在很多酒吧都岌岌自危的當下，前兩天長沙酒吧「我們」的老闆，竟然興奮的跑來跟我「炫耀」，說有位大哥晚上去店裡，人狠話不多，直接開了酒吧最貴的威士忌——波特艾倫（Port Ellen）40年單桶，一晚上消費20多萬……
還好我稍微矜持了下，沒有直接跟他要那位大哥的名片。
這瓶波特艾倫的40年單桶作為老闆的收藏，雖然不能算酒吧裡最珍稀的，但也算是「鎮店」酒款之一，號稱蘇格蘭最貴的一隻桶，只裝了300多瓶。
我自己也曾經擁有過一些（沒錯，是一些），但早已經被喝完，現在也沒有那麼容易買到了。
所以比起眼紅這間酒吧一晚上的收入，我其實更眼紅一晚上幹完了這瓶酒的大哥。
現在手裡沒點厲害的酒撐場面，都不好意思在酒吧圈兒裡混，尤其是威士忌吧。而且許多酒吧也是老闆們展示自己私人收藏的秘密基地，什麼一瓶難求的老酒啦，拍出天價的套組啦……
借著這個機會，我也找全國各地知名酒吧的老闆們問了問他們的「鎮店之寶」，還真的「挖」出了不少寶貝。不見得都是能開瓶讓你喝的，但按圖索驥，去拍個照朝個聖，近距離瞻仰一下還是沒什麼大問題的。
1.GoldenPromise
坐標：北京
老闆：Takao
上次在介紹疫情下的酒吧時，有說到Golden Promise的現狀不怎麼樂觀，老闆Takao也做了最壞的打算，不過好消息是現在店已經開門營業了，也會繼續生存下去。
老闆Takao是日本人，因為這個原因，也經常能從日本淘一些稀有酒款。
格蘭尤傑（Glenugie）的20年
消失酒廠格蘭尤傑（Glenugie）位於蘇格蘭本島東海岸中部地區，靠近彼特黑德Peterhead附近的漁村，號稱「黑德」傳奇。
從19世紀30年代起開始生產威士忌，因為當地蓬勃發展的石油業而被迫拆除，於1983年關閉。
這款20年於1968年蒸餾，而後瓶裝給了義大利進口商Sestante。這個進口商也相當傳奇，由Ernesto Mainardi在20世紀70年代創立的，而Mainardi的所有裝瓶都很受歡迎。
在雪莉桶中熟化，共裝瓶了2個版本，一版桶強，另一版酒精度是43%ABV。格蘭尤傑的單桶現在市面上幾乎找不到，價錢我都懶得估。
羅斯班克（Rosebank） 15年
作為已經關閉的酒廠之一，低地女王羅斯班克的風採一直讓人魂牽夢繞，酒款基本上都一瓶難求。
這一瓶是來自酒廠80年代裝瓶的15年份，面向義大利市場發售的，幾乎很尋到，確實得用來鎮店。
本尼亞克（BenRiach）1976單桶限定
本尼亞克是間做精品威士忌的蒸餾廠，有優良的歷史及傳承，可追溯至1898年。位於斯佩塞中心，是全產區唯一能推出濃鬱泥煤風味麥芽威士忌的蒸餾廠——19世紀時期的經典斯佩塞風格。
本尼亞克的1976年都很精彩，味道很充實，這款很有趣的是為BBI Japan特殊裝瓶的，一共只有143瓶。
2.我們
坐標：長沙
老闆：天寶
除了剛開掉的波特艾倫40年，長沙的「我們」威士忌酒吧，還藏著不少高年份的老酒，以及傳奇酒廠的復古酒款。
比如輕井澤、蘇格登、雲頂……還有不少IB的限定酒款，單拎出來都值得品玩好久的那種。應該是長沙藏酒（威士忌）最豐富的酒吧了吧。
花鳥系列套組
最值得一提的是，我之前在威士忌「套組」收藏投資指南裡介紹過的的花鳥系列。
