小編有話說：上周陝菜網微信公眾平臺上發表了《西林春 一碗牛肉麵行天下》一文，一石激起千層浪，經營已有36年的陝西本土牛肉麵西林春喚起了很多老粉絲的懷舊情結，更喚起了老陝們對於麵食的深刻情感。前省委秘書長，曾寫下《長安食話》的著名飲食作家何金銘老人主動和小編聯繫，想起了自己還曾經專門寫過一篇西林春的稿件，小編請何老將稿件找出來，今天專門奉獻給各位讀者。而文末更是和西林春人聯繫附上了超詳細最新版的西林春牛肉麵攻略。如果您也是麵食愛好者，可千萬不要錯過。
西林春是西安一家專門經營陝西麵食的飯店。開業已經三十多年。目前有十一家分店。
已經在西林春吃過五回面。還在西林春開過一次麵食研討會。吃著吃著，看著看著，有了一點感想。
西林春麵店先前都開在大街上。現在有了兩家開在景區大樓之內的店面。一家在大唐西市，一家在曲江。景區裡的這種大樓，每層都如同一個街區，有購物商店，有餐飲店，還有電影院。我去香港和澳門時，看見很多這樣的格局。可能因為地方小，又且中西文化結合而形成。倒也雅致、方便。
西林春冷熱牛肉麵，這是這家店的全稱。可能有人會以為如同蘭州牛肉拉麵，其實大不一樣。這裡的「面」，不只是「拉」出來的，更不只是圓而細的麵條。我看過他們的廚師的操作，那面應該是抻出來的，並且結合著打壓揉搓等等技巧，難怪特別筋道。那面有的細，有的粗，有的呈圓柱形，有的呈三楞或四楞形，幾乎囊括了陝西各地千百種麵食的大部分狀態。「冷熱」是兩種吃法，陝西人把冷麵叫涼麵，把熱面叫燃面，也就是一些地方所說熱乾麵。還有幹吃和湯吃兩種吃法。這也就把麵食的吃法基本上都包括進來了。我先後吃過他們的八種麵食，我感覺最有特色的是其中的四種：寬面，細面，箸頭面，擺湯麵。
寬面是陝西麵食的代表作。最有名的就是彪彪面。所謂「麵條像褲帶」，「陝西八大怪」之一。不過也有比較不那麼寬的寬面，成人一個指頭寬的，一個半指頭寬的。在西林春，從比較不那麼寬的到相當寬的都有。顧客可以隨心所欲地點要。拌了牛肉臊子，調了油潑辣子，吃一碗想吃第二碗。吃完，喝一喝西林春特製的牛肉湯，頓時周身毛孔通透，非常之舒服。
細面的代表作是臊子麵。有句俗話說：「薄如紙，細如線，下到鍋裡蓮花轉」。臊子麵都是細面，都是湯麵。不過，我還沒有見過像西林春這樣的「毛細面」，那才叫細呢，看著它，不由不想到「穿針引線」這個詞彙。西林春曾在顧客中舉行過「毛細面」的穿針引線表演賽，有人在一根針的眼孔裡穿過了四根「毛細面」。真的應該叫做「毛細面」，真的堪稱麵食一絕。這種面真的不可不吃。
箸頭面是西安麵食中的傳統名品。箸是筷子。箸頭就是筷子頭。筷子有圓形的，也有四楞形的，有比較細些的，有比較粗些的。箸頭面也呈多種形態。這面看起來就特別，像是關中男子漢，有楞有角。這面吃起來也特別，有咬頭，有味道，有意思。西安南院門有過一家麵店，先叫萬盛奎，後叫福順隆，專營油潑箸頭面，生意十分興旺。我在那裡吃過幾次，留下深刻印象。用牛腩拌箸頭面，屬於乾麵、燃面、熱乾麵。那伴侶包括燒牛腩，煎豆腐，炒韭菜，煮黃豆。這幾樣菜蔬看似平常，卻是絕配，吃起來有滋有味。
擺湯麵是戶縣的著名麵食。在陝西，同樣吃法的還有岐山縣的淋注面。其法：給就餐者每人一碗臊子，上一大盤麵食，或者一種，或者多種，多種時供人們隨心所欲地選取食用。也就是雲南的「過橋」。在西林春，我吃到多種形式的過橋麵條，有三楞面，有四楞面，有雙面雙色面，有寬面，有細面。三楞尤其有嚼頭。雙面雙色有紅與綠、白與綠等等顏色，用菠菜、西紅柿、雞蛋黃等和面製作。像是兩個不同顏色的韭菜頁合在了一起，看上去很美。面好，湯也好，令人食慾大振。
