幾年前開始流行並長期持續的空前美食熱潮——薄餅（pancake）聽說去年，在東京的原宿新開了巴西莓和爆米花專門店。臺灣的甜品最近更是受到了大家矚目。只要居住在日本，就能品嘗到多國料理，在如今這都是稀鬆平常的事了。不過，不僅僅是料理，若能連餐桌禮儀與這些菜品的歷史背景知識都一清二楚的話，就能夠更深刻的品嘗其滋味了。
今天我就來介紹美食當中，風靡全球，名震世界的三大料理。
你知道所謂的「世界三大料理」是哪三種料理嗎？
所謂世界三大料理，傳統的上指的是中國料理，法國料理，土耳其料理。
並不是說這些世界上最美味的三大料理，而意在表示對世界料理的最具影響的三大料理。以上每一種都是在廣大領域的帝國以宮廷料理的形式發展起來，又以國家繁盛為背景環境，不計其數的料理人相互比拼技藝，最終，形成的多彩而又豐富的料理文化。
（1）日本人也廣為熟知的中華料理
中華料理給人的印象多為，標誌性的猛火爆炒，放足豬油、芝麻油。很少有直接用生的蔬菜做的料理，也很少使用鯰魚一類的淡水魚做海鮮料理。
然而中國地大物博，地域差異導致對食材的烹飪方法也不同，因此對於中國料理不能一概而論。
●北京菜
北京菜並是不北京獨有，而是發源於中國北方地區。被宮廷中的御廚們吸收凝練，於是被這樣稱呼。特徵是纖細而美觀，又因為發源於寒冷之地，故多卡路裡含量較高的菜品。
以小麥和五穀雜糧為主食，調味多用鹽。例如，北京烤鴨，大雜燴，水餃等
●上海菜
以長江下遊的上海為中心，魚產農作物豐盛而經常入菜。因此主食為稻米，常有濃鬱香味，特徵為甜且略濃。例如，上海螃蟹，小籠包等。
●四川菜
四川料理，因其採用四川野山椒與豆瓣醬，以麻辣即能使舌頭麻痺一般辣味，為特徵著稱的料理。不僅是辛辣，也專注於醋的美味。以長江上遊的內陸為中心，自古以來就是食材豐腴之地，多以蔬菜，家禽肉，穀物為主。例如，麻婆豆腐，擔擔麵等。
●廣東菜
廣東菜的特徵有豐富的食材，以海鮮為中心，另外有喝茶的習慣和品嘗高級食材。粵菜注重澄澈的菜色與香味，就算是味道淡的食物也會有用很多的油。例如，八寶菜，古老肉，魚翅就屬於這類。
餐桌禮儀
圍繞著圓桌的話，按順時針順序夾菜。為什麼要選擇圓桌呢，為的是能夠熱鬧的一起吃飯。中華料理就是要大家一起熱熱鬧鬧一起吃才好吃。入座的位次是，遠離入口為上座，靠近入口為下座。
另外，中國人在招待客人時，有儘可能的多做菜的風俗。如果絲毫不留的全部吃完，就表示菜不夠，招待不周的意思，相反，如果多少留下一點就標誌著「真是吃不盡的美味，承蒙款待」
對於湯一類的食物，像日本人那樣用最直接碰到器皿邊喝是不禮貌的。用調羹來喝這是基本的禮儀。並且，只夾取自己能吃的部分這是理所應當的，不過因為是十分美味的菜就盛了很多的情況也時常發生，要仔細注意。
（2）美食的代表「法國料理」
法國料理，傳說其實是16世紀從義大利被引進的宮廷料理。通過哈布斯堡家族，在俄國與德國擴大影響，一個碟子一個碟子的上菜方法，反過來是受到了在寒冷的俄羅斯為了不讓菜變冷的習慣的影響。
全套料理 總結
小前菜（amuse-bouche）
在上前菜之前，被擺出來的菜。因為擔任著「引起人們的食慾」的作用，菜量很少然而顏色鮮豔，調味多以鹹味或是酸味這類刺激性的味道為特徵。
前菜（entree hors-d『oeuvre）
這就是所謂的前菜。前菜（冷菜）就是在濃湯前上的菜。在吃酸性的肉類前，攝取一些鹼性的沙拉類事物，調整一下血液的平衡。
濃湯（soup）
一般我們把勾芡的不透明的湯成為濃湯。透明的我們就成為湯，不過廣義上來將，這兩種都成為湯。湯不是喝的，而是用勺子吸著品嘗。順便科普一下，法式餐桌禮儀舀湯時從遠離自己到靠近自己，而英式餐桌禮儀舀湯時從靠近自己向遠離自己，這是一個常識。這時候通常也會上餐包，不過之後馬上就等著上主菜了，所以要主要不過吃太多。
