小童/播講
今年因為疫情居家隔離開始沒多久的時候，小童曾在元宵節為小朋友們奉上《圓圓的，萌萌噠——元宵、湯圓和它們的親戚》（戳連結聽故事）。轉眼2020年已經過半，因為疫情的反覆，北京的小朋友們經歷了史上最短開學，轉眼又到了暑假。爸爸媽媽們這段時間一定是變著花樣給你們做好吃的吧。小童特意奉上「圓圓的、香香的——各路丸子系列」，祝你們居家的每一天都能享受美食時刻，都有好心情！
說到丸子，一定要從最簡單、最基本的說起，那就是汆丸子了！之所以說它基本，是因為汆丸子的配置只需一鍋開水和一盆攪打好的肉餡。
肉餡的製作關鍵在於捨得功夫去剁！一般來說，自己剁的餡兒比用絞肉機絞出來的口感更好。當然，為了節省時間，家用絞肉機製作的肉餡也是可以的。為了肉餡的鬆軟以及容易成型，還可以在其中加入豆腐。加上豆腐、蔥姜以及相應的作料後，用筷子朝一個方向轉圈攪打肉餡，次數越多，肉餡越上勁，吃起來也越有彈性。
汆丸子時，把手洗淨或戴上一次性手套，用手抓住肉餡，從虎口的位置擠出，成為肉丸。
用勺子將丸子挖下來，或用另一隻手捏著擠出的肉丸放入開水鍋中。這裡也誇誇咱中國字是多麼形象：「汆」（音cuan，一聲）——入水，即為「汆」，是不是自帶滿滿的畫面感？
丸子下鍋，幾分鐘後浮出水面，就是熟了。就這樣把丸子一個個放進去，一會兒就成了一大鍋。至於配菜，白菜、粉絲、冬瓜、香菜……不一而足。尤其在冬天，來上一鍋汆丸子，點上幾滴香油，配上新煲好的大米飯，絕了，連吃兩大碗都不過癮！
講完了汆丸子，再來說說丸子家族的頭牌——獅子頭！
獅子頭可不是浪得虛名，它是淮揚菜中的一道傳統菜餚。說到這裡，必須數一數咱們中國的四大菜系：川菜（川為「四川」，辣辣的，你們曉得的）、粵菜（粵為「廣東」，以煲湯、點心最為著名）、魯菜（魯為「山東」，多是蔥燒海參、紅燒系列的「硬菜」）和淮揚菜（以江蘇揚州地區為主，清淡雅致）。據說，周總理設國宴招待外賓時，常以淮陽菜為主。一方面是因為周總理是江蘇人，另一方面則從側面說明了淮揚菜的江湖地位——國菜，上得廳堂。
獅子頭成為淮揚菜的代表，來句流行語——必有其「乘風破浪」的理由哇。
據說獅子頭的做法始於隋朝。隋煬帝遊歷江南時，對揚州當地的各處景觀讚不絕口，回宮後要求御廚以四景為題，製作四道菜餚。這四道菜從宮中到民間都大受歡迎，一直流傳下來。其中一道「葵花斬肉」後來就改稱「獅子頭」。這改名字的故事得說到唐朝的郇國公。有一日，他在府裡設宴，當「葵花斬肉」這道菜端上來時，大大的肉丸做成的「葵花心」圓潤飽滿，有如「雄獅之頭」。賓客們敬酒道：「郇國公半生戎馬，戰功卓著，應佩獅子帥印！」郇國公很是高興，開懷暢飲道：「今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』」。自此揚州少了「葵花斬肉」，而多了「獅子頭」這道名菜。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒。這道菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，所制出的獅子頭肥而不膩、入口即化。
獅子頭的餡料中有時還會添加木耳或馬蹄（即荸薺）之類，有時則包入整個蛋黃，也有加入蝦仁、蟹粉的。有這些好食材的加持，獅子頭更是花樣繁多、鮮美誘人。
南方人們的口味偏清淡，講究保留食材的原始味道，獅子頭的做法也以清蒸和清燉為主；而我國北方的菜系多受魯菜影響，人們更喜歡紅燒的做法，菜品鮮香濃鬱。在北方，獅子頭變身為「四喜丸子」，數量也由一兩個變為四個。四個色香味俱佳的大肉丸寓意福、祿、壽、喜人生四大喜事，是喜宴、壽宴上的壓軸菜，喜氣洋洋的名字和如意吉祥的寓意都為宴席增色不少。
說起這四喜丸子，又得講個傳說：唐朝的張九齡（就是寫「海上生明月，天涯共此時」的那個！）科舉考試金榜題名並被招為駙馬，而此時恰逢他家鄉遭遇水災，父母音信杳無。張九齡大婚之日，正好得知了父母的下落，他馬上派人把父母接來。喜上加喜，廚師便做了這道四喜丸子。張九齡問到菜的名字和寓意，廚師答道：「此菜名為『四圓』，是為四重喜事：一喜，金榜題名；二喜，成家完婚；三喜，招為駙馬；四喜，合家團圓。」張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚說：「『四圓』不如『四喜』，不妨稱作『四喜丸』。」此後，逢結婚等重大喜慶之事，宴席上就有了四喜丸子的身影。
話題既說到北方，就再來聊聊幹炸丸子。如果你去京味餐館，除烤鴨必點之外，點幹炸丸子的也不少。有一種說法，說幹炸丸子其實是魯菜。這不奇怪，北京離山東不遠，北京菜中有不少魯菜的影子。
