每顆水餃都是媽媽的用心。
這是香港著名水餃品牌「灣仔碼頭」一句經典廣告語。
可惜的是，如今這位「媽媽」已永遠的離開了我們。
機叔注意到有港媒報導，香港著名水餃品牌「灣仔碼頭」品牌創辦人、「水餃皇后」臧健和已於日前逝世，享年73歲。
2月11日晚，「灣仔碼頭」的母公司通用磨坊對外確認了她已離世的消息。
「水餃皇后」，或者大家習慣親切地稱呼為「臧姑娘」，其一生充滿了傳奇。
從經歷人生變故，到街頭擺攤，到成名坊間，再到與巨頭牽手品牌做大，直到成就行銷數十年的水餃帝國，臧姑娘一路拼搏不止，充分詮釋了何謂獅子山下的奮鬥精神。
當一個人把自己活成了一個傳奇時，他（她）的一生便是最好的人生教科書。
1 傳奇
再沒有誰家的水餃能像臧健和的「灣仔碼頭「這樣傳奇了。
官方資料顯示，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。
在國內，則與思念、三全形成冷凍面點三足鼎立之勢。來自尼爾森調查公司的數據則顯示，水餃市場佔有率上，灣仔碼頭是44%，幾乎拿下半壁江山，在廣州、上海更高達56%-60%，每年銷售額超過15億元人民幣。
事實上，早在2002年，灣仔碼頭就已實現北京、上海、廣州、深圳等一線城市的市佔率第一，華東冷凍食品市場更是被它佔去大半江山。
而在灣仔碼頭的發源地也就是主陣地香港，早在1983年，灣仔碼頭水餃便已成為香港冷凍食品第一品牌，佔據100%的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。
即便是在被後起之秀如思念、三全「圍追堵截」的今天，「灣仔碼頭」這個創辦超過四十年的老帝國依然堅挺如昨。
來自全國連鎖超市信息網的數據顯示，2018年1～10月份各地速凍水餃銷售排名中，灣仔碼頭在北京、上海、天津、浙江等地的水餃銷量排名一直都位列前三。
2 苦難
但凡了解過臧健和與「灣仔碼頭」的人，大都知道點她和它的過往。
今日之傳奇，由昨日之苦難中走來。臧健和便是在人生最灰暗的時刻，創辦的灣仔碼頭。
1977年，臧健和32歲，已然是兩個孩子媽媽的她，攜家帶口來到香港。
在此之前，她滿懷期待帶領兩個女兒趕往泰國，與結婚6年的丈夫團聚，卻不料見到了又一個和諧美滿的「三口之家」。
原來，在允許一夫多妻的泰國，臧健和由於沒生下兒子而遭到婆家輕怠，在宗族安排下她的丈夫又迎娶了另一名女子，並於不久後誕下一子。
不堪其辱的臧健和選擇離開，山東老家不願再回了，由於持有香港護照，她索性在香港落腳。
據她回憶，當時三人擠在一個沒有窗戶、只有4平米的小房間裡。為了養活女兒，她上午出去洗碗，下午給人擦車，晚上去醫院做護工，勉強維持家用及孩子的學費。
可即便這樣仍是禍不單行，沒過多久她就被查出患有糖尿病，不能幹重活，由此被黑心老闆炒了魷魚。實在沒有去路，在對她做菜手藝讚賞有加的友人之鼓勵下，她推著小車賣起了水餃，而她賣水餃的地方，就是彼時香港客流量極大的灣仔碼頭。
這實在是一個「大膽」的舉動，臧健和自己是山東人，家鄉有吃餃子的習慣，可是在南國之南的香港，要想讓自己的水餃被人接受，就必須要下點功夫了。
她著名的生意三原則：「高品質，講衛生，聽意見」，至今仍是餐飲界的不二法寶。
高品質，即注重食材的選取。餡料她總挑選最新鮮、最入眼的蔬菜和肉，麵粉也要用最筋道的，幾乎是不計成本的。
講衛生，得益於在老家醫院護工的經歷，她所有餐廚用品以醫院的標準保持衛生，每天都用消毒水清洗。