2019年，由帝亞吉歐首席挑桶大師Craig Wilson博士擔當選桶大師，耗時29個月，與項目發起者「神秘藏家」一同深入探訪蘇格蘭斯佩塞和高地產區11家酒廠後，又臻選出了橫跨1988年至1997年的罕見高年份單桶。
包括11支稀世珍藏的單桶。
酒標設計融入了蘇格蘭各家威士忌酒廠周邊地區特有的花草與飛禽動物元素，非常有趣且具有特別的意義。
作為絕版系列，價格也一直高漲，買到就是賺到……前提還是得買到。（BTW，我也有）
3.合羽空間
坐標：北京
老闆：支老師
今年Whisky+雖然延期舉辦了，但你還是可以去主辦人支老師的私密小酒吧喝點的。畢竟這裡的鎮店之寶們，都是老闆自己裝瓶，真的在別處尋不到的。
FILMNIK!膠片尼克
首先要說的是日本信濃屋、Whisky Find、支老師個人品牌，三方合作的獨立裝瓶系列，之所以叫這個名字，是因為裡面有很多講究。
每款酒的酒標都以電影為題材，每一瓶酒都必須是這部電影上映那年蒸餾的，酒的個性風格、必須與這部電影相合。現在一共出到第7款，海盜電臺、猜火車、肖申克的救贖……七部在電影史上留下濃墨重彩的經典，「集齊」一套的酒吧，可謂全中國獨一家了。
卡爾裡拉（Caol ila）星星標20年
來自於艾雷島的卡爾裡拉Caol Ila一直以泥煤味而著稱，但時不時也會展露自己小清新的一面，發布一些無泥煤的酒款。
這款「星星標」20年份無泥煤由支老師自己裝瓶，最終呈現出「薑汁蜂蜜紅茶」優雅質感，威士忌大師Charles McLean還親自撰寫了印製於木盒盒身的酒評。
星星標的大師選桶系列今年過後便不會再有，一支集合了世上第一支也是最後一支無泥煤版本卡爾裡拉，得一見都很不易了。
三得利洛山25年
三得利的洛山25年，是為慶祝大型連鎖酒鋪Liquor Mountain 開業25周年而推出的一款紀念調和威士忌。
喝過山崎25，也喝過白州25，但你喝過山崎+白州+知多的25+版本麼？平時只能隔著玻璃窗在拍賣會看到的洛山25年，在水楢桶中熟成，擁有獨特複雜的風味和濃鬱的芳香。
重點是，一共只發售了150瓶，想必是大陸獨一份吧。
4.The Peat Cocktail&Whisky
坐標：深圳
老闆：強哥
深圳的Peat是一家主打泥煤威士忌的酒吧，酒單上的泥煤酒款多達50餘款。當然，非泥煤的酒款裡也有不少能讓你眼前一亮的大酒。
布赫拉迪星圖系列
星圖系列號稱是布赫拉迪最神秘的系列，「神秘」的配方令這款威士忌充滿魔力，嘗過星圖威士忌的人無一不為之折服，首席釀酒師從未向任何人透露過它的配方細節。
老闆也熱情的跟我分享了他收集星圖的過程：
「最早是偶然在英國收到一個2.2，拿回來了一直沒開。後來布赫拉迪新上任的首席調酒師亞當·漢奈特（Adam Hannett），來上海參加whisky L！，在一個星圖品鑑會上，有一個大哥帶了3.1來，這樣我們就湊齊了2-5。當時的主持人亞當，坦誠說他自己也沒有同時喝過1～5全系列。於是我就覺得能湊齊也挺好玩的，後來在一個荷蘭人那裡找到了1.1，巧的是他也是布赫拉迪的粉絲，手上還有一瓶High Noon，還是當時島節在酒廠給了幾名高管籤名的，我就一起給收了。
4-6就不用說啦，大家都有。」
蘇格蘭協會酒SMWS 64.55、3.247
兩款協會酒也裡的「鎮店酒款」，一款是在Whisky Base打出了91+高分的64.55，來自曼洛克摩Mannochmor酒廠。官方品鑑詞是豐富的嗅覺享受和奢華的口感。西瓜，焦糖，肉桂，巧克力橙、太妃糖、芒果冰淇淋，加香料的香蕉和撒了辣椒的菠蘿……
