據說這樣吃牛排，讓你逼格滿滿
牛排的各國文化
牛排文化是舶來品，小時候是聽過沒吃過，現在是吃過但「不知怎麼吃出範兒」。
作為經典的西餐單品，牛排文化也比較成熟，各個國家的吃法雖大同小異，但又各具特色。
美國銀吃牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片。
而對英國銀來說，則習慣於將大塊的牛排叉起來烤。
法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
至於德國銀，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
咱們中國人吃牛排就比較簡單，統一都是「八分熟」……
2牛排的部位
牛排的分類：可按照牛肉的取自部位來分，分為牛柳（菲力）、西冷、牛小排、T骨、肩胛、板腱、牛頸肉等。而餐廳餐單上的那些專用名詞常常讓我們的暈頭轉向，其實就是下面的幾個主要部位：
西冷牛排（Sirloin）
西冷牛排，也叫沙朗、紐約客，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一帶較柔嫩的牛肉。牛排肉質鮮嫩且香甜多汁、口感豐富，咀嚼時能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。
菲力牛排（Fillet）
菲力牛排也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自牛腰部的小塊裡脊肉（Tenderloin），因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」！如果想要最細膩的口感，首選菲力，它可以令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
肋眼牛排（Rib-eye）：
取自牛肋脊第6根到第12根附近，即牛骨邊上的肉，亦稱為眼肉，一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋。
這其中，菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有，次之；沙朗適中有嚼勁，紐約客介於肋眼跟菲力之間；西冷牛排韌度強；T骨牛排是牛背上的脊骨肉合適大火烤制；老饕由於數量稀少且最為精華。
3牛排成熟度
部位選好了，接下來就是烹飪了，一般說來牛排生熟度分為五個等級。
一分熟牛排 (rare)：
口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯
三分熟牛排 (medium rare)：
口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美
五分熟牛排 (medium)：
口感不會太嫩，有層次有厚重感
七分熟牛排 (medium well)：
口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯
全熟牛排 (well done)：
口感堅實，有彈性，有嚼勁
4牛排熟度對應時間
烹飪時間長度幾乎成了決定一塊牛排熟度最重要的因素。當然厚度也會影響到時間長短。
牛排熟度vs時間
厚切牛排熟度vs時間
歪果仁「口重」愛吃較生口味的牛排，主要是因為這樣的牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚佳。
我們更偏愛七分熟，因為怕看到肉中帶血，不敢吃「帶血水」的牛排。完全多慮，事實上，「血絲」可以有，但「血水」極少見，所謂「血水」，是牛排外溢的汁水，這是品質較佳的牛排的標誌。
5牛排熟度對應硬度
不同熟度的牛排有不同的硬度，牛排越熟硬度越高，國外的臉書知名美食粉絲團Tasty就使用了一種非常方便的測法，可以在一秒內確認牛排熟度，而且什么工具都不需要，只需要你的一隻手就能辦到。
▲分別為一分熟、三分熟、五分熟、全熟對應手指肌肉硬度
只要在大拇指和其他四指掐在一起後，觸摸大拇指下方的肌肉硬度就能對照出現在牛排的熟度，實在相當方便。
碰四指按熟度區分分別是食指一分熟、中指三分熟、無名指五分熟和小指全熟。記住自己觸摸的手感後，再去按壓鐵鍋中的牛排，即可感應出肉塊當下的熟度了！但是，還是蠻需要勇氣的，如果沒有練過鐵砂掌，還是換個方式吧
6各類牛排熟度建議
西方人不愛高熟度的牛排，甚至認為吃過熟的牛排是對食材不尊重。必須得承認，東方人有著自己獨特的胃口，我們大可不必以他們為藍本，國人的胃暫且消受不了一分熟牛排，愛吃稍熟點的牛排也不是什麼大問題。但還是建議大家不要超過七分熟，因為過熟的牛排會失去本真的味道，還喪失了美味的汁水，而且難以咀嚼。畢竟我們是為了美味而吃，而不是單純的肉食。
7一塊完美的牛排應該怎樣煎
第一步解凍排酸
方式1：放入普通冰箱冷藏室解凍，時間6-8個小時。
方式2：從冰箱冷凍室中拿出，在室溫下放置半小時，使牛排內部達到室溫溫度。
方式3：如需快速解凍，將牛排帶真空袋直接放入冷水中，請勿使用熱水。
瀝乾：使用吸水紙吸取表面血水，請勿用水衝洗牛排。
第二步大火熱鍋
將牛排煎鍋加熱至滾燙，直至青煙冒出，無需放油。
第三步雙面煎制
正反兩面分別煎制，不要過多的翻面，煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去，這樣會把牛排煎得肉汁盡失。不同熟度所需時間見上文表格。
第四步靜置鎖汁
將牛排裝盤靜置至少三分鐘鎖汁，此時牛排餘溫可將牛排中心溫度再上升3-5度，滋味更好。
第五步調味開吃
撒上適量海鹽與黑胡椒，即可享用美味的牛排啦。
拌牛排
材料：
牛排 1塊 (可選用西冷/菲力/眼肉牛排)
食用油
鹽
黑胡椒
大蒜 3瓣 切薄片
義大利葡萄醋 (balsamic vinegar)
櫻桃番茄（聖女果）300G 對半切開
羅勒一把
做法:
*熱鍋煎牛排，同時撒上鹽和黑胡椒
*煎好的牛排放置5分鐘後切薄片
*鍋內略放油加熱後放入大蒜煎到略金黃
*加入1/4杯意式葡萄醋燒到水分基本蒸發（約1分-1分半鐘）
*加入櫻桃番茄，半把羅勒，少許黑胡椒燒煮，直到番茄燒出汁水
*將醬汁倒到牛排條上拌勻，撒上剩餘的半把羅勒即可
9牛排配酒
什麼酒適合牛排呢？幾乎所有優質的紅葡萄酒，甚至一些白葡萄酒！不同成熟度的牛排和不同風格的醬汁都是各自最佳的搭配。不管是看酒點牛排還是看牛排點酒都非常方便。
比較鮮嫩的部位，比如三至四分熟的菲力或者肉眼，適合酸度清爽，風格輕盈的紅葡萄酒可以正好烘託其鮮嫩感，法國盧瓦河(Loire)的品麗珠 (Cabernet Franc)或者義大利的桑喬維斯(Sangiovese)都是不錯的選擇，此外紐西蘭的黑皮諾也值得考慮。
更有嚼勁，口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重風格的紅葡萄酒，如果你選擇了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的設拉子(Shiraz)都稱得上完美的組合
10 刀叉擺放
切肉時一定要優雅優雅再優雅，手肘自然下垂，是不杵在桌子上的，把盤子劃得滋啦滋啦響當然也不好，嘴中有東西的時候儘量別說話，刀叉不要指著別人。
如果中途離開，就將刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盤子上，意味著別讓服務員別收走，我還沒吃完只是去洗手間啦！
好了，不管你有木有暈菜，我都已經全盤說出啦！哈哈，那麼詳細的牛排知識，小夥伴們都Get了嗎？
沙朗、眼肉 及 西冷 的區別！
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