從年初的流心芝士塔開始，後面的酒心巧克力，到現在臨近中秋，流行的巧克力流心月餅、芒果流心月餅、法式流心月餅。。。。。。好吧！咱們就做最矚目的一個：港式奶皇流沙月餅吧：） （以下配方的量可做7個月餅的量，用50g月餅模具即可）
用料
【餅皮：】
低筋麵粉 72g
糖粉 30g
黃油 50g
吉士粉 12g
全脂奶粉 12g
全雞蛋液 12g
【奶皇餡A：】
全雞蛋液 25g
生雞蛋黃 1個
細砂糖 30g
【奶皇餡B：】
吉士粉 25g
全脂奶粉 30g
椰奶 3g
【奶皇餡C：】
椰奶 37g
黑白淡奶 40g
細砂糖 16g
黃油 25g
熟鹹鴨蛋黃 1個
【流沙餡：】
熟鹹鴨蛋黃 1個
黃油 7g
白開水 12g
黑白淡奶 12g
細砂糖 10g
魚膠粉 1g
【掃面材料：】
1個生蛋黃
適當老抽
做法步驟
1、【製作流沙餡：】取1個鹹鴨蛋黃，用小勺碾碎，加入軟化好的黃油攪拌均勻。
2、將魚膠粉、白開水、細砂糖混合均勻，隔水加熱至魚膠粉、細砂糖融化。
3、將步驟2衝入步驟1中，把黃油融化，攪拌均勻。
4、加入黑白淡奶，攪拌均勻，這時候如果用料理棒打一下，流沙餡會更加細膩。
5、將流沙餡倒入冰格或者模具，冷凍。
6、【製作奶皇餡：】將「奶皇餡A」材料用蛋抽混合至糖溶化無顆粒。
7、將「奶皇餡B」材料加入步驟6的混合物中，攪拌均勻。
8、混合「奶皇餡C」材料，加熱至輕微冒出熱氣，離火。
9、將加熱好的「奶皇餡C」一邊攪拌、一邊倒入步驟7的混合物中，攪拌均勻，成為奶皇餡液漿。
10、碾碎熟鹹鴨蛋黃備用，將步驟9的奶皇餡液漿倒入平底鍋，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟鹹鴨蛋黃，室溫下放涼，放入保鮮袋紮好袋口進入冰箱冷藏。
11、【製作餅皮：】室溫下軟化黃油，加入糖粉壓拌細膩。
12、加入全雞蛋液攪拌至黃油完全吸收掉雞蛋液。
13、將步驟12混合物中篩入麵粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均勻。
14、將做好的餅皮麵團平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小時。
15、【包月餅：】拿出冷藏的奶皇餡，平均分成7份，將凍好的流沙餡包在奶皇餡裡，滾圓。
16、迅速用冷藏好的餅皮把奶皇餡包起來，滾圓。
17、包好的月餅壓模成型，放入冷凍十分鐘。
18、一個蛋黃加入一些老抽攪拌均勻備用。
19、從冷凍中取出月餅，把步驟18的蛋液薄薄掃在月餅頂部花紋上，然後繼續冷凍5小時。
20、【烤制：】將冷凍好的餅坯取出，拿起月餅，用噴壺調到霧狀給餅坯全方位噴水，然後放入預熱好的烤箱烘烤（溫度和時間結合自己烤箱情況來設置，這裡的建議是：短時間高火爆烤，可以參考曲奇的烤制溫度和時間的數據）。
21、烤好的月餅室溫下放涼即可食用，冷藏的話，希望吃到流心，需要再次加熱，微波爐底火加熱十秒就可以。
小貼士
1、製作流沙餡的時候，一定要徹底把流沙餡凍硬，在後麵包入奶皇餡的時候，動作要迅速，避免流沙餡化開與奶皇餡混合，造成流心失敗。2、港式奶皇流沙月餅的口感比較軟糯，並不像傳統廣式京式月餅那樣表面那樣很酥脆，烤制的時候觀察到呈現金黃、輕微上焦糖色即可。3、此款月餅的烘烤建議短時間爆烤，讓月餅表面短時間內迅速成型是關鍵，如果烘烤時間過長，會造成流沙餡受熱膨脹，引起月餅下垂、甚至爆裂。4、製作餅皮的時候，不要過度揉面，翻拌均勻稍微揉一下就可以，避免因為過度揉面造成出筋，最終成品出現大象腿等現象。
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