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毛豆是年輕的大豆，蛋白高，脂肪不高。當菜、當零食吃都不錯。
它的碳水、脂肪、蛋白質和礦物質含量可以對標豆製品，同時具有蔬菜富含維生素和膳食纖維的優勢。
好營養也別吃多，較多的大豆低聚糖會帶來放屁的困擾，而較高的蛋白會讓屁比較臭。
* 歡迎前往留言區分享/收集毛豆好吃的做法
長江流域的夏天，潮溼而悶熱，但只要吃一盤毛豆，就沒有挨不過去的傍晚和午後。
不管是作為桌上的一道菜，還是看電視時的零食，毛豆都太棒了，不僅味道鮮美，營養價值也很高。
有愛鑽研的朋友問出了這樣的問題：
毛豆是年輕的大豆
問出這個問題的朋友一定已經知道，毛豆實際上就是還沒有成熟的、青綠色的大豆。可以理解成，毛豆就是黃豆、黑豆們年輕的時候。
被採收之前的黃豆
黃豆作為一種油料作物，含有豐富的油脂，那年輕的毛豆呢？
毛豆的脂肪含量只有5%，且脂肪中的大部分都是不飽和脂肪酸，不用太擔心它的脂肪含量。
此外，它的蛋白質含量高達13.1%，已經接近雞蛋了，而且胺基酸種類齊全，穀物中所缺乏的賴氨酸含量也較高，是不錯的蛋白質來源。
較高的穀氨酸和丙氨酸含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，讓毛豆白口吃就味道鮮甜。
佔全蔬菜和豆製品的優點
雖然我們常講食物要多樣化，但是不得不承認，毛豆兼顧了豆製品和蔬菜的雙重美德。
毛豆10%左右的碳水含量和胡蘿蔔、蓮藕這類根莖類蔬菜差不多。（而和它長得很像的豌豆、蠶豆碳水含量都接近20%）
同時，它的各種礦物質含量又比普通蔬菜豐富，100g毛豆中所含的鈣和鋅就差不多滿足了每日參考攝入量的15%，磷、鉀、鎂更是超過了每日參考攝入量的20%。
維生素方面。毛豆除了胡蘿素可以轉化成維生素A之外，水溶性的維生素B族含量也更高，每100g還含有27mg維生素C和4g不溶性膳食纖維。
和豆製品比較，毛豆基本可以對標豆乾，但相比豆乾，它在維生素和膳食纖維含量上又表現出了作為蔬菜的優勢。
毛豆吃多了……屁多且臭？
毛豆的營養優勢很突出，帶來的問題同樣也很明顯——
作為年輕的大豆，它含有較多的大豆低聚糖，比如水蘇糖和棉子糖。這類低聚糖不能被消化酶分解，但會被腸道細菌發酵，產生較多的的氣體。
除了常見的吃多了打屁之外，消化不好的人還容易有嗝氣、腹痛等症狀。注意一次不要吃太多。
相比紅薯、洋蔥之類的「脹氣」食物，吃完豆子打的屁好像更臭……這主要還是因為豆類的蛋白質含量高。
蛋白質在腸道中分解發酵，可能會產生帶有臭味的胺類、吲哚、氨等物質，它們也會混入腸道中無處安放的氣體，一起破門而出。（有時候肉吃多了也會打臭屁）
除了每次控制少吃一點之外，吃較新鮮的毛豆，也許可以一定程度上減少打屁的強度。有研究表明，豆子長得越老，其中不易消化的低聚糖含量就越多，也就會產生更多的氣體。[1]所以吃毛豆要趁鮮。
毛豆怎麼煮好吃？
還有一個大家關心的問題是，毛豆到底要煮多久？
通常情況下，帶殼下鍋後大火煮，水沸後轉中火6分鐘基本就能吃了，如果喜歡吃軟的，可以再多煮一會兒。
在洗乾淨毛豆之後、下鍋煮之前，把毛豆兩頭剪開，可以讓毛豆更入味，也可以縮短一些煮毛豆的時間。
至於到底怎麼煮好吃？歡迎在留言區分享你的菜譜，讓大家都吃到好吃的毛豆吧！
參考資料：（更新於2020.6.30）
[1]藍佔城. 菜用春大豆產量和品質分析及南北種植比較研究[D].浙江大學,2017.
[2] 食物營養成分查詢平臺, 中國疾控, 中國營養學會https://fq.chinafcd.org/contrastfood_391,473,465,326.htm
編輯：金金
本文經授權轉載自營養師顧中一（ID：yy4gz1），如需二次轉載請聯繫原作者