的精神。相反，我們的重點將是重新詮釋Laduree Macarons的本質，同時利用植物來實現這一目標。」
著名純素廚師馬修·肯尼
1871年，珍妮·蘇查德和丈夫路易斯·歐內斯特·拉杜裡在巴黎創辦了第一家糕點店「The salon de The」，發展成為今天的法國知名甜品店Laduree Macarons，它曾經是巴黎上流社會經常光顧的場所。
「當我在巴黎告訴他們，我們將推出純素馬卡龍和純素羊角麵包時，他們對我說，好吧，這將是一場革命。」Laduree聯席總裁伊莉莎白•霍爾德告訴媒體。
告別傳統甜點的蛋、奶及任何動物成份
選用大自然饋贈的植物性食材
做出甜點最本真的味道
這些烘焙店的改變
正在幫助世界變得美好！
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來源|素易購
公眾號：菩提樹大健康（Vegan-Food）
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菩提樹：純素、我們是來真的！！