花信是季節的名片，總於歲月的輪迴中，傳遞著造化的融融的溫度：譬如桃紅李白春日的嫵媚，荷香蓮韻夏日的恣肆，丹桂菊黃秋日的熟稔；至於冬天，於數九嚴寒的凜冽中鮮豔著花的模樣，只有「凌寒獨自開」的梅花了。「一花一世界，一葉一菩提」。芬芳於大寒枝頭的梅花，洇漫著多少人情中的美好。
文人雅士的梅花香
眾芳搖落獨暄妍，佔盡風情向小園。
疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。
霜禽欲下先偷眼，粉蝶如知合斷魂。
幸有微吟可相狎，不須檀板共金尊。
——林逋 《山園小梅·其一》
《山園小梅》詩中"疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏"，林逋把梅花寫得超凡脫俗、俏麗可人。
丁香一兩，藿香一兩，甘松一兩、檀香一兩，丁皮一兩，牡丹皮半兩，零陵香二兩，辛夷一分，龍腦一錢，右為末用如常法（爇）尤宜佩戴
——《梅花香》
縱觀古方，尤其是後期有關梅花的香方有一個有趣的特點那就是：香中無梅花，而且用料極簡。
雖名為「梅花香」，但在製作時卻不會放梅花，而是通過種種香料的配伍組合來調製模擬出「梅」的嗅覺。
近些年，不少香文化愛好者紛紛按照古時的香方自己動手製作合香，或者香丸，或者香餅，或者線香。而壽陽公主梅花香也是非常受歡迎的一款合香，依著宋代陳敬的《陳氏香譜》，壽陽公主梅花香的香方中包含沉香、棧香、雞舌香、檀香、麝香、藿香、零陵香、甲香和龍腦香，將這些香藥上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大即成。用時，可以置於香爐中隔火燻燒。（如下圖）
由於《陳氏香譜》所載梅花香的香材較貴，特別是麝香一味，因此人們轉而按照明代周嘉胄的《香乘》（讀音為勝）提供的配方製作壽陽公主梅花香，所用香材為甘松、沉香、白芷、丹皮、丁皮、檀香、龍涎等。目前市面上所見的壽陽公主梅花香也多為按此香方所制，且以方便使用的線香、盤香為主。
梅花為花信風之始，最先於寒冬之中開放。因其冷豔逼人且有傲骨，最得文人雅士的歡心。
南宋範成大撰《梅譜》，推崇梅花為「天下之尤物」；且云：「梅以韻勝，以格高，故以斜橫疎瘦與老枝怪奇者為貴」。
梅花有淡雅香氣，梅的樹姿優雅，枝幹蒼古，賞梅樹不是只欣賞梅花。其作為盆景、插花尤富有觀賞價值。
古人曾有賞梅四貴的說法：「貴稀不貴密，貴老不貴嫩，貴曲不貴直，貴含不貴開」。
對梅花最為痴迷的人，當屬宋人林和靖（林逋），他隱居於杭州西湖孤山，植梅養鶴以為伴，逍遙自在。因其無妻無子，故稱為「梅妻鶴子」。
林逋常常駕著小舟到西湖的各個寺廟去玩，在他出遊的時候家中常有客人來。林逋就給家裡的童子講好，待有客來，就把白鶴放出，讓白鶴來叫他回家。
宋人對梅的喜歡不僅僅在於品種，宋人更注重梅花的香氣，如：暗香、幽香、十分能體現其香之高雅的韻致。
描寫梅花香氣的詩句，最精妙的當屬林逋《瑞鷓聘》中的：
疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。
在《香譜》中記載，最早以梅花命名的香為「壽陽公主梅花香」：
甘松半兩、白芷半兩、牡丹皮半兩、藁本半兩茴香一兩、丁皮一兩（不見火）、檀香一兩、降真香一兩、白梅一百枚，右除丁皮，餘皆焙乾為粗末，磁器窖月餘，如常爇。
壽陽公主是南朝宋武帝之女，壽陽公主與梅花有關的還有「梅花妝」。在民間她被傳為「梅花神」。
在宋代，女性的打扮中還流行有梅花妝。晏幾道的《玉樓春》：「臉紅心緒學梅妝，眉翠工夫如月畫」。
在北宋洪芻《香譜》中記載的「梅花香法」，是以甘松、零陵香、檀香等香藥模擬梅花的香韻。
甘松、零陵香各一兩，檀香、茴香各半兩，丁香一百枚、龍腦少許，右為細末，煉蜜令合和之，乾濕得中用。
以各種香料來模擬梅花香韻，在《非煙香法》中有很詳細的解釋：
梅花冷射而清澀，故餘以辛夷司清，茴香司澀，白檀司寒冷，零陵司激射，發之以甘松，和之以蜜，其香如梅。
南宋詩人曾幾有詩《返魂梅》及《諸人見和返魂梅再次韻》，詠頌以香料合制的梅花香。
詩人曾幾描寫的返魂梅，應該是陳氏香譜中記載的「韓魏公濃梅香」。極為清冷的感覺。並將其改名為而「返魂梅香」，又稱「藏春香」。
黑角沉半兩、丁香一分、鬱金半分(麥麩炒令赤色)，臘茶末一錢、麝香一字、定粉一米粒(即韶粉是)，白蜜一盞。
右各為末，麝先細研，取臘茶之半湯，澄清，調麝。次入沉香、次入丁香、次入鬱金、次入餘茶及定粉，共研細，乃入蜜，使稀稠得宜，收沙瓶噐中。窨月餘，取燒久則益佳，燒時以雲母石或銀葉襯之。
此香窨藏的時間越久香味越好，焚時不宜硬火，需用雲母片或銀葉隔火。
臘梅並不是梅花，前者屬於臘梅科，後者屬於薔薇科。《範式梅譜》中說「臘梅本非梅類，以其與梅同時，香又相近，色酷似密脾，故名臘梅。」
臘梅引起人們的注意要比梅花晚，但臘梅花開較梅花更早，且香氣較梅花更烈，一經發現，竟令人們嘖嘖稱奇。
宋代詩人陸遊當年收到友人贈送的十枝臘梅，驚呼「甚奇」，寫入詩中的題記，並在詩中贊道：「與梅同譜又同時，我為評香似更奇。」，奇字表達了他對臘梅的激賞。
古人模擬臘梅的香韻以沉香、檀香、丁香為主：
沉香、檀香各三錢，丁香六錢、龍腦半錢、麝香一錢，右為細末生蜜和劑爇之。
丁香一兩一分（新者好）、沉香一兩、紫檀半兩、甘松半兩、龍腦四錢、零陵香半兩、麝香四錢、制甲香三分、杉松麩炭四兩，右細末，煉蜜和勻丸，窨半月取出爇之。
正是對梅花的喜愛，古人用合香的技術模擬了各種梅花的香韻，既是梅花的花期過後，燻一粒梅花香丸，還能享受悠悠然然飄來的梅花香。
冬日，折枝梅花入瓶，置於室內。或燻上一爐梅花香，香化空氣，愉悅心神。在梅花隱逸的香氣中感受春意的萌生。