故事是這樣的，美國的癌症，肥胖症（Obesity), 糖尿病，高血壓，心臟病和骨質疏鬆等病例與日俱增。有統計說在美國每一分鐘就有一個人死於心臟病，每天有1500人死於癌症，就這兩種病加起來每年可以殺一百萬美國人。
然後一堆研究者開始尋找一個解決所有疾病的辦法，其中有些研究者（包括上面提到的兩位）發現答案真的是難以置信的簡單，不過這很多人都沒有很認真地對待或放在心上。而解決方法並不是那些治根不治本的手術或者藥物，而是蔬菜。
紀錄片開始時，自認為自己身體還不錯的主持人去了洛杉磯的兩位醫學博士那做個簡單的身體檢查，結果測出來的膽固醇等數字遠超出了預期，而且被測出得心臟病的危險指數好高。所以主持人決定聽醫生話開始一個13周的全素營養計劃。
然後主持人又繼續做紀錄片，指出美國人近幾十年的飲食習慣跟以前不一樣了：像20世紀初，在美國每人每年平均會吃55公斤的肉，不過到2007年已經漲到100公斤；在1913年，美國人每年約吃18公斤的白糖，但在1999年已經達到66公斤；1909年美國人大約能吃到133公斤的奶製品，到2006年他們每年人均的奶製品食量到了274公斤。除此之外，漢堡包也開始流行，超市也開始賣越來越多的加工罐頭，微波爐餐等給人們帶來方便的食物。
柯林·坎貝爾博士說他在康奈爾大學讀研究生時讀的就是營養學，研究我們應該吃多少的蛋白質才夠營養。他說蛋白質被認為是最重要的營養之一（人們已經把肉跟蛋白質連在一起），可是很少人知道蛋白質也存在植物中。
柯林·坎貝爾博士六十年代的時候去了菲律賓給許多營養不良的兒童提供蛋白質，不過為了減少費用，他和他的同事提供的是植物性蛋白。
然後他無意中發現，在比較富裕食用相對比較多肉的菲律賓家庭長大的孩子得肝癌的機率也比較大。
柯林·坎貝爾博士不斷地找更多的研究，得出結論就是動物性食物確實很容易誘發癌症。
當我們吃動物性蛋白時，我們同時也會吃進動物本身就有的膽固醇。而這些膽固醇吃多了會聚在我們的血管壁上(如下圖黃色部分），這會讓我們的血管變得越來越狹窄，最後導致血沒有辦法流到心臟。
另一研究者卡德維爾醫生本身是一個外科醫生，他說他幫很多心臟病患者做過手術，不過他深知做再多的手術自己也沒法阻止下一發病者。
他指出手術在緊急情況下雖然可以救命，可是治標不治本，這些手術根本不能防止下一次心臟病發作。他也開始收集更多全球的癌症數據來研究癌症的趨勢。
他發現在肯亞發生乳腺癌的病例居然比美國低於82倍（紅色的是美國，黃色的是肯亞）。1970年代的數據也顯示中國農村心臟病的發病率是美國的十二分之一。為什麼這些地區的病例這麼少呢？因為他們吃不到那麼多肉。
不只這樣哦，他還發現更有趣的事情：在第二次世界大戰中，德國佔領了挪威後他們做的第一件事就是沒收所有家禽和農養動物作為軍隊的物質。所以挪威人那時候被迫只能吃一些植物性食物。
然後看看那段時間在挪威因中風和心臟病死亡的數字吧！從1927年數字一直上升到了1939年高峰。這時候德國佬來了，1940年到1945年死亡率不斷下降，不過1945年戰爭勝利後（肉回來了）又開始上升了。
柯林·坎貝爾博士 還做了另一個實驗：餵小白鼠吃高蛋白，一段時間多一點，一段時間少一點，然後數據顯示被餵多一點的那段時間癌細胞有增漲趨勢。
而只要把餵食數量減少，癌細胞增長速度沒有上升之餘還居然開始降低了。他還發現相反地，植物性蛋白質（像大豆）不會觸發癌症。
這代表什麼呢？只要我們把肉換成蔬菜水果等植物性食物。我們大多數疾病，即使不可以被完全消除，也能大大地減低發病機率。而且，最最重要的一點是就算身體已經有了癌細胞，我們也可以控制這些細胞的增長速度，甚至讓它們復原。
但是柯林·坎貝爾博士覺得這些數據還不夠有力，於是再繼續尋找更大規模的人口研究對象。1974年，周恩來總理罹患膀胱癌晚期，為了讓人民和醫學界對癌症有更深刻的認識，他開始了科研界最大規模的癌症研究。
柯林·坎貝爾博士千裡迢迢來到中國，與中國疾病控制和預防中心的陳君石博士見面研討。
這本1981年出版的癌症寶典，公開了周恩來總理下令開始的全國性癌症研究的結果，其中包括不同癌症的地理分布。
據寶典顯示，癌症比例往往聚在某些地區。
是的，400倍！整個研究小組都瞬間高度重視起來，明明都是中國人啊，
癌症死亡怎麼會差這麼多呢？小組相信這應該和飲食習慣和營養狀況有關係。
柯林·坎貝爾博士提議再針對飲食習慣做更深入的研究，於是中美博士聯手開始一個新的項目去研究367個飲食有關的變量。他們選了分布在中國各地的65個縣（這些縣主要在農村地區和城鄉地區因為他們的飲食相對固定），培訓了350名小組成員去調查所選縣城的6500人的飲食和生活習慣，還取了尿液和血液樣品。
收集完所有數據後，博士們開始對數據進行分析。
在辛勤工作接近十年後，他們最後公布了研究成果，這份調查舉出了不少於9萬四千個飲食和疾病的關聯。
而367個變量（variables)，
9萬多個關聯都指出同一個信息——那就是植物性飲食！！！
我們再來看一下那位主持人，經過13周的純素食後身體變怎麼樣了。
剛開始，
他的血壓是142／82，素食後變112/70，
膽固醇也從241降到了154。
連他自己都不敢相信了！
什麼才是最適合人類的飲食呢？
大家一起來看看專家怎麼說！
別等到病了才亂投醫。如果飲食可以降低疾病的發生，為何不從源頭處下手？後悔藥不是那麼容易吃到滴！
你選擇什麼樣的飲食？你的身體必然為此承擔後果！
別懷疑我們小小的飲食想法，
說不定撬開了你的另一種人生。
不要忘記，
世界向來都是
被有著顛覆想法的人改變的！
讓我們一起多吃素吧！
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