央視提名、上《舌尖2》、被蔡瀾點讚的
潮汕澄海獅頭鵝，來魔都了！
潮汕人氣老店的名廚坐鎮，
首創選用120天澄海公鵝做滷味！
堪稱『獅頭鵝滷味』鼻祖！
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視野視頻第1047期<辰記滷鵝>
在潮汕，有好多小孩子學會說的第一個字是「鵝」。滷鵝之於潮汕，就好像八寶辣醬之於上海、西湖醋魚之於杭州，潮汕人對鵝，的確是情有獨鐘的...在過去，潮汕人每家每戶都會在自家養鵝、滷鵝，其中首選的就是世界上排名前3的巨型鵝種——「獅頭鵝」！身長1米多，重量可達數十斤！△鵝大到抱不動（cctv7節目截選）潮汕的滷獅頭鵝有口皆碑，其中最正宗的要數潮汕澄海地區。澄海「泓利滷鵝」是當地有名的老字號，一條老街裡，泓利的鵝賣得最貴，排隊的人卻是最多的。十幾年如一日，未曾變過！如今，泓利那位風雲人物——滷鵝大廚，在魔都辰記滷鵝老闆的再三邀請下，被「挖」來魔都成為了坐鎮主廚！我們想吃到相同的美味，也再不用「打飛的」去潮汕了！全方位地苛刻選料
這位大廚是個「較真兒」的人，跟獅頭鵝打了一輩子的交道，經反覆考證後，突破了選用70天鵝的規則，首創挑選成長了120天左右的澄海公鵝——體型更大、肉質更鮮美！這一舉動甚至引領了新的潮流，惹得潮汕其他滷鵝店紛紛效仿~店裡從距魔都1200公裡外的澄海運鵝不說，在滷汁材料選擇上，還精選了全國各地的上乘配料：雲南小茴香、四川豆蔻、八角、肉桂、香葉、砂仁、草果...由於大廚本身就對香精過敏，所以堅決不在滷水裡添加味精、香精等任何添加劑！這個理念，他一堅持就是幾十年：「不好吃、不能吃的東西絕對不要賣，我自己都不吃怎麼能給別人吃！」△每日現滷，絕不隔夜
除了各式天然調味料，滷水裡還有一道點睛之筆——豬頭肉皮。在鵝油+豬油共同作用下，滷水的味道才能得到完美發揮！大廚還傳授到：這是判斷一家「潮汕滷鵝」是否正宗的重要依據，「不賣滷豬肉的潮汕滷鵝，都是耍流氓~！」一隻鵝，成就一場盛宴
獅頭鵝渾身是寶：鵝肉，鵝肝，鵝掌，鵝翅，鵝腸，鵝胗...樣樣都是人間美味！但想要每個部位都達到最佳的口感，製作方法卻不容易——不同的部位滷汁配比和滷煮時間各不相同。廚師要全程嚴格掌控火候和時間，一刻不能怠慢。數十年磨鍊出來的刀工出神入化，能將獅頭鵝完美分解，精細入盤！這樣才能確保每一個部位口感最佳。其中鵝頭和脖子是最受歡迎的，在潮汕當地它們也是每天的斷貨王！鵝冠是精華所在，越老的獅頭鵝鵝冠就會越大，滿滿的膠原蛋白，口感Q彈飽滿，下顎部分又脆又香！除了滷鵝各部位的單賣，店內主打的就是滷鵝飯啦：鵝肉、鵝翅、鵝掌...搭配一碗香噴噴的米飯端上桌，能讓人瞬間食指大動~！夾著鵝肉，在大廚特調的蒜汁白醋蘸料裡裹上一圈，酸衝的味道很是解膩~鵝肉滷香濃鬱，吃起來肥美入味香滑無比！套餐中還貼心搭配的「牛肉丸子湯」也是潮汕當地的特色小吃。牛肉丸子又香又彈！牛大骨熬製的底湯熱騰騰地香氣撲鼻，一碗下去渾身冒汗，冷天時一定要喝上一碗。獅頭鵝的其他部位，也能雙拼成套餐，店裡還附贈「滷鵝血」~沒吃過的話可是要留遺憾的哦！潮汕美食，在這er一站打卡
下午茶，是最優雅的消遣，是人們脫離庸碌平常的浪漫方式~這裡潮汕特色功夫茶及地道潮汕小吃，能讓味蕾開啟一段新的體驗！來自潮汕當地、馳名中外的「鳳凰單樅茶」屬於全國六大茶類之一，有900多年的生產歷史！
衝泡單樅茶講究個：投茶快，洗茶快，出湯快。這樣一杯鳳凰單樅入口，既能止渴生津，又能改善皮膚過敏、預防蛀牙、降脂、增強免疫功能~金花茶是國家一級保護植物之一。嬌媚多姿的花朵呈現金黃色，晶瑩而油潤，被譽為「植物界大熊貓」、「茶族皇后」。茶葉中含有400多種營養物質和天然營養成份，具有明顯的降血糖和尿糖作用，能有效地改善糖尿病「三高」症狀！「粿」究竟是什麼神仙食物？潮汕人會用實際行動回答你：一天吃8頓，搭配茶水最佳，兩個胃都不夠裝！潮汕先民從中原南遷，而祭祖要用麵食當祭品。但南方不產麥子，只能用大米來做。潮汕人民把用米粉、麵粉、薯粉等加工成的食品都叫「粿」，據說已有500多年歷史啦！五顏六色的粿都是天然的食物染色：黃色的南瓜，紫色的紫薯，還有用「鼠殼草」研磨成漿製成的綠色粿皮~在魔都別處，可吃不到哦！除此之外，還有腐乳餅、芝麻條、豆貢和冬季限定的軟糕可供選擇！店裡全天供應的生滾粥，撫慰了無數的胃。即先煮好一鍋白粥（米粒融化在水中），然後再加入一些鮮美的食材進行烹飪。一勺粥入口，至鮮至極！好多地區為了追求食材的極致鮮嫩，還會用砂鍋盛白粥，再將魚片、蝦仁等切成薄片放入碟子中，與同薑絲、醬油青椒一同端給顧客。食客會輕輕夾起一片魚肉放入白粥中，燙至斷生後與薑絲、青椒醬油同吃~△一碗粥，凝結了無數的智慧
什錦海鮮粥中加入了乾貝、蝦仁、玉米...勺勺都是真材實料。在歷經數小時的小火慢煮後，口感細膩絲滑！牛肉滑蛋粥、皮蛋瘦肉粥、銀魚肉末粥、乾貝肉末粥、鮮蝦肉末粥都是店裡的大熱門！暖心暖胃，承包了魔都一整個冬天...明檔廚房，吃得超放心
一場食肉星人的盛宴，偏偏要精緻而優雅，店內風格現代簡約，燈光雅致怡人，看著大廚在明檔廚房裡忙前忙後，每一口吃得超放心！店裡的一草一木，還心思巧妙地融入了一些中國傳統元素~細節之處方顯用心。將上海精緻生活設為星標🌟
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