揭秘北京最美湖畔餐廳在哪? 前海北沿小王府融匯中西美食

最會講中國故事的北京餐飲人是誰？他幹了什麼十幾年前就能獲得川普籤名的獎牌？前海北沿的閒置湖岸，是怎麼變成什剎海最美風景的？今日起至10月6日，在前海北沿小王府用餐出示新媒體圖文，可享九五折優惠（僅限一次不與其他優惠同享），將小王府的漢語拼音縮寫「xwf＋手機」發送私信給我們參與抽獎，中獎者將獲得小王府奶酪兌換簡訊。把「xwf＋qq（號碼）」發送給我們，則有機會獲得騰訊微博提供100元q幣充值。

走進朱紅門，眼前豁然開朗。黃包車、石獅子，甚至還有兩扇朱漆斑駁的銅釘府門……老北京風情的玩意不少，西式元素也不缺：一人多高的扎啤桶、玻璃連廊，還有一個湖邊的大吧檯。玄關西側是零點區，現在這個季節，可以在室內也可以在室外用餐，吹吹小風，很是愜意；玄關東側則是預定區，在這裡用餐可以享用更多個性化服務，餐單也可以根據需要臨時調整。有一個觀景平臺，被荷花環繞，後面是一座可以用餐的殿堂，景觀最佳。

走進朱紅門，眼前豁然開朗。黃包車、石獅子，甚至還有兩扇朱漆斑駁的銅釘府門……老北京風情的玩意不少，西式元素也不缺：一人多高的扎啤桶、玻璃連廊，還有一個湖邊的大吧檯。玄關西側是零點區，現在這個季節，可以在室內也可以在室外用餐，吹吹小風，很是愜意；玄關東側則是預定區，在這裡用餐可以享用更多個性化服務，餐單也可以根據需要臨時調整。有一個觀景平臺，被荷花環繞，後面是一座可以用餐的殿堂，景觀最佳。

咬味嚼舌

宮廷黃瓜、麻仁金絲……開胃菜居然是醬菜四品，老北京的食風撲面而來。煎三文魚配五穀沙拉，葷素搭配，鮮香清爽。幹炸丸子，擺在碧綠的荷葉上，一瓣粉紅的荷花變身容器裝椒鹽，太美了。一口下去，外酥裡嫩，有微微的顆粒感，是按老規矩手工剁的餡，棒。爐肉白菜豆腐，美在那一口濃湯上，鮮。王府炒餅，小王府的成名菜，要不是怕胖，真想連吃三大盤。宮廷奶酪伴鮮果，甜滋滋。荷葉粥收官，香！

神吐槽

什剎海交通規則越來越嚴，前些年車還能開到小王府的門口，現在只能在荷花市場南口下車，或者把車停到地下停車場，從同和居上來，步行兩三百米才能進小王府。開胃小菜中的老北京醬瓜加了肉丁，香氣味道不錯，可惜搭配的果仁有點艮。雪裡紅鹹淡合適但是有點過於軟爛。

唇邊傳說

小王府的主人，是地道的老北京王勇。在餐飲界22年屹立不倒的王勇，第一桶金其實來自——自行車。很多熟悉他的人都感嘆，北京城推廣公共單車的第一人王勇當之無愧，可惜，2005年他搞城市共享單車的時候，還沒有掃碼開鎖和行動支付，要不然可能今天就沒有小黃車的傳奇了。

王勇的故事，得從1993年講起。人大畢業、工作在外企，看似應該早早步入成功人士行列的王勇，那年突然心血來潮在賽特辦了個自行車存車處。老北京可能還記得，上個世紀九十年代，那可是存車處日漸凋零的時候。很快人們就發現，就憑執照上「自行車存車及相關業務」那句話， 王勇的存車處，其實是個租車處，用中、英、日三種語言打出的廣告語——「自行車是最理想的交通工具」，這個理念老外特別認，生意火的那叫一塌糊塗。

第一桶金到手，王勇並未止步，1995年，賽特商圈多了家名字氣派的小店——小王府。總有人猜測小王府的主人祖上有個王爺貝勒，每次王勇都得苦笑不得的解釋：老北京習慣把家稱為「府」，本人姓王，人稱小王，小王府就是小王的家，給您做點可口的家常菜。說來也怪，一家不起眼的北京家常菜小店，生意興隆不說，客人還有小一半都是外國人。

多年以後，王勇揭開生意紅火的秘密——小王府菜單不僅是當時極其少見的中英文雙語菜單，而且還標註了漢語拼音。長期在外企工作的王勇發現，在北京吃飯點菜，是外國人的一大難題。就算有了英文菜單，服務員也未必能聽清發音，常常是雞同鴨講，一地雞毛。但是很多人都不知道：幾乎每一個老外都可以根據拼音輕鬆的讀出菜名。當年這叫眼光獨到，擱現在就叫發現用戶痛點啊，這生意能不火嗎？

當然，僅僅靠一份菜單就想在北京餐飲界打出一片天地幾乎是不可能的，王勇對味道的精準把握，極為嚴苛。每次招聘新廚師，他都會現場考核，任何一點懈怠都會出局，不允許使用任何不必要的添加劑。

王勇是一個尊重味道的人，他希望自己的團隊，也都是尊重味道的人。

鎮店寶

2000年，王勇把旗艦店開到了什剎海的前海北沿。先後租下了上個世紀八十年代建成的潭苑和潭苑西側閒置多年的長廊與垂花門。雖然只是幾間仿古辦公室，但是潭苑的規劃、設計都由清華大學建築系主持，在湖畔有水榭殿堂，古色古香，頗具韻味。

