聯商網消息：突如其來的一場疫情，各行各業都難逃影響，餐飲行業首當其衝，雖然目前餐飲已經悉數恢復營業，但暫時還未能回到疫情前的熱度。
據國家統計局公布的數據顯示，1-2月，社會消費品零售總額52130億元，同比名義下降20.5%(扣除價格因素實際下降23.7%，以下除特殊說明外均為名義增長)。其中，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。
另據企查查數據顯示，今年1-2月餐飲企業數量新增9.9萬家、註銷了1.3萬家，其中1月註銷1.1萬家，2月註銷0.2萬家。
銷售額的暴跌不只是簡單數據的呈現，更是對整個餐飲在疫情期間困難重重的有力反饋。仍然「活著」的企業需要昂首挺胸，克服艱難，而更令人惋惜的是那些沒能挺過來的企業，它們停業止損，是無力，也是無奈。
事實上，受疫情影響，不少餐飲店被迫關門。
據聯商網零售研究中心不完全統計，疫情期間，諸如日本居酒屋品牌「和民」、莫爾頓牛排上海iapm店、成都遠洋太古裡的小山日式料理·爐端燒等餐飲店都悉數宣布閉店。
日本居酒屋品牌「和民」關閉中國7家直營店
2月5日，渡邊株式會社(東京都大田區，以下簡稱渡邊社)以及渡邊集團的海外事業統括公司WATAMI INTERNATIONAL CO.LTD(香港)決定撤離在中國本土開設的所有「和民」店。
據悉，此次關閉的7家店鋪均為直營店，分別是「和民」上海SOHO復興廣場、深圳東門店、深圳九方廣場、廣州高德置地廣場、蘇州泉屋百貨，「三文魚傳說和民」上海大寧國際、「迎和民」深圳華潤萬象城。
此後，上述7家門店紛紛貼出了閉店通知。
莫爾頓牛排上海iapm店關門
上海莫爾頓佳淮餐飲管理有限公司表示，受疫情影響，莫爾頓海鮮牛排坊(浦西iapm店)一直處於閉店狀態，現已經難以維持日常經營，經過董事會決定將餐廳從2月11日正式停業，之後不再經營，同時員工相應補償也會公布。
不過，除了上海浦西iapm店停業外，內地諸如北京莫爾頓牛排坊、莫爾頓牛排坊上海國金中心店、莫爾頓扒房上海長寧來福士廣場店、蘇州莫爾頓扒房等門店均已於2月14日開始營業。
成都小山日料店關門
2月21日，成都小山餐飲有限公司發布致員工公開信，向全體員工宣布公司由即日起正式結業。至此，位於成都遠洋太古裡的小山日式料理·爐端燒正式閉店。
許留山部分門店關閉
前幾天關於知名連鎖甜品品牌許留山「倒閉」的消息傳遍行業，隨後許留山澄清表示，受多方面因素影響，目前香港部分門店無法繼續營業，但大陸門店正常營業。
不過我們發現，許留山大陸仍然存在閉店的現象。如大河報報導稱，許留山鄭州大衛城店3月份就已經撤出商場，目前原址已經被一家運動品牌代替。又如蘇州三家門店的狀態目前都是暫停營業，且電話為空號，是否停業並沒有官方消息。
漫咖啡太原柳巷店閉店
上周，漫咖啡山西區在其官方微博表示，漫咖啡柳巷店已於疫情過後正式閉店。推文表示柳巷店會員餘額及積分不作廢，可在山西區其餘四家門店使用。
藝術咖啡館Fiu Pump停業
3月9日，藝術咖啡館Fiu Pump宣布停業。Fiu Pump屬於Fiu Fiu的一部分，除了藝術咖啡館Fiu Pump外，還有藝術畫廊Fiu Gallery，將繼續營業。
Zen Tsuki膳月割烹料理結業
2月底，Zen Tsuki膳月割烹料理宣布，原本在上海，高端日料的競爭壓力就很大，對於我們這種小餐廳很難經受得起疫情的打擊，即便疫情後的恢復周期也無法估量，經過反覆思考，決定2月底結業。
墨西哥餐廳El Luchador關門
位於上海新天地的墨西哥餐廳El Luchador已經關門，大眾點評上顯示的也是歇業狀態。
JOYDIVISION蘇州誠品店將歇業
JOYDIVISION是香港復古品牌，近日卻表示蘇州誠品線下實體店將在3月20日正式閉店，且店中陳列的樣品正在打折出售。
碟中諜音像閉店
位於蘇州園區的碟中諜音像是一家有著20年歷史的音像店，近日卻因疫情影響在清盤處理，不日將關閉。
INKWOOD restaurant & bar歇業
位於上生新所的INKWOOD restaurant & bar據說從3月就已經關門歇業了，官方微信公眾號最後一條消息也只停留在去年的12月。
Blackstone Magic Bar正式結業
2月28日，Blackstone Magic Bar魔術酒吧在其官方微信發布了一則《後會有期江湖再見》的通知，宣布因疫情影響，酒吧將從2月29日正式結業。
BARULES COCKTAIL CLUB永久停業
BARULES COCKTAIL CLUB在其官方微信公眾號中表示，疫情帶來的打擊是巨大的，雖然上海疫情看起來快過去了。但在這段時間多方面糾結考慮下以及對遠程的計劃，只能選擇盡力止血。從3月4日起永久停業。
STONE BREWING TAP ROOM退出上海
3月1日，《江湖再見》的通知，讓這座獨立精釀酒吧退出上海舞臺，正式結業。要知道它曾經是亞洲第一家旗艦店。
Birds of Paradise 3月宣布閉店
Birds of Paradise是現代提基酒吧，也已在3月宣布閉店。
有業內人士認為，此次疫情對餐飲的影響不僅在於行業洗牌，很有可能會是行業的重塑。
此前，聯商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆在接受《聯商網》採訪時表示，他救我個人認為不現實，政府能夠給予一定的政策救濟但不可能兜底也兜不了。這個時間餐飲企業的損失就不用說了，一味去糾結節前損失已經沒有任何意義，每一家餐企的狀態、階段、商業定位都有各自特點，這個時間段應該以更加務實的心態去應對自救，對於規模不大的中高端餐企建議在這個階段不要盲動，閉店進行短暫休克，等到疫情平復後再行恢復；
對於夫妻店、社區店建議進行品類整合，以功能性、實用性、方便性品類為主，堂食自取與外賣結合，人員儘量壓縮，讓門店先活下來。
對於大型連鎖餐飲企業如果沒有足夠的現金儲備務必做好四個工作：
第一、盤整店鋪與業務模式，對於經營績效差、周邊商業環境面臨衰退的門店進行閉店，對於需要進行投入培育的業務進行暫停；
第二、積極與政府、金融機構及第三方投資集團進行對接，尋求資金外援；
第三、對於維持開業門店進行特殊時期運營調整，人員進行必要壓縮，運營時空進行集中，保證開業門店的能耗比最優化；
第四、進行管理層薪酬結構調整，執行特殊時期管理層薪酬計劃，恢復正常後進行補發。
總之在這場疫情面前，沒有強大的企業只有理智與勇敢的企業。
（來源：聯商網 陳寧輝）