在我的記憶裡，壽喜鍋在杭州從未真正大紅大紫過。無論，當它作為自甘平凡的配角；抑或，忽然被某個頭腦發熱的餐飲老闆寵幸，戴上了頭牌的桂冠。
新開的這家壽喜鍋餐廳裡，有我大愛的牆畫。
2個月前，我曾受邀去一家主打壽喜鍋的餐廳試菜，大中午的，店裡只有可憐兮兮的小鳥兩三隻。老闆滿面土灰地說，杭州，還是不夠國際化啊。
但在杭州餐飲界，前赴後繼著，最不缺的就是百折不撓，堅貞不屈的人。於是，就有了這家喜神鍋物料理。
喜神鍋物料理新開不久，很低調，從未大肆宣傳。這一點，跟它的氣質很像，沉靜得有了禪意。
餐前可以先來四個小菜，慢慢吃著，等鍋上桌。
這四個小菜——我再三幫你核實過了，但凡提前電話預定的客人，都能免費獲贈——即便，你只是預定了一份牛舌蓋飯。
這份牛舌蓋飯頗有些來頭。老闆前陣子去日本，偶遇了一家在日本火爆了34年、總共開出了34間分店的牛舌飯專賣店。
很有學習精神的老闆自認為捕捉到了做牛舌飯的精髓，自豪的將它安排進了喜神的菜單裡。他說，除了日本那家專賣店用的是日本產的和牛，其他基本一模一樣。
老闆愛好搜集日本年份久遠的威士忌，也可以按客人的要求，幫他們尋覓到和他們同齡的威士忌。這瓶據說是1986年的虎牌限量版。
無論那酒昂貴與否，在喜神買酒喝的客人，都可以得到一個專屬杯，寄存在店裡。隨時來，隨時喝。
這裡主打三款鍋，日式昆布魚湯、番茄菌菇湯和壽喜燒。昆布魚湯很清淡，但仿佛白紗飄飄裡，透著一股子仙氣。化身到鍋裡，那就是滲透了仙氣的鮮。
從日本一板一眼復刻而來的壽喜燒，並不像某些日料店裡，上桌時直接就是一鍋醬油色的湯。後來我才知道，後者被稱為「關東風壽喜燒」。
喜神做的是「關西風壽喜燒」，先要用牛小排上脂肪肥碩的部分，在燒熱了的鍋裡，逼出些香油來。
接著，倒入一些喜神的秘制壽喜醬汁。醬汁不多，但它的力量，足以為下一步牛肉的入戲拉開幕布。
雪花分布均勻的牛肉在壽喜醬汁裡浸淫、翻滾至全熟，滋滋作響著，入口時居然也絲毫不覺得衰老。
別忘了讓牛肉在生雞蛋液裡做個SPA。雞蛋是從北海道來的伊勢，出產於當今世界上最大的蛋雞公司，有100年歷史。
伊勢雞蛋的獨特之處在於，從種雞的育成，小雞的孵化，到飼料的配製，完全由自己完成，雞飼料中決不添加任何有害藥劑，且不添加任何抗生物質，口感柔和，蛋清蛋黃層次分明。
吃完了牛肉的壽喜燒，之後的慣常戲碼是吃蔬菜和豆腐之類，在喜神也不例外。但除了這些大路貨，喜神還有出其不意的大招。
真正的精彩，才剛剛開始。
這一盤滿滿當當的涮魚牛拼盤（菊），除了牛舌和牛小排——我當然明白它們是需要在壽喜鍋裡涮熟了才能吃的。
但那油潤的三文魚、白如雪的鰤魚和與新鮮牛肉顏色相仿的金槍魚呢？是的，它們也是用來涮的。
只需短短3秒，在壽喜鍋裡稍作翻滾就能送入口中的魚生，表面柔軟，內裡還有冰涼的生魚片的影子。
讓我回想起那年吃的冰淇淋火鍋，當時，也是一種難以言表、無法形容的感覺。
在喜神，可以直接入口的刺身自然也是有的。只不過，魚腩和魚背做了刺身和手握壽司，頭部和尾部用作涮魚火鍋，魚骨則用來燒湯，三文魚頭成了鐵板烤。
整一條魚，各取所需，各安天命。
最後，一定要以一盤銅鍋豆湯飯來收尾。
香脆的炒米、大粒大粒更香脆的豬油渣、切成細末的香芹和蔥末，吸收了之前湯汁裡牛肉、蔬菜、魚生的鮮甜，湯湯水水的一碗下肚，滿足。
喜神鍋物料理
營業時間： 10:00 - 22：00
人均：120元
地址：環城北路杭州大廈D座5樓
距地鐵1號線武林廣場站B口步行440m
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