湖岸可費了王勇的大力氣。那時候，前海北沿還是一塊冷地，商業氛圍遠沒有當下這麼火爆，荷花市場還只是一片在建工地，湖面上只有水草瘋長，沿岸幾乎沒有什麼環湖景觀。王勇沉下心來——攔壩、抽水、清淤，還引種了幾百株來自白洋澱的名種荷花……很快，小王府湖岸成了什剎海最美的風景。

「素炒餅怎麼能放雞蛋？」、「上菜速度慢了最好的味道就沒了！」——王勇經常邀請朋友充當神秘客人，對出品和服務「品頭論足」。現在小王府分店頗多，但核心的菜品研發基地和服務培訓基地，就在前海北沿的小王府。

今天添置一對盆景、明天定做一個香爐，這月研發一道菜品、下月規範幾個服務細節——王勇「潛伏」在前海北沿的小王府，精心雕琢著自己的企業文化。

隨著「非典」結束和荷花市場的火爆，什剎海突然熱鬧起來，成了跟三裡屯並稱雙璧的北京酒吧聚集區。那時候如果把小王府改成幾個大酒吧，肯定賺的缽滿盤滿。但王勇卻不為所動，因為他相信，美味是需要靜下心來體驗的，給客人在什剎海留下一塊遠離喧囂的安靜之地，是自己的責任。鬧中取靜的小王府，成了前海北沿的另類。天天開門迎賓，周邊居民、遊客和四九城聞名而來的老饕，幾乎天天客似雲來，但只要跨進小王府的大門，便仿佛穿越了時空，遠離了浮華的燈紅酒綠，在這風景如畫的空間中享受偷得浮生半日閒的清雅食趣。

功夫不負有心人，獨特的企業文化終於結出碩果——2004年底，前海北沿小王府餐廳獲得美國優質服務科學學會頒發給中國餐館業的第一枚五星鑽石獎。王勇同時獲得該組織頒發的世界名廚獎。最有意思的是，五星鑽石獎的獎牌上，居然刻有美國現任總統川普的親筆籤名，因為這位美國商業大亨當年正好出任該學會的至尊大使。2008年奧運期間，俄羅斯國家代表團指定這裡為俄羅斯之家，專門接到國際奧委會官員及各國首腦、政要、奧運冠軍等貴賓。

十幾年過去了，多次被網友評為帝都十大景觀驚豔餐廳的小王府，「景美水美亭臺美處處引人入勝偶得信步閒庭恰似人間仙境」，中外賓朋都可以來此體驗「荷香茶香點心香款款沁人心脾雖是清粥小菜亦遠勝山珍海味的」中國美食之精髓。在空客、波音、可口可樂這些在京五百強企業的高管心目中，什剎海畔的小王府，簡直跟潘家園、虹橋市場一樣，是北京文化的一張名片。

難怪有人誇王勇，是最會講中國故事的北京餐飲人。

食材揭秘

鹽池灘羊，嗯，我想想，用大閘蟹類比的話，鹽池灘羊就類似大閘蟹裡的陽澄湖大閘蟹。在小王府，居然喝到了京城少見的清燉灘羊湯，難得。

在清朝年間一直到「文革」前，北京還是能夠尋覓到灘羊的蹤跡的，相對於京北張家口作為集散地的產自內蒙古草原的「北口羊」，來自大西北的灘羊有個名號叫「西口羊」，路分更高，因為它幾乎沒有羊羶味，而且口感好。但是現在，隨著灘羊的價值凸顯，作為食材的稀缺度也大大提高。記得十幾年前採訪西苑飯店的行政總廚，他就感慨年輕時使用的哈密瓜和灘羊，如今已經很難見到了。

其實追到祖宗，灘羊也是蒙古羊的分支，甚至有傳說它是蘇武牧羊時的古老品種。目前有據可考的是，早在乾隆年間，灘羊就成了名貴品種。鹽池是中國的灘羊之鄉和甘草之鄉，光是甘草和苦豆的草場面積就超過500萬畝。寧夏、甘肅、新疆等地灘羊最大的共同特點就是，都生活在半戈壁半荒漠地區。鹽池的草場，就全是荒漠草場和乾草場，而且草場中的中草藥超過130多種。鹽池之所以叫鹽池，是因為轄區內有20多個大大小小的鹽湖。吃著中草藥喝著礦泉水的灘羊還真就稀罕，有農業機構檢測過，發現鹽池灘羊肉中不飽和脂肪酸含量較高，礦物質元素種類豐富，含有抗衰老的微量元素硒，具有極強的保健功能；使羊肉具有羶味的葵酸未檢出；膽固醇的含量與其它羊肉相比最低。

西北有烹飪灘羊的民諺曰「一煮二燉、三蒸四燒烤,花椒鹽蔥、蘿蔔不能少」。其實，聽當地的朋友講，要想真正體會灘羊之美，清燉最好，因為真正的吃貨——「吃灘羊只要蘸一點鹽」。

這碗清燉羊肉，美！

大廚傳招

荷葉粥，鮮荷葉或者洗淨的幹荷葉都可以用。不過有些朋友把荷葉剪碎直接扔進鍋裡熬，不但湯色渾濁，而且易生苦澀之味。熬荷葉粥，只許在粥快熬好時，把荷葉當鍋蓋放到粥面上五六分鐘，粥就會變成鮮豔的黃綠色，而且有荷葉的清香——小王府創始人 王勇

 

來源：北京晚報