幹炸丸子的巧妙之處在於幹而不柴，這對於選料、刀工、配比、油溫、程序等都有要求。炸出的丸子可以蘸椒鹽吃，也可以直接入口，相當美味。家庭聚會、滿漢全席，一大桌子菜中，幹炸丸子往往最受小朋友歡迎，上來之後，你揀我夾，盤子一會兒就空掉了一半。
說完北方的，咱們再轉回來說南方的。這回要說的是潮汕牛肉丸。
最好的潮汕牛肉丸講究手工製作，口感脆爽。潮汕牛肉丸一般分牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質細嫩，牛筋丸則加有一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸的傳統做法是用重達3公斤的捶刀或者捶棍左右開弓，雙手輪流捶打，直至把牛肉捶成肉醬，然後加入精鹽、魚露、味精等，再捶15分鐘，加相關輔料；隨後用大缽盛裝，用手使勁攪打，至肉漿粘手不掉落為止，然後像汆丸子一樣，以手握，虎口擠出肉丸，放入溫水盆中，慢火煮8分鐘左右，撈起而成。
據說，上好的牛肉丸由於彈性十足，扔在地上能像皮球一樣蹦起老高。因為僅靠手工來做牛肉丸成本太高，現在多半使用機器製作，手打的方式日漸稀少了。
牛肉丸是吃火鍋的必點菜品之一。除了涮鍋，也有抹上醬料和蜂蜜烤著吃的。由於其製法獨特，深受人們喜愛。
說了中國丸子的代表，我們再講兩個著名的外國丸子代表。首先是日式章魚燒。
章魚燒也叫章魚小丸子，成份主要是章魚、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒粉以及醬等。章魚燒皮酥肉嫩、味美價廉，是日本的國粹小吃。據說章魚燒起源於日本大阪，最早可追溯到大正年代。如今，章魚小丸子在東南亞各地以及我國都很流行。就拿北京來說，什剎海景區的各地小吃攤中就有章魚燒的一個位置；某些商場的壽司連鎖，也售賣章魚燒。
章魚燒和咱們中國丸子的分別，除了用料不同，在我看來主要是製作章魚燒是使用模具的。模具在日本飲食文化中比較常見，日式飯糰做成不同的形狀，相應也有不同的模具，這也是日式食物做出來整齊劃一的原因。相比之下，咱中國的做法更粗獷，也更考驗製作者的廚藝功夫。
外國丸子的第二個代表是不能不說的瑞典肉丸。瑞典肉丸是瑞典式自助餐的一道菜，它在中國的風行，真是離不開宜家家居。據說宜家這款超高人氣的瑞典肉丸，在全世界宜家店面的餐廳中一天能賣出去200多萬顆。這個數字，令我們的紅燒獅子頭、撒尿牛丸等都難以望其項背。
讓我們來解鎖一下瑞典肉丸的神奇之處：首先，肉丸是豬肉和牛肉混合。其次，肉丸裡的關鍵食材是多香果粉，這也是它獨特的味道來源。第三是搭配土豆或土豆泥，奶油醬汁和越橘果醬。第1顆，第2顆……第8、9、10甚至十幾個這麼吃下去，感覺吃起來就停不下來。
瑞典肉丸的另一個方便之處在於它一般是事先煎好的，等自然冷卻後放進冰箱冷凍，再吃的時候拿出來，無需解凍，放入烤箱以200度烤15分鐘，澆上醬汁即可食用。
有意思的是，2018年5月，瑞典政府官方推特帳號發表推文稱，瑞典肉丸其實來自土耳其，是根據瑞典國王查理十二世於18 世紀從土耳其帶回國的菜譜做成的。
圖片來自推特
對於我們這些非瑞典人來說，這意味著在宜家吃到的是「假瑞典美食」，而熱愛肉丸的瑞典人則更是傷心，直呼「活在了謊言裡」。這則消息所涉及的另一個國家土耳其，之前沒有意識到大名鼎鼎的肉丸原來源自自家國土，土耳其人於是十分開心得意。土耳其媒體還就此事諮詢了大學的研究員，後者確認，當「瑞典小拿破崙」查理十二世輸了1709 年與俄羅斯的戰爭後，就被流放到如今的土耳其附近。他1714 年回到瑞典後，就將土耳其肉丸的製作方法帶回國了。而且查理帶回的不只是肉丸，還有咖啡。瑞典是全球消耗咖啡最多的國家之一，咖啡在瑞典的茶歇文化中也扮演著重要角色，原來瑞典咖啡也是舶來品。
這則歷史考證本身也成了一件趣事。其實就算「瑞典肉丸」並非瑞典原創，但畢竟是瑞典的企業使之名揚全球，從這個角度來講，我們還用「瑞典肉丸」這個說法也是完全ok的：）
說了這麼多種丸子，篇幅實在是不短了。你聽過相聲《報菜名》嗎？僅僅是那裡面提到的丸子就有「紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！」雖然只是一顆小小的丸子，全國各地、世界各地有這麼多創造、這麼多花樣，以至於我們的文章沒法全部描述。小童不由得再一次感嘆人們的創造力以及對生活的熱愛！
註：本文圖片來自網絡
掃碼加客服 ｜ 歡迎一起聊育兒
● 微信號 : wenhua_mengmeng ●
新浪微博：@文話童心
親愛的童伴們，最近大家可能也發現了，微信平臺修改了顯示規則。為了不和大家失散，請大家把「文話童心」加上星標，在打開推送內容後別忘了點擊右下角的「在看」，也歡迎大家多多留言、轉發，別忘了小童準備了每個月的「最佳童伴」大獎，等著你來拿。小童會一如既往地為大家提供優質內容，育兒路上我們繼續抱團前行。