澎湃新聞首席記者 鄒娟
2021-01-15 21:24 來源：澎湃新聞
外賣半成品年夜飯，成新時尚。
1月15日，在上海市商務委的指導下，上海市餐飲烹飪行業協會梳理並發布了首批年夜飯外賣企業門店名單，包括43家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。
杏花樓年夜飯套餐宣傳頁 本文圖均為 受訪者 供圖
大廚研發，把飯店搬回家杏花樓透露，今年，杏花樓推出了4款年夜飯半成品，價格分為658、868、1188、1588四檔，套餐菜品從風味小菜、熱炒大菜到湯和點心，一應俱全。所有年夜飯半成品都是杏花樓頂級大廚團隊研製的，經過上百次試味調味而成。尤其是一些粵菜製作中的「獨家秘笈」，也被融於半成品中。
套餐精選了餐廳內最受青睞、點單率最高的「爆款」，集於一盒之中。可以說，在家品嘗年夜飯套餐，就是在品嘗杏花樓170年粵菜名家之精華。
比如，上海人家年夜飯上菜有講究，魚和蝦必不可少。年夜飯半成品套餐裡有一道本幫燻魚，是最傳統最地道的冷菜，上海人習慣把它叫做「爆魚」。年夜飯套餐裡的這道燻魚無需烹飪，開袋即食，十分方便。
清炒蝦仁一直是上海年夜飯餐桌上來的頭道熱菜，上海話蝦仁和「歡迎」諧音，一直以來，這道菜都是杏花樓點擊率最高的「爆款」之一。現如今，這道半成品菜餚在家烹飪的方法也十分簡單，只需將蝦仁沸水掉水瀝出，鍋內加油燒熱，倒入蝦仁炒熱即可使用。
上海市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業明顯增加。據初步統計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。
其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、穀穀雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯堂吃的餐飲品牌，例如寶燕壹號、上海1號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產，確保質量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪後，就能還原出美味。
豐收日佛跳牆年夜飯套餐，燒鍋盛，可直接加熱上桌。
外賣年夜飯需求劇增，推薦企業名單出爐「往年我們的年夜飯半成品不是主力產品，去年銷售了300多套。今年更多市民選擇在家吃年夜飯，目前已經銷售了2000套左右，預計會達到約5000套。」大富貴營運部經理王麒介紹，今年推出了4套半成品套餐，有當日現做的滷味套餐，也有中央廚房製作的半成品套餐。為了方便市民在家烹飪，今年還特別錄製了操作小視頻，市民在上海大富貴的微信公眾號上就能看到，邊學邊做。
鴻瑞興相關責任人表示，今年推出的年夜飯套餐從218元到2188元不等，做好一道菜只要2到5分鐘，就能還原出飯店裡的口味。「每道菜的外包裝上都有二維碼，掃一掃就能看到視頻，『手把手』教授如何烹飪。我們預計節前能銷售2萬到3萬套，目前實際預定量超過了1萬套。」
為事先防範因不確定因素導致的風險和壓力，上海餐飲烹飪行業協會組織一批有外賣資質、有品牌、有信譽，疫情防控舉措有力、管控有效的餐飲企業，在春節前後向社會發布半成品套餐、成品套餐、特色單品系列的供應信息。1月15日，43家餐企131種半成品、成品套餐已公布。
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關鍵詞 >> 年夜飯,上海市商務委
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