魚肉（poisson）
魚肉是主食的一種。不僅是魚，也包括蝦和蟹。
果子露冰激凌或是果汁冰糕（sorbet或是 granite）
接下來上的就是果子露冰淇淋了。它的目的就是讓你在品嘗完魚肉料理之後清口。因此多為像果子露一類的清爽的食物，不過上這道甜點的時間根據套餐的內容而有所差異。
肉類（ヴィヤンドゥ）
肉類的料理是主食的一種。根據使用的不同的肉的品種，分為不同的叫法。除了雞、豬、牛、羊、鹿，用野生禽類所作的料理分為ヴィヤンドゥ這一類。一般從肉的左邊開始切著吃。
奶酪（fromage）
為了再次清口，會上奶酪。奶酪有緩解宿醉的功能。
甜點
價格比較高的套餐，通常會準備兩種甜點。先上的甜點稱為アヴァンデセール。在西式點心端上餐桌之前，會先端上水果。甜食能促進堆積在胃中的事物向腸道移動。
咖啡（カフェ・ウ・テ）
咖啡有令人放鬆，促進消化的作用。也指衝出的濃咖啡和紅茶之類。
茶點。
最後的最後，吃下一口大小的甜品作為整個晚餐的結束。
法國料理的特徵
2013.11 巴黎的夜景と凡爾賽宮・一瞬沙特爾大教堂・最後は普朗克と貽貝と某名人情侶的葡萄酒」
調味汁的體系高度發達為特徵就是用紅葡萄酒和白葡萄酒進行調味。
肉類多採用內臟，魚肉多用白色的。尤其，青蛙被作為高級的食材，被歸入魚肉料理一類中。另外法國人吃蝸牛和鴿子，這對於日本人來說多少有一定的衝擊。
另外，對於法國餐館和家庭來說，紅酒可以說是晚餐時必不可少的東西。使用清澈的河流和肥沃的土壤出的葡萄，葡萄酒的味道就會因土地和葡萄的年代的不同而存在無數的變化。
當你訪問法國時，一定要試著去品品酒喲。
餐桌禮儀
在用餐過程中，稍微要離席的時候，刀叉的前端要相互交叉，擺成八字形，而當你吃完的時候，要將刀叉一去對著碟子三點鐘方向，或者放在中央斜向下的位置，擺齊放好。這時要注意的是，餐刀的鋸齒一邊需要向著自己這一側。
當刀叉掉到地上的時候，不要像擺餐巾時自己動手一樣，需要叫服務員來替你撿起來。
（3）土耳其料理，實際上並不怎麼了解。
土耳其料理，是作為奧斯曼帝國宮廷料理而發展起來的。因為處於伊斯蘭文化圈，他們不適用被視為不潔淨的豬肉。但是不管怎麼說，土耳其料理的中心在於肉。
土耳其料理有從中亞流傳而來的羊肉，酸奶和堅果類，在黑海、地中海周邊的海產，接近中東的香料地中海附近的橄欖油和番茄，同時食用阿拉伯周圍廣泛存在的小麥粉和亞洲的主食大米，尤其將東西飲食文化融合，使用多樣的素材，味道的烹飪方法，燉煮的料理特別多。
土耳其料理的代表
夏天的節假日，在小攤上販賣的烤肉，小扁豆湯，還有在日本也十分手歡迎的能夠拉伸的土耳其雪糕，還有靠近地中海就經常能吃到的烤鯖魚三明治，還有作為主食主要是披薩和烤肉雜燴飯。
土耳其料理的吃法
在生活方式西化之前，土耳其人都是用手抓飯吃的，不過將湯，燴飯，果品，布丁之類送到口中的勺子是自古就存在的。後來伴隨著西式的餐桌禮儀的普及，刀叉才被逐漸廣泛的使用起來。
全部的菜餚都是覆蓋橄欖油，土耳其料理的特徵就是多油。不過料理的豐富多變性與和食難分伯仲。
能找到合口味的料理嗎？
如今各個國家的料理都能在日本吃到，然而多數都在烹調方法和使用的素材上做了偏向日本人口味的轉變，和在當地吃到的料理應該有一定差距。
親自去那裡走一走，親自品嘗一下當地的料理，然後去感受「比日本吃到的好吃還是難吃」，讓它告訴你當地美食的標準。品嘗食物，可是說是讓你最能切身感受世界各國自成一脈的發展歷史的手段。於世界三大料理的一隅中，你也許就能尋到一個令人意想不到的國度