想起涼皮，陝西涼皮有四大名旦之說，即秦鎮米皮，岐山擀麵皮，漢中麵皮，西安麻醬涼皮。可以認為，陝西麵食也有四大名流，即彪彪面，臊子麵，箸頭面和擺湯麵。在西林春，這四種麵食都有，並且有像毛細面、四楞面、雙面雙色面這樣的特別品種，到西林春吃麵，差不多就能吃到陝西麵食的大部分名品。
陝西麵食的特點是：面好，湯也好。湯包括臊子，即伴侶。湯，意味著加以適宜的調料，達到味覺的美好享受。西林春在這方面也下了功夫。總經理傅小玲說：我們選用調料以陝西產的上品為主。辣椒，用寶雞地區的線辣椒，陝西線辣椒的特點是：肉厚，味醇，辣而不烈，辣中透香。花椒，用的是韓城的大紅袍，還有鳳縣的雙耳椒，味醇厚，煮肉制湯均宜。香油，以陝北產的芝麻為原料，因生長時間長而佳美，在三原縣壓制，此地有較成熟的傳統技藝。醋，用米醋，不用化學醋。副總經理毛魚誠說：我們的湯，用秦川牛的肉和骨頭熬製而成。我們堅持用秦川牛。秦川牛肉是極好的肉食品種，近年來已經受到國內外廣大客戶的高度重視。
陝西麵食甲天下。西林春集陝西麵食之精粹於一店。外地朋友來陝西，記著吃麵，記著到西林春吃麵去。
吐血推薦超詳細最新版西林春牛肉麵攻略：
陝西西林春餐飲管理有限公司店面地址及售賣產品明細
一、店面地址及電話：
1、子午路店
地址：西安市朱雀大街210號（子午路十字西北角）
電話：87871506
2、永松路店
地址：西安市雁塔區永松路東側吉祥村臨街房（永松路行人天橋東側 ）
電話：88225553
3、世家星城店
地址：西安市雁塔區丈八路8號（通信學院）
電話：88604980
4、高新四路店
地址：西安市高新區高新四路紐西蘭二期三幢10110號
電話：84350105
5、大唐西市店
地址：西安市蓮湖區勞動南路1號大唐西市一宮格三L3-G04/L3-G04A 號
電話：81333223
6、西荷花園店
地址：西安市碑林區勞衛路1號太白銀河商業城一層（太白立交紅星 美凱龍北側西荷美 食街內凱旋城對面）
電話：85219373
7、長豐園店
地址：西安市雁塔區朱雀南路長豐園3幢2號商鋪
電話：88664580
8、車家巷店
地址：西安市碑林區大車家巷14號樓營業房14號（近車家巷南口）
電話：87258368
9、建設西路新旅程店
地址：建設西路新旅程小區金薩美食一層（323醫院門診一部對面）
電話：85391209
二、西林春各店通售產品
高湯牛肉麵（湯麵、涼麵）、優質牛肉麵（湯麵/涼麵）、熱乾麵、滷蛋、豬手、虎皮辣子、水餃（除車家巷店不售賣）、鍋貼（除車家巷店不售賣）
三、各店面產品：
1、子午路店
臘汁肉夾饃、辣子夾饃、蔬菜粥、南瓜粥、
2、永松路店
臘汁肉夾饃、八寶粥、醪糟、紫菜湯、菜夾饃、辣子夾饃
3、世家星城店
餃子面、紅燒肉塊面、臺灣滷肉夾饃、八寶辣子夾饃、南瓜粥、蔬菜 粥
4、高新四路店
什錦牛腩面、臺灣滷肉夾饃、八寶辣子夾饃、南瓜粥、蔬菜粥、皮蛋 瘦肉粥、咖喱牛腩飯、回鍋肉飯
5、大唐西市店
炸醬麵、紅燒肉塊面、烤餃、臺灣滷肉夾饃、蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥、 南瓜粥、香菇雞塊飯、回鍋肉飯、咖喱牛腩飯
6、西荷花園店
回鍋肉飯、蔬菜粥、香菇雞塊飯、臺灣滷肉夾饃、八寶辣子夾饃、紅 燒肉塊面、
7、長豐園店
餛飩、辣子夾饃、蔬菜粥、皮蛋粥
8、車家巷店
高湯牛肉麵（湯麵、涼麵）、優質牛肉麵（湯麵/涼麵）、熱乾麵、 滷蛋、豬手、虎皮辣子、
9、建設西路店
紫菜湯、餛飩等
編輯：許智涵
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