聽意見，即以顧客的意見和想法為大。尤其在香港賣山東水餃，更要注意聆聽顧客的聲音，甚至是批評。
網上流傳有一個故事，說的是某天她發現有顧客只吃了餡，把皮全部留在碗裡，她趕緊上去詢問，對方答曰：「餃子皮厚得像棉被，怎麼下得了口？」
放一般人肯定很難接受，餃子皮太薄就沒面香啊，而且容易破，即便不破也會變形，醜得不像餃子。
臧健和並沒有一味地排斥，她理解做生意的本質——讓顧客滿意——據她自述：連續幾個晚上不睡覺，堅持做改造試驗，終於做出了又薄又爽滑、筋道的餃子皮。
類似這樣的故事還有很多，比如將重口味的北方風味調製成香而不膩的粵式口味，調整豬肉的肥瘦比例，等等。
正是在這樣高標準的「三原則」之下，臧健和逐漸做出了名氣，回頭客越來越多。
直到有一天，一位《文匯報》的專欄記者路轉粉，在偷偷觀察完母女三人之後，他將事跡在報端發表。此後，臧健和——「街頭水餃皇后」出名了。
3 騰飛
越努力，越幸運。這樣一句爛大街的格言，放在臧健和身上卻是毫無違和感。
名氣打響的隨後，是合作商的登門。
據傳日本大丸百貨公司老闆12歲的女兒重度挑食，卻對灣仔碼頭水餃情有獨鍾，一餐能吃20多個，這引起了他的注意。
作為彼時在香港第一家插旗的日本商超，大丸百貨公司需要打開更大的市場，精明的日本人決意要讓灣仔碼頭水餃進超市。
雙方經歷了多番洽談，尤其在臧健和拒絕了日本人收購水餃技術、連品牌都試圖不去給的要求後，雙方折中的產物：「灣仔碼頭北京水餃」問世，由日方提供牌照、工廠的條件，合作期限 20年。
在定價上面，臧健和展現出了自己的商業頭腦：推車水餃價格可以親民，但進入超市的水餃則必須走高端路線，一盒批發價12.5元。
她的邏輯是：推車水餃在碼頭上就賣，包裝簡單甚至不用包裝就能煮，但進了超市，就必須給顧客留個好印象，從工藝到包裝，都是一次躍升。
如今我們再回頭望，這一步棋，從商業的角度可以說相當成功。至少，餃子變高端了，用戶還樂於接受，灣仔碼頭的生意也是越來越大了。
在大丸百貨的助力下，灣仔碼頭水餃從現煮水餃擴展到冷凍水餃，開始在香港「攻城略地」，其他百貨公司也跟進，灣仔碼頭很快成為香港第一。
流傳至今的數據是：1983年，灣仔碼頭水餃便已成為香港冷凍食品第一品牌，佔據100%的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。
1996年，以臧健和為原型的電視劇《水餃皇后》熱播，灣仔碼頭的故事通過螢屏傳播向全世界，品牌知名度一時無兩。
4 躍遷
伴隨著電視劇的熱播，更多商業大佬開始拋來橄欖枝。
哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂(pillsbury)食品公司，成為最終成功牽手的那一個。
1997年，品食樂與灣仔碼頭正式合資，獲得後者70%股權。在美國貴人的幫助下，1998年，灣仔碼頭在上海浦東的工廠投產，灣仔碼頭水餃正式進軍內地市場。
1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，穩穩佔據華東冷凍食品市場的半壁江山。
這樣就完了嗎？不，傳奇還在延續。
2001年，全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購品食樂，順理成章地成為灣仔碼頭的母公司。
