無論煎什麼魚,都不要直接下油鍋!做好這4步,不粘鍋不破皮

2020-12-22 暖芯小廚

如今很多人開始注重養生，飲食食材以蔬菜居多，即使是肉類食材，也不常吃脂肪含量高的豬肉，反而更青睞低脂高蛋白的魚肉。相比較而言，魚肉的做法非常多，常見的吃法有紅燒、油炸、燉煮等等，這些步驟的做法一般都需要提前煎魚，對於一些人來講，煎魚成了一個煩惱，平時在家煎魚，動不動就破皮粘鍋，甚至出現焦糊等問題，導致最後做出來的魚破碎難吃。今天就來給大家分享4個小方法，保證煎魚時不會出現粘鍋破皮！

第一步就是醃魚，魚肉宰殺清洗乾淨之後，醃製是必不可少的階段，醃製既可以讓魚肉更加入味，也能催出更多的水分，防止煎魚粘鍋濺油！醃製魚加入食鹽和生粉，也可利用蛋清代替生粉，生粉可以讓魚肉煎的口感更香酥，而且不容易出現焦糊，保證魚肉的表面金黃有色澤！

第二煎魚食用油的種類，一般來講煎魚最好用植物油，葷油會遮蓋魚肉的鮮味，而且魚肉的口感也會很油膩，不過燉魚的話可在出鍋時加入少量葷油。其中最好使用花生油或者菜籽油，這兩種油的香味濃，可以極大催發魚肉的鮮味，而且油的顏色偏重，煎魚出來的色澤金黃有食慾！以上是日常食用魚合適的食用油，如果類似於鱈魚或者銀魚這種高檔的食材，也可以加入茶油或者橄欖油煎魚！

第三就是火候的把控，煎魚很考驗廚師的水平經驗，平時煎魚要記住一個特點，如果魚肉偏厚的話，就用小火煎，保證將魚肉煎透。而小一些的魚，類似於鯽魚可以用中火煎，保證煎出香味。大火不宜煎任何魚類，魚肉本身較為細嫩，一碰到大火很快就會焦糊粘鍋，一般人根本把握不了火候的發展！

第四就是下鍋時間，魚肉何時下鍋最為合適？首先就是將鍋中清洗乾淨，保證沒有任何雜質碎末，此時倒入食用油，先用大火將油燒到八成熱，也就是微微冒煙的時候，這時候將熱油倒出來，改成小火再加入冷油，也就是廚師所說的「熱鍋涼油」，此時放入魚塊最為合適，注意下入魚肉時水分儘可能瀝乾，水分太多會導致熱油飛濺，而且魚肉容易粘鍋，將魚肉煎成兩面金黃即可盛起！

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