小廚直播欄目《今晚chao什麼》昨晚播出第19期啦～看過的小廚在哪裡～
以後每周三晚8點準時與大家見面，聊聊吃喝做做飯，歡迎圍觀，歡迎調戲～不過這可是一檔正經聊天兒的美食直播，大家千萬別搞錯了！
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從肉到烤，學問大了～
Q 什麼品質的肉，最適合做烤肉？
A 其實什麼品質的肉都可以做烤肉，但是口感的差異會有天壤之別。肉質好的食材可以不用醃製，直接用最簡單的方式烤制，這樣才能最大限度地釋放肉的美味而且，油脂分布均勻的牛肉，比如和牛，烤制起來會口感比較嫩，味道比較香。而一般的、不太好的食材，則一般會選擇用醃製的方式來進行另一種演繹。
Q 各個部位的肉，在口感等方面有什麼區別？
A 每個部位的肉口感都不太一樣，就算是同一個部位的肉，也可能被分成不同的兩塊，也會有不同的口感。在口感方面，每個人的喜好不一樣，比如說，像有些肋骨，或者是T骨肉，它的口感非常有嚼勁，香氣十足。而脂肪含量比較低的牛柳，因為處於牛身上不常運動的部位，所以很瘦，沒什麼纖維感，口感就非常嫩。各個部位它們的口感完全都是不一樣，但都出自同一頭牛身上，這些在平安道的菜單上都是介紹和區別，客人可以根據自己的喜好來選擇。
Q 如何判斷是否是和牛？
A 這個其實一般的消費者很難直接判定，還是得嘗一嘗，憑藉它的大理石花紋、口感、嫩度和香度來判斷。首先，和牛必須要具備豐富的脂肪，它的大理石花紋很漂亮，級別越高的和牛，雪花分布越均勻，就像霜降一樣的雪花。反過來說，脂肪和花紋都豐富的牛肉，又不一定就是和牛。相比之下，和牛在口感上的特點更突出，它的脂肪比較高，然後這種脂肪在烤制時散發出來的香氣，是相當誘人的；脂肪分布的均勻，也讓和牛的口感更鮮嫩多汁。
另外，和牛的每一頭牛都有可以追溯的來源，這一點是最令人放心的判斷標準。一頭牛從出生、飼養到最後宰殺，都有一個身份認證，所以，想要弄清楚一頭牛的來歷，查看編碼即可。
Q 和牛如何區分等級的？
A 和牛的等級區分根據地域分為日本的和澳洲的兩種。在日本，和牛等級從低到高分為A1到A5，A5雖然等級最高，入口即化，但是其脂肪含量非常高，吃幾口就會感到油膩，其實，A3以上的和牛就有很好的花紋分布。澳洲則是以M為排級， M1—M12，數字越大，級別越高，M9級以上油脂呈雪花狀分布。最高一般只選擇食用M9等級的和牛，而很少有人飼養等級更高的和牛。
Q 烤肉也是技術活兒，要保證肉的熟度和水分，有什麼技巧嗎？
A 烤肉是一件非常有技術含量的事。首先，要把握好肉化的程度，牛肉緩化非常重要，從冷凍逐漸回溫也是醒肉的過程，緩化好的肉烤出來才會口感正確，味道鮮美。第二，炭的好壞也很重要。炭的熱力足的話，肉是烤熟的，能迅速鎖住肉汁，口感就是多汁香嫩的；力度不足的話，則會費時很久，肉汁流失，破壞肉的質量和口感。第三，火候的把握也非常重要。牛肉的熟度更是考驗烤肉師的水平的重要一環，不同的部位烤制時間不同，最佳口感的程度也不同，烤肉師必須能熟練掌控，才能給客人呈現最完美的牛肉。在平安道，每一個烤肉師都是經過嚴格培訓才能上崗的。
沒來得及準時觀看的小廚們快速速戳開直播回看連結，下次記得跟上我們的步伐呦～
一直播（回看請猛戳連結）
五位主播會在每周三晚上8點！
恭候大家的到來~
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@ 所有人
「
來嘮嘮，你有什麼烤肉的小技巧？
下方留言告訴我們，就有機會獲得神秘🎁～
我們會在下周同一時間開獎哦~請時刻留意～
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幸運小廚你中獎了
討論話題 #你喜歡怎麼吃五花肉？
❤恭喜以下3位小廚獲獎喲：
臨暗式／Toni／桃子
以上獲獎小廚，請在一周內發送郵件，標題為「XXX互動話題領獎」，發送「留言入選通知截圖＋手機號+郵寄信息」到郵箱：
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