2020-10-11 08:10 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 愛吃海鮮的九叔 39健康網 收錄於話題#朋克養生室28個
點亮星標~不然你們可就再也看不到我了↓
國慶遇上中秋
相信這幾天老鐵們餐桌上都是這樣的
▼▼▼
今天我就好好給大家扒一扒
那些發黑的海鮮部位
哪些是「屎」哪些是寶
蝦
蝦線：介意就挑走吧
蝦線其實是蝦的腸子
裡面存的一般是蝦的排洩物（你懂的）
介意的可以剔除
但只要煮熟，吃了也沒啥
因為經過高溫烹煮，細菌會被殺滅
蝦膏蝦黃放心吃，腮、胃去掉
蝦頭裡有很多蝦的內臟
比如卵巢（蝦膏）、肝胰腺（蝦黃）
蝦胃（消化囊）
以及蝦腮（兩旁白色部分）等
大部分人不敢吃是因為擔心重金屬
蝦頭（內臟多）重金屬確實比蝦肉高一些
但正規養殖的一般不用怕
至於有些蝦頭顏色發黑, 是因飼料問題
或是酪氨酸酶產生了一些黑色素
和重金屬沒關係
而且研究表明
蝦頭富含蛋白質、不飽和脂肪酸、
各種胺基酸、蝦青素、維生素等營養物質
蟹
蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸都別吃
沒有大閘蟹的秋天是不完整的
但吃蟹也禁忌多多
這些部位最好別吃
蟹腮是螃蟹的呼吸器官
位於前部兩側， 因與外界直接接觸
加上面積較大，易累積汙染物和細菌
蟹胃一般藏在蟹黃裡
呈三角狀，內有蟹的排洩物和泥垢
比較髒，需要除去
蟹腸位於蟹肚臍中間，呈條狀
內有大量汙泥和細菌，也應除去
蟹心位於蟹黃中間，緊連蟹胃
呈六角形，味道苦澀，不建議吃
螺
螺頭可吃，螺尾去掉
螺口上部白色的硬肉
是螺的頭部和足部，可以食用
頭部偏下綠色的部分
是胃和腸道
接下來黑紫色的部位是肝臟
而最末尾黑色部分是排洩物
這些部位都建議去掉
生蠔
黑色部位吃不吃隨你
生蠔（牡蠣）肚子裡那團黑色的東西
其實是中腸腺，相當於肝臟和胰臟
就像雞肝豬肝一樣，吃不吃隨你
另外，生蠔是濾食性生物
通過過濾水中的微藻作為食物
因此中腸腺裡裝的並不是粑粑
而是攝食的天然海藻
是很好的植物性營養哦~
扇貝
裙邊、黑色部位去掉
扇貝黑色部位是胃部
具有泥沙等汙物，需去掉
而裙邊是圍繞扇貝的一圈帶子
難嚼又無味，建議去掉
一般只吃中間白色的貝柱（閉殼肌）
（曬乾就是我們常吃的瑤柱）
或生殖器部分
紅色是卵巢，白色是精巢
聽起來有點噁心，但挺好吃的
鮑魚
綠色部位去掉不吃
鮑魚昂貴，很多人都喜歡一口悶
但其實鮑魚身上也有不能吃的地方
鮑魚肉背面有團墨綠色的東西
這是鮑魚的肝胰腺和消化道
裡面含有一種光敏毒素
如果誤吃了，只要一曬太陽
皮膚則會出現發癢、浮腫等症狀
這種毒素一般發生在2-5月
雖然不是全年都有
吃海鮮禁忌
慎生吃
水產品易受到病原微生物汙染
部分還含有可引起
食物中毒的副溶血性弧菌
單靠料酒或醋生醃一般很難除去
生吃很容易造成腹瀉
勿貪吃
海鮮雖美味，但一次吃太多
會讓血液和體液變酸性
影響正常代謝
並會消耗體內鈣、鉀等鹼性離子
對健康不利
吃新鮮
新鮮的海鮮很少有腥味
但時間一長，在細菌和酶的作用下
會分解出許多三甲胺等腥味物質
也可產生氨、吲哚等臭味物質
不僅影響口感還會讓營養成分降低
變質的話還可使人中毒
這些人別吃
海鮮具有較高的嘌呤
人體代謝後會轉變成尿酸
引起骨關節疼痛
痛風病人及有關節炎的都別吃
另外，胃寒以及過敏人員也最好別吃
-完-
參考資料：
[1] 何思.蝦線很髒嗎? 吃蝦前必看的6個真相[J].飲食科學.2018(05):10
[2] 孟凌玉.蝦頭酶解產物微生物混合發酵工藝及其風味成分的變化[D].廣東海洋大學.2013-06-01
[3] 陳連生.吃蟹要除四樣東西[M].最受歡迎的涼拌菜. 2012
[4] 楊曉光，趙春媛.會吃會喝促健康[M]. 養生食堂.2018
[5] 曾名湧,李文濤.鮑魚內臟有毒嗎.海洋漁業[M].2012
原標題：《蝦、螃蟹、生蠔這些部位千萬別吃，毒素和寄生蟲超多！》
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