艾草青餃
By 清水淡竹
清明時節，江南一帶有吃青團的風俗習慣。採用清明前鮮嫩的艾草或鼠麴草葉子，焯水攪汁拌進糯米粉裡做皮，再包裹進或甜或鹹的餡料，蒸熟即可。青團油綠如玉，鬆軟的外皮糯韌綿軟、清淡而悠長的艾草香氣清香撲鼻，是一款天然綠色的健康美食，成為江南地區一帶的傳統特色小吃。
原料：艾草、糯米粉、麵粉、鹹肉、筍、豆乾、胡蘿蔔、芹菜、香菇、蒜苗、油、鹽、料酒、生抽。
做法步驟：
第1步、艾草（帶黃花的小部分是鼠麴草）洗淨，沸水下鍋焯水，水裡加點鹽或小蘇打會保持艾草的綠色。
第2步、撈出過涼水。
第3步、在料理機中打成細膩的艾草泥。
第4步、放到鍋中煮開。
第5步、糯米粉和麵粉1:1混合好。
第6步、煮開的艾草連水倒入粉中，先用筷子攪拌，再用手揉成麵團，蓋溼布餳發半個小時。
第7步、各種蔬菜切丁，炒熟放涼。
第8步、艾草麵團擀成3mm左右厚度的薄片，這樣厚度均勻點，也可以分成小劑子再擀。
第9步、用小碟子按出圓片。
第10步、保成盒子形狀，捏出花邊。
第11步、柳葉餃。
第12步、形狀自由發揮哈。
第13步、放到籠屜裡，大火燒開上汽後蒸10分鐘。
第14步、蒸好的青餃油綠如玉，稍涼，熱氣透一透就可以吃了。
第15步、肉餡鮮香，鬆軟的外皮糯韌綿軟，帶有清淡而悠長的艾草香氣。
來自 美食天下 清水淡竹 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～