2020-05-30 04:34 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
雞蛋是公認的物美價廉的營養佳品，並且因為烹飪方式的多樣化，幾乎佔據著家常菜的半邊天。
每天早上一雞蛋，身體健康少不了，這幾乎是小學生都耳熟能詳的一句老話，但是很多人卻對雞蛋充滿恐懼，這又是為什麼呢？
很多人不敢吃雞蛋，是因為覺得雞蛋裡面的膽固醇太高，害怕吃了以後會影響血液裡面膽固醇的含量，從而誘發高血脂和高血壓，增加患上各種心血管疾病的風險，尤其是一些本來體內膽固醇就很高的高血脂患者就更不敢吃雞蛋了。
那麼，吃雞蛋真的
會影響體內膽固醇的水平嗎？
咱們今天就來從雞蛋的本質來了解下
雞蛋裡面都有什麼？
想要了解雞蛋，要從兩個部分入手，
一個是蛋黃，一個是蛋白。
01.
蛋白裡都有什麼？
蛋白，顧名思義主要成分就是蛋白質，1個雞蛋的蛋白中大約含有4-6g的蛋白質，並且這些蛋白質裡面的胺基酸都是身體所需的胺基酸。
不過雞蛋裡的蛋白和其他肉類食物的蛋白含量還是有差距的，100g蛋白（約3個雞蛋）裡面大約含有12g蛋白質，但是100g雞肉裡面大約含有23g蛋白質，由此可見6個雞蛋的蛋白總量才能抵得過一小塊雞肉。
02.
蛋黃裡都有什麼？
一個蛋黃裡面的膽固醇含量大約為184mg，如此之高的膽固醇含量讓很多人對蛋黃產生了一種發自內心的恐懼。不過雖然蛋黃裡面的膽固醇含量很高，但是並不是所有的膽固醇都能直接影響血液內膽固醇的總量。
研究表示：每100mg食源性膽固醇對血液膽固醇含量的提升只有0.038mmol/L，而人體血液內膽固醇的含量應該是2.8mmol/L～5.9mmol/L。
184mg*0.038mmol/L=0.06992mmol/L，由此可見就算你每天吃10個雞蛋，對血液裡面膽固醇總量的影響也只有0.69mmol/L，遠遠低於正常血液裡膽固醇含量的正常值。
因此一個小小的蛋黃，不足以影響到血液裡面總膽固醇水平，因此擔心吃雞蛋會導致膽固醇過量的問題完全是杞人憂天。再者說，雞蛋的絕大部分營養物質都在蛋黃裡面，不吃雞蛋黃的話還不如不吃。
哪些人需要小心食用蛋黃？
蛋黃裡面除了還有膽固醇以外，還含有多種維他命和礦物質，通常情況下絕大多數人每天1-2個雞蛋是完全沒有問題的。不過如果您本身患有嚴重的心血管疾病、2型糖尿病，還是要根據醫生的建議來決定食用量，以免加重病情。
雞蛋的膽固醇雖然高，但是都屬於優質膽固醇，絕大多數情況下每天1個雞蛋並不會影響到血液裡總膽固醇的水平。
不過在烹飪方式上，建議大家以水煮、蒸製為主，避免油炸、煎烤。
原標題：《膽固醇高不能吃雞蛋？一天幾個最好？》
閱讀原文
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。