從產值第一的藍染品牌做到臺灣的十佳民宿，
什麼才是卓也小屋成功的經營之道？
2018.01.24-25
【第五屆 SMART度假產業峰會】
邀請到
卓也小屋創始人／鄭美淑
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田園綜合體與臺灣休閒農業發展經驗
-以卓也小屋休閒度假園區為例
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位於苗慄130縣道上的卓也小屋，十多棟木頭與磚瓦小屋錯落，或高或低、或大或小、或圓或方，每棟房子都沒有統一風格，有些位於迂迴小徑旁，有些需順臺階拾級而上，有些空間開放，有些氛圍隱密，有些長得像榖倉，然而，它們有一個共通性，就是讓人感覺「它原本就在那裡！」
卓也小屋男主人原本從事景觀工程，年紀輕輕就累積不少財富，但也因年輕氣盛、應酬荒唐，很快造成家庭與身體欠安。為了讓生命找回原始本質，他決定移居鄉村開民宿，最終找到這片已荒廢了3、40年的竹林地，更讓人欣喜就是其間有片廢耕水梯田，還有著蓋斑鬥魚與蛙類，象徵著這邊有水源且生態豐富，離高速公路又近，非常適合經營民宿。
從民宿開始，卓也小屋以農業生產、農村生態和農民生活為核心內容,打造純臺式山居景觀空間,精心烹製素食養生餐飲,並進行藍染的全流程生產體驗,幾乎成了到達臺灣必去的景點之一。當然,卓也小屋既是民宿,更是私宅,是卓也夫婦與自然共榮的生活方式。
當初,在一塊荒廢的梯田上,卓也依著地形一小塊一小塊地建設房舍。因地制宜,儘量不破壞原來地形。卓也全部房間，也都是由卓也夫婦親自打造。桌也的天花板、椅套,用的是卓太太的手染布。桌椅則用漂流木製作, 不求百年不壞但求將來這些建材也能回歸大地。
「七二水災過後,大量的漂流木順大甲溪而下,香氣怡人。開放自行取用後,我跟卓也才趕忙載運回來裁切成餐桌、長椅。而卓也小屋的很多茅屋以及內部裝飾，則是由我父親手工編織，把竹子和傳統燈泡結合在一起,散發出浪漫的光,將傳統和現代完美融合!」卓老師如是說。
如果卓也小屋僅止於鄉村情的氛圍以及小有格調的手工細節,那它跟其他民宿就沒有本質的區別。事實並非如此。依山傍水的卓也園區雖不大,卻精緻而完整地呈現著自給自足的舊時村落生活景觀。它甚至在規劃時,就設想了溫馨有趣的穀倉住屋、健康養生的創意料理、涉及文化傳承的農業體驗,以及用心細作的情意伴手禮。
什麼是田園生活?陶潛描述的「方宅十餘畝,草屋八九間」和卓也小屋幾無二致。
舊時用來存放糧食的「古亭畚」也如願打造成了冬暖夏涼的獨棟小屋。穀倉圓圓的肚子是睡鋪,住在裡面能感受到媽媽懷裡的溫暖。連著小小起居室的有大大的落地窗,可觀山水。
到底怎麼把一個荒蕪之地變成如夢境般的農村樂土？卓也小屋女主人、卓也藍染創始人鄭美淑說：「說實話，這些年來，已有超過上百位農場或民宿經營者請我教他們如何規劃，但沒辦法，因為卓也小屋的農村之美不是用一個藍圖快速打造出來，而是一點一滴累積而成。
許多遊客對卓也小屋最常出現的評語就是「怎麼又變了！好像跟上次看到的景觀不太一樣！」鄭美淑說：「確實沒錯，卓也小屋的景觀每天都在變。」
現在許多農場都在公園化、民宿都在飯店化，變得整整齊齊、易於管理，一整排長得都一樣。然而許多的純樸美感，也就此跟著消失。
卓也小屋的植物，很多是任意亂種，讓它們自己搶天空。每一棟房子，長相都不同。
能活得下來的植物，就會健壯，就能蓬勃，慢慢的，整個建築與環境就會因此融合在一起，就變得宛如原本就在那裡！
把田園生活複製在現代社會中,在剛開始的時候確實讓人耳目一新,但是卓也隱隱感到,僅僅提供服務的做法似乎缺點什麼。利潤高,當然比較好,失去了「生產」和「加工」這兩級,僅留「服務」,將來在發展上恐怕無法永續。
我們先做民宿,後做餐廳,如果非要說有農業生產,充其量只不過種些有機蔬菜供應早餐使用,稱不上生產業,但學農的背景一直讓我們無法忘懷農事的生產。
所以,卓也積極尋找可以在園區生根、加工、體驗甚至作為伴手禮的農業產業。藍草的種植應運而生。「一方面是因為這種植物極適合三義高溼度、中海拔氣候,另一方面卓也小屋位於客家村落中,可以結合客家的藍布衫打造衣著文化。」他們在菜園的上方租了塊農地,從種藍、採藍、打藍、建藍一直到藍染及染布作品製作,全部在園區呈現。農業生產、力旺調製、遊客體驗、作品呈現及銷售讓我們的園區更有文化、更具特色、更豐富,也讓我們看到了園區永續經營的優勢。
隨著休閒旅遊業的不斷發展, 「民宿」已經是一個深入人心的概念。 但是,我們大陸的民宿多半只承載餐飲和住宿的功能。卓也小屋把吃、住、遊、購、娛都涵蓋進來,打造可體驗的農業生產、倡導傳統叉科學的農村生態理念、呈現讓人豔羨的現代農民生活,對「民宿」的概念進行了完美顛覆。
卓也小屋，雖然是一個民宿，卻完整地呈現著農村的應有之意。
自己生產、自己銷售,所有活動,都是生活;所有理念,都指向安樂。現代社會是以分工明確為特點的,卓也小屋的這種農村生活共同體狀態,是逆潮流而動的典型。有趣的是,他們沒有失敗。
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2018.01.24—25
第五屆 SMART度假產業峰會
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