當外地盆友脫離了夫子廟、南京大牌檔的低階舌尖打卡，一頭扎進紅廟、南湖、來鳳小區等local寶藏小吃街，自以為可以假裝半個南京人。
殊不知，沒掌握一些秘而不宣的寧式混搭法則，你還是破功了，老弟！
這些混搭法，是無數土著用舌頭排列組合摸索出的黃金配比，最終成就了1+1>2的神奇味蕾體驗。
看，迎面向我們走來的老牌陣容是：藍鯨鴨血餛飩+老華友的小籠包，南湖中華麵館+陳家鴨子，老太皮肚面+李記鍋貼，大喜餛飩+英俊童子雞……
而要說這兩年最火的新秀搭配，來鳳小區的葉新鴨血粉絲+對面的烈火油酥燒餅必須擁有姓名！
河西美食荒漠的上班族，不要輕易走進來鳳小區的煙火市井，滿臉的飢餓興奮會讓你看起來像個外碼。
百米之內，闞老二鴨子、老頭燒烤攤、葉新小吃、畫家老李煎餅、汪家餛飩……隨手拎出一個，都上過頭條，當過網紅！
新店要在這片江湖殺出名聲，可得有兩把刷子。
但最近，盆友圈開始高頻出現來鳳小區新面孔：烈火油酥燒餅。並且往往跟葉新鴨血粉絲同框。
骨灰級吃貨，大概都知道茶南福園街的趙影牛羊肉湯館。店裡羊湯並不特別，但喝湯贈的烈火油酥千層餅，堪稱驚豔！
來鳳小區這家燒餅老闆趙玉環，就是趙影的哥哥。
去年3月份，他和妻子在金粟庵路租了這個門店，就在葉新對過，專做油酥燒餅。
夫妻倆是安徽亳州人，在老家縣城，一碗sa湯配塊油酥燒餅，就是最經典的皖北早餐。
沒想到，開到來鳳小區後，客人買完燒餅，轉身就帶去對面葉新吃鴨血粉絲。這張亳州名片，和南京地標美食，完美混搭！
油酥燒餅是全套亳州做法。
小麥麵粉揉成餅坯拉長，用豬油、青蔥、鹽等反覆揉勻的油酥，均勻塗抹。反覆摺疊後醒發、錘扁，最後慷慨地撒上一把白芝麻。
用明火爐，底部燒著通紅的炭火，老闆徒手伸進火爐，迅速把麵皮貼上爐壁。
兩三分鐘後，一塊挺括、熱乎噴香的燒餅出爐。餅薄如紙，漂亮的起酥層層疊疊，芝麻香氣上頭！
趁熱咬，好吃到兩眼冒星星！外面薄脆掉渣，中間油酥汪著油光，椒鹽小蔥的熱香撲了滿口。
燒餅還可以加裡脊、煎蛋、烤腸、辣條……但，醬豆炒辣椒才算神奇秘制餡料。
醬豆，皖北鄉愁一種。
每年夏天，趙玉環老家亳州，家家戶戶曬醬，煮熟的黃豆在最烈的日頭下醞釀、發酵，最終成醬濃鬱鮮甜。
從老家帶來的醬豆，跟辣椒碎一起爆炒。在剛出爐的油酥燒餅中間鋪一層，瞬間豔光四射。
像手抓餅一樣捲起，大口咬下。
薄薄的餅皮炕得金黃酥脆，一咬發出迷人的咔擦聲，中間的辣椒吸飽了醬香，甜辣過癮！
像養鴨場一樣的野生招牌
在某點評翻烈火油酥燒餅，80%都會cue到葉新。不買張餅去對面吃鴨血粉絲，是不完整的。
穩坐我心目中南京鴨血粉絲top3交椅的葉新，連招牌都很野。
從攤子到門店，葉旭東夫妻倆燙了快20年粉絲。葉新，是他們小孩的名字，「希望小店和小孩都能成長得很好」。
店裡布局很特別，兩邊坐客人，中間鐵欄圍起操作臺。站在門外，就能看見鍋氣升騰，大勺一舀，南京版風味人間撲面而來！
每天清晨，兩隻鴨子放到大鍋裡開始煨湯頭。直到鴨子熬到酥爛散架、湯色皆白，香氣四溢讓人挪不動jio。
老闆娘常年累月站在檔口燙粉絲，記憶力驚人。
老客的喜好都記得，見過最奇葩的客人，不要鴨血不要粉絲不要鴨肝鴨胗，一碗鴨腸湯吃得津津有味。
葉新獨門秘訣就是碗底那勺鴨油
碗底那一勺自家熬的鴨油堪稱葉新靈魂之筆！辣油也是鴨油熬的，辣度一般，但香氣猛烈。
一份基礎款大碗，熱乎豐足地端上桌。鴨腸鴨血鴨肝鴨肫多到流淚！連同豆腐果和香菜，鋪了滿滿一層。
湯頭極具辨識度，滾燙的老鴨湯底完全吊出了那勺鴨油的濃鬱鮮香。kuai勺辣油攪開，簡直上頭！
鴨雜處理得很乾淨，煮出孔洞的鴨血新鮮滑嫩。鴨肝細糯綿密到像剛汆出來的，透著一股子鹽滷香。
此時，掏出烈火油酥燒餅，蘸著鴨血粉絲湯吃。記住，要蘸到餅一半吸飽湯汁一半酥脆的狀態。
一口下去，半脆的餅滲著鹹鮮老鴨濃湯， 蔥油香、鴨油香、酥脆、綿軟，在舌尖爆裂交融，一湯一餅彼此成就舌尖上的高光時刻！
每天飯點，葉新的灶頭送出一碗碗熱氣氤氳的鴨血粉絲湯。對面，新出爐的烈火油酥燒餅噴香滾燙。
市井小吃的迷人，大概就在於，由一條街就可以讓味蕾抵達更多可能。
你有什麼私藏的寧式混搭法則？
攝影/ 鎵明