在通用磨坊極強的資金實力和全球領先的冷鏈技術加持下，灣仔碼頭實現了在全國乃至全世界更高速的擴張。
經過數年發展，灣仔碼頭在北上廣深等大城市的佔有率排名第一，逐漸向內陸城市擴展。
並在2005年、2011年相繼推出包子、饅頭、冷凍面等新產品。2007年灣仔碼頭進入北美和歐洲市場，衝出亞洲，走向世界。
大業已成。官方資料顯示，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。
在國內，則與思念、三全形成冷凍面點三足鼎立之勢。來自尼爾森調查公司的數據則顯示，水餃市場佔有率上，灣仔碼頭是44%，幾乎拿下半壁江山，在廣州、上海更高達56%-60%，每年銷售額超過15億元人民幣。
時至今日，優秀的灣仔碼頭也沒想到，自己會成為這世界級的母公司近期財報中少有的亮點。
2019年1月初，通用磨坊發布2019財年第二季度(截至2018年11月25日)的業績，亞洲和拉丁美洲地區業務淨銷售額下滑4%，為4.31億美元，但旗下灣仔碼頭速凍餃子業務卻為正增長。後者的準確數據是灣仔碼頭在中國的零售銷售額實現了8%的增長。
全國連鎖超市信息網的數據則顯示，在2018年1~10月份各地速凍水餃銷售排名中，灣仔碼頭在北京、上海、天津、浙江等地的水餃銷量排名一直都位列前三。
多年以前你成就我，多年以後我支撐你。臧健和帶著她的灣仔碼頭，實現了這一終極逆襲。
5 精神
晚年的臧健和，由於常年疲累，她年輕時就患上的糖尿病癒發嚴重，眼睛視力下降很多，腎功能也受到嚴重影響。
然而在2017年接受媒體採訪時，她說起話來依然直爽而利落，出門帶上一串白色珍珠項鍊，再精心塗上粉紅色口紅。
她最近一次露面已經是2018年4月，臧健和捐款香港中文大學成立「臧健和獎學金」，當時她坐輪椅與兩名女兒黃蓬及黃蓓一起到港中大出席「臧健和堂」命名的典禮活動。
她有一段自己的名言：
「一個女人，在困難中的態度和意志會影響孩子一輩子。作為母親，千萬要有一點精神。」
談及自己的創業史，她所說的「精神」也絲毫不帶掩飾：
「別人都說我有福氣，運氣好，我不這麼看。
都在碼頭上擺攤，有的人連小販都做不長遠。而我就是想做小販也要做最好的，日本人跟我合作並不是我運氣好，而是我的餃子好。」
或許正是這股子精神，推動著臧健和一直向前，也給了她和她所代表的「獅子山下一代」創業拼搏奮鬥最本初的原動力。
1986年6月，由黃霑作詞，顧嘉輝作曲，羅文演唱的《獅子山下》發行，由於內容積極向上，崇尚團結、奮鬥，呼籲「用艱辛努力，寫下那不朽香江名句」，自誕生之日起就被譽作「香港城歌」，傳唱至今。
如今臧姑娘已經仙逝，回望她這一生苦難與傳奇並存的經歷，豈非就是一首真人版的《獅子山下》？
正如歌中唱的那樣：
「人生中 有歡喜
難免 亦常有淚
我哋大家 在獅子山下相遇上
總算是歡笑多於唏噓
人生 不免崎嶇
難以 絕無掛慮
既是同舟 在獅子山下
且共濟 拋棄區分求共對
放開 彼此心中矛盾
理想 一起去追
同舟人 誓相隨
無畏 更無懼
同處 海角天邊
攜手 踏平崎嶇
我哋大家 用艱辛努力
寫下那 不朽香江名句
放開 彼此心中矛盾
理想 一起去追
同舟人 誓相隨
無畏 更無懼
同處 海角天邊
攜手 踏平崎嶇
我哋大家 用艱辛努力
寫下那 不朽香江名句」
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