另一款是號稱風味像「紫羅蘭糖漿」一般的波摩（Bowmore）26年，在Whisky Base也拿了92+的高分，很難得的高年份。
泥煤怪獸Octomore OBA
最後還是得回頭說一說泥煤款。
Octomore是Bruichladdich旗下「超重泥煤」系列，也就是我們說的泥煤怪獸。是首席釀酒師Jim McEwan結合釀造工藝與創新膽識的作品。絕妙的口感，超級限量發行，在泥煤控裡掀起了不小的收藏狂潮。
作為「泥煤」酒吧的鎮店，也非常合理
5.Vintage Whisky Bar
坐標：東莞
老闆：華哥
東莞的Vintage威士忌酒吧也是個打卡珍稀酒款的寶地，我隨便一問，老闆就給我甩過來一堆厲害的套組。
Samaroli裝瓶系列
先聊聊這套傳奇裝瓶商Samaroli很老的裝瓶系列。
Samaroli於1968年成立於義大利羅馬，第一家非蘇格蘭非英國的獨立裝瓶商。創始人Silvano Samaroli眼光相當獨特，總能挑出一些夢幻佳釀，也讓他的名字成為了獨立裝瓶界裡的金字招牌。
1988年裝瓶，這套酒囊括了幾個產區的幾個經典酒廠代表，高原騎士、朗格羅、阿貝、格蘭蓋瑞、格蘭愛琴，以及一款很特殊的New Filling，也來自朗格羅酒廠。
總之能在酒吧喝到Samaroli的裝瓶，真的是一件幸運又奢侈的事。
Moon Import系列裝瓶
Moon Import由創始人Pepi Mongiardino於1980成立，創始人還是Silvano Samaroli的忠實信徒。銷售風格相當「特立獨行」，不與大公司合作，先後成為了艾雷島布赫拉迪，塔姆娜法爾林和杜麗巴汀的官方經銷商，通常會從私人渠道購買原桶。
酒標都很有看頭，基督教的文化icon，藏著教權的起起伏伏和騎士團的勝敗榮辱；神性與人性並蒂蓮開，化作地中海揚帆的欲望與巴爾幹半島承載的野心勃勃……都被揉進Moon Import裝瓶的威士忌裡。
而其中The Animals和The Sea系列可能是Moon Import最貴的系列之二了，單瓶價格2、3萬，擺在一起暗調濃鬱的寫實酒標，看起來也挺唬人。
6.Bowtie Whisky Bar
坐標：北京
老闆：啃老師
最後用我的酒吧來收個尾吧。
羽生撲克牌系列
目前能最「鎮」得住店的酒款，也是我的私人收藏，比如一套平平無奇的羽生撲克牌。非賣品，收齊很久了，在酒吧也放了一些時日了，衝著它們來的客人也不少。
近期我還準備用這套「牌」來玩個鬥地主什麼的，不知道體驗如何。
酒廠最高年份系列
也有一些不太常見的高年份的OB，比如泰斯卡（Talisker）41年、大貓布朗拉（Brora）40年，克拉格摩爾（Cragganmore）43年……
都是酒廠迄今為止官方發布的最高年份單一麥芽威士忌，最後一款還是單桶。
上面三款都能開，歡迎各位來捧場。
話說回來，本文也不是單純為了要眼紅你們。
酒吧作為許多人的精神角落，氛圍的營造也是相當重要的，能近距離接觸一些「傳說」中的酒款，聽老闆聊一聊背後的故事，給自己一種置身「威士忌博物館」的心情，也不失為一種享受。從這個層面來看，「寶藏酒款」們的重要性就凸顯出來了。
現在全國很多酒吧已經恢復營業，沒有要鼓勵大家聚眾的意思，但是可以慢慢安排去打卡了。