2020-12-22 16:51 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
日本拉麵在全球範圍內都有不少鐵桿粉絲，
但是有一位日本老爺爺，
偏偏鍾情於中國麵條。
他訪華次數超過290次，
去過中國2000多個地方，
吃了3000多碗面後，
他根據自己的喜好，
給出了「十大湯麵」和「五大乾麵」名單。
其中，
就有咱們荊州的早堂面！
這位爺爺叫作坂本一敏，1941年生於日本名古屋市。花了小半輩子的時間來中國吃麵、拍面、讚美面，並把這段常人難以擁有的美食經歷寫成一本書：《只為一碗好面》。
訪華次數超過290次，去過中國2000多個地方。從一開始覺得中國麵條不過如此，到吃了3000多碗面，坂本的小半輩子都在中國刺溜刺溜吃麵條。
近30年的時間裡，坂本一敏跑遍中國450多個市、縣，邊設計旅遊線路，邊尋找當地特色麵食。
「十大湯麵」和「五大乾麵」大賞
「十大湯麵」是：承德抻面、蘇州楓鎮大面、上海雪菜肉絲麵、煙臺福山拉麵、烏鎮酥羊大面、鄭州羊肉燴麵、荊州早堂面、大足炸醬麵、岐山臊子麵、蘭州牛肉麵。
「五大乾麵」是：寧津大柳面、吐魯番拉條子拌麵、宜賓燃面、桂林馬肉米粉、廣州蝦子面。
早堂面
從3000多碗面中脫穎而出
它本身有著怎樣的魅力呢？
一碗看似簡單的早堂面
它的製作過程
是很辛苦和麻煩的
怎樣做一碗好吃的早堂面？
那麼面的筋道彈牙必不可少
麵湯的鮮香適口也不能或缺
一般做早堂面的師傅
每晚半夜就要開始準備
眾所周知
早堂面中用的面與其他地方的不同
荊州早堂面用的是鹼水面
之前麵館的師傅們需要每天現做麵條
如今有了專門生產麵條的廠家
每天給各麵館供應
當天才生產出來的鮮麵條
但麵館的師傅們為了保持麵條的口感
每一碗麵都是食客來了才現煮
先將鮮麵條用一口大鍋煮熟、撈出
用清水衝洗掉上面的鹼
再用撈勺裝好每一份面
過一遍熱水
裝碗、打湯、加碼子、撒蔥花
一氣呵成
讓每一份早堂面
都有專屬自己的儀式感
然後是熬湯
這一步其實是最講究的
用活鱔魚、五花肉
豬大肉和豬大骨
熬成乳白色的湯
香味濃鬱
讓愛喝湯的荊州人
吃著面的同時
不知不覺中
湯已經喝了個精光
最後是碼子
豬肉必須切成很薄的一片
這樣才能充分吸收融合
湯汁的味道和多餘的油膩
同理雞絲也必須先剔骨再切細
而鱔魚絲要求就更高了
必須耐心進行一段時間的油炸
炸到最合適的程度
（不軟不硬、香滑酥脆）
再把肥肉和肉皮切碎剁成末煉出油汁
才能搭配出及格的碼子
所以捨得花錢吃大連面的食客
一般都引來無數羨慕的眼神
「VVIP感覺有木有？」
經過以上三個步驟
做出來的早堂面才能
味鮮
湯厚
油重不膩
麵條筋道
沒有在荊州吃過早堂面的外地人
永遠不知道在荊州味道最正的早堂面
到底有多好吃
中國麵條有1000多種，除了上榜的美味，老爺爺還吃了許多其他地方的特色麵條。
內蒙古忽必烈夏宮的牛奶面、延吉金達萊餐廳的最高人氣冷麵、上海德興館的招牌燜蹄辣醬大面、 「鎮江三怪之一」鍋蓋面、女士專享的義烏紅糖面、司馬遷故鄉韓城的大刀面、蘭州乾拌麵、西安油潑麵、重慶擔擔麵、武漢熱乾麵、潮州炒麵、彝族拌麵、哈密炸醬麵、大盤雞拌麵、鹹陽biangbiang面、曲阜黑豆面、濟南炸醬麵、黃龍青稞面、貴陽腸旺面、崑山奧灶面、張掖搓魚、蓬萊小面……
可以說，坂本一敏走遍了中國大地，吃遍了中國面。
對於坂本爺爺來說，如果不親自走遍中國的角落，用舌尖嘗盡各地風味，就總覺得有點不如意。
因為，他是發自內心地熱愛麵食，而中國的麵食也足夠有魅力，讓老爺爺在這30多年裡，樂此不疲地尋覓每一碗美味。
歡迎大家來荊州親自品嘗！
來源：綜合中信書院、齊魯壹點、荊州新聞網
資料及圖片來自《只為一碗好面：一個日本人在中國30年的尋面之旅》，坂本一敏 著，中信出版
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原標題：《一位日本爺爺花30年遍嘗中國3000碗面，他稱荊州早堂面是……》
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