早年
鄭少秋原名黃可中，後隨繼父姓改名鄭創世，廣東臺山人，父親執教於香港中文大學崇基學院， [9] 於他二十幾歲時病逝。世代書香之家，生父家中有十位兄弟姐妹，繼父家中有一弟兩妹，身為老大的他需要擔起家庭重任。
少時的鄭少秋未走父親眼中讀書的「正途」，卻對表演情有獨鍾，16歲便投考演藝培訓班。
1963年開始，鄭少秋先後考入大喜、同文、南國（邵氏）訓練班。其間，鄭少秋曾師從良鳴（時任香港話劇團團長）學習表演。 [10]
演藝經歷鄭少秋(13張)
1967年，鄭少秋代表尖沙咀街坊福利會參加香港話劇比賽，以主演的話劇《手足情深》獲得「最佳男主角獎」。同年主演第一部電影《黑煞星》正式出道。
1970年，鄭少秋進入TVB，先是主持《弦韻寄心聲》音樂節目，並在《歡樂今宵》節目中演出。 [9]
1971年，參演個人第一部電視劇《冷暖親情》獲TVB「最有前途新人銀獎」，同年被《華僑晚報》觀眾票選為第一屆「十大電視明星」獎。同年發行首張粵語專輯《愛人結婚了》。
1973年，TVB拍攝首部彩色長劇《煙雨濛濛》，鄭少秋出演男主角「何書桓」，並演唱同名主題曲，開創香港電視主題曲的先河。 [9]
1974年，鄭少秋獲十大電視明星獎。1976年，TVB開拍首部根據金庸同名小說改編的古裝武俠劇《書劍恩仇錄》，鄭少秋在劇中一人分飾三角，分別為「陳家洛、乾隆、福康安」三個角色。 [1]
1978年，鄭少秋主演《倚天屠龍記》，飾演張無忌，金庸先生題字贈予鄭少秋：「螢屏俠士，颯颯英風，家洛無忌，入人夢中。」
1979年，鄭少秋臨危授命接拍楚留香。 [11] 該劇於1982年引進臺灣，創70%的臺灣最高收視紀錄，鄭少秋因此被評為臺灣十大明星。 [3] [12]
戲說乾隆圖冊(18張)
1980年，嘉禾邀請鄭少秋主演電影《名劍》。 [12]
1981年，鄭少秋與趙雅芝合作《飛鷹》，創84%的華語電視收視紀錄。
1984年，鄭少秋在香港紅館舉行首場個人演唱會。鄭少秋的多張唱片獲香港「白金唱片獎」或「金唱片獎」，其中《倚天屠龍記》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《輪流轉》、《做人愛自由》等歌曲入選年度「香港十大中文金曲」。
1992年，鄭少秋主演的古裝戲說歷史劇《戲說乾隆》在內地播放，獲第11屆金鷹獎優秀合拍片獎，該劇不僅讓內地觀眾認識了鄭少秋，也開了內地「戲說歷史劇」的先河。[2] 同年在《大時代》中飾演性格極端的「丁蟹」。 [4]
鄭少秋版楚留香圖冊(20張)
1993年以後，鄭少秋陸續為TVB拍攝《笑看風雲》、《天地男兒》、《新上海灘》等多部大製作長劇，這些劇集在內地多次播放。 [10]
1995年，在古裝武俠劇《香帥傳奇》中，鄭少秋再次出演「楚留香」；同時，該劇成為1995年臺灣收視冠軍。 [13]
1996年3月，在紅館舉行一連四場《娛樂天皇鄭少秋演唱會》。 [14]
1998年開始，鄭少秋先後主演內地電視劇《清明上河圖》、《流星蝴蝶劍》等。2004年至2006年，鄭少秋先後為TVB拍攝電視劇《血薦軒轅》、《楚漢驕雄》、《潮爆大狀》等。 [15-17]
2005年5月，在香港紅磡體育館舉行一連三場《鄭少秋家傳戶曉演唱會》。 [18-19]
2006年，第29屆香港「十大中文金曲」頒獎禮，鄭少秋獲香港樂壇榮譽大獎《金針獎》，肯定了他對樂壇的貢獻。
2007年，香港媒體評選「百大香港經典電視角色」，鄭少秋一人獲七個經典角色。 [20] 同年，在香港回歸祖國十周年之際，受邀主演第一部全景式反映香港回歸十年曆程的電視劇《榮歸》。 [21]
2009年，在海峽兩岸正式開放影視合作政策之後，鄭少秋受邀主演祖國大陸第一部公開赴臺灣拍攝的電視劇《神醫大道公》，該劇獲得"001"號入臺拍攝許可證，開啟了海峽兩岸電視劇合作的新模式。
2012年5月，與陳豪、邵美琪合作主演時裝懸疑劇《心戰》，飾演寫實表演學派大師「靳兆楠」。 [22]
2013年4月，與徐帆、鄭伊健合作主演電影《忠烈楊家將》，飾演楊令公「楊業」。 [23]
2012年至2014年，秋官多次到內地參加綜藝節目，如《舞林大會》 [24] 、《舞出我人生》 [25] 、《我不是明星》 [26] 、《年代秀》 [27] 等。
2014年2月，在《國色天香》演唱一曲黃梅調《訪英臺》。 [28]
2015年2月15至11月29日，與汪明荃、林曉峰合作主持TVB綜藝節目《Sunday靚聲王》。 [7] 11月19日，在TVB48周年《萬千星輝賀臺慶》率領48位男女藝員表演大型歌舞「勁秋靚聲王」。 [29]
2016年1月，鄭少秋與莫文蔚演唱電影《美人魚》宣傳曲《世間始終你好》 [30] ；2月8日，鄭少秋攜手《戲說乾隆》劇組亮相江蘇衛視春晚，演唱歌曲《問情》。 [3] 10月16日，參加《星光熠熠耀保良2016》演唱會擔任司儀，並演出《勁秋巨獻三重奏》《秋官伊人舞翩翩》兩個項目。10月26日，在香港演藝學院獲頒發榮譽院士，以表揚他在演藝事業上的成就和貢獻。 [31]
2017年2月28日，鄭少秋作為第一代金庸大俠受邀參加香港金庸館開幕儀式。 [32] 2017年5月起，為慶祝入行50周年，舉辦《鄭少秋半世紀．大時代世界巡迴演唱會》。 [8] 9月，參演電視劇《將夜》。 [33]
2018年6月20日，宣布參演電視劇《詭探前傳》，飾演第一季《詭探》中的隱藏角色"彭師傅" [34] 。7月27日，亮相江蘇衛視《金曲撈之挑戰主打歌》擔任原唱嘉賓，演唱《留香曲》、《男人四十一頭家》及《大時代小訪客》 [35-36] 。10月31日，由貓膩原著、楊陽執導的古裝玄幻劇《將夜》在騰訊視頻上線，鄭少秋在劇中飾演書院的開創者與舉世最強者-夫子，他知天命，卻不屈於天命，昊天是他漫漫人生中唯一的「對手」 [33] [37] 。
2019年4月29日，主演的電視劇《詭探前傳》在ViuTV 99臺播出，飾演既是道家師父，又是哲學智者的「彭百川」 [34] [38-39] 。
2020年1月13日，參與主演的古裝玄幻劇《將夜2》在騰訊視頻播出，繼續出演"夫子"一角。 [40-41