關注陳掌柜丨 品味白酒深度
臺灣
臺灣的主要白酒品牌有金門高粱酒、八八坑道酒、玉山高梁酒、馬拉桑小米酒、馬祖高梁酒、福峰高梁酒、順吉高粱酒等等。
1、金門高粱酒
金門高梁酒是指臺灣金門酒廠實業股份有限公司(簡稱金門酒廠)所生產的高粱酒在臺灣白酒市場佔有率高達80%，是臺灣白酒第一品牌。堅持純糧食固態發酵釀製所特有的自然之味，以其香、醇、甘、洌，得到兩岸廣大消費者的喜愛。
據《金門縣誌》記載，昔金門用酒，除少數由廈門、漳泉等地輸入外，餘悉依土法釀製，中以地瓜酒(甘薯酒)為最。他如米酒、高粱，亦能自產。後因部隊進駐，人口激增，對酒的需求量快速增長，遂利用舊金城寶月泉之甘泉，以等重白米兌換民間高粱為釀酒原料，始釀「金門高粱酒」。酒廠之設，不僅使種植高粱農民收入大增，民眾由食甘薯高粱改食白米，高粱稈則供r作燃材。泉甘酒醇，金酒銷路大增，遂成名產。
1952年9月，酒廠初名九龍江酒廠，1956年更名為金門酒廠，1992年金門解除戰地政務之後，金門酒廠改隸屬金門縣政府，於1998年2月改制為金門酒廠實業股份有限公司。在中國各大酒系中別富盛名之茅苔、五糧液等，金門高粱酒可謂為中國白酒文化長河裡支脈之一，金酒公司獨樹一幟自創「金門香型」口感，其香、醇、甘、冽優良質量聞名遐爾，並一向以優質產品著稱。未來金酒公司不僅朝酒文化、酒藝術之角度發展;並除鞏固臺灣市場外，更積極拓展大陸市場、營銷全球，以華人第一酩酒為努力標竿，期待全體國人的欣賞與支持。金門酒廠實業股份有限公司目前正積極拓展大陸市場其於2004年在廈門註冊全資子公司「金門酒廠(廈門)貿易有限公司」
特色與地位:臺灣第一，建廠比茅臺小一歲。
2、八八坑道酒
「八八坑道」品牌是臺灣統一集團旗下世華企業股份有限公司所擁有的白酒品牌是臺灣白酒市場主要領導品牌之一，體現了海峽兩岸從戰爭到和平的歷史、願望和前景是最能代表臺灣風情及精緻文化底蘊的超值窖藏白酒。八八坑道為花崗巖石開鑿而成全長三百餘公尺，因獨特的經緯度與溫溼度地理環境和氣候條件，坑道內一年四季恆溫特別適合原酒窖藏陳釀，而成為臺灣、澎湖、金門、馬祖地區渾然天成、最負盛名的絕佳藏酒窖。
起源背景:「八八坑道」位於臺灣馬祖南竿島牛角嶺，原是馬祖戰地政務時期的產物，為加強戰地防禦所構築的軍事設施。當時用來儲存軍需物資。坑道全由花崗巖石構成，全長兩百多公尺，開挖期間，因為花崗巖層地質十分堅硬，工程相當浩大艱辛。
現今用途:後來因戰地政務解除，八八坑道不再被賦予軍事功能，但因八八坑道十分堅固，地質穩定，且所處經緯度位置與氣候水土環境適宜，冬天溫暖乾燥，夏天涼爽潮溼，恰好是條件極佳的藏酒窖。所以從此八八坑道便拔交馬祖酒廠用於儲存原酒，成為臺灣白酒界最具知名度的絕佳藏酒窖。
名稱由來:因其在開挖完成時適逢「蔣介石」88歲誕辰，因而命名為「八八坑道」同時也因為「八八」與「發發」音近，命名為「八八坑道」，也有吉祥發達，萬事如意的討喜意涵。
八八坑道高粱酒在釀造用料上嚴選頂級高粱小麥，引馬祖牛角嶺天然純淨礦泉，以臺式清香型白酒正宗的傳統釀造工藝，純糧釀造。以固態低溫長期發酵，清蒸清燒，堅持只擷取蒸餾過程中的原酒精華，再窖藏陳r放於溫溼度環境獨特的八八坑道中，經長年窖藏陳釀，歷經時間與空間的自然醞釀與淬鍊，讓酒中的酸、酯、醇等物質，熟陳昇華，呈現出醇厚內斂的風格、剛中帶柔的口感與完美平衡的風味，達到最完美平衡的階段，呈現出剛中帶柔、甘醇勁爽的頂級口感!
八八坑道完善的窖藏陳釀過程，獨特之處有八:包含溫溼得宜、分類入庫、陶缸儲酒、揮發融合、酯化生香、平衡穩定、原酒混配、二次窖藏。
溫溼得宜:窖藏的環境很重要，經緯度、地質、氣候都會影響窖藏環境的溫溼度。原酒在溫溼度得宜、且一年四季恆溫恆溼的儲酒環境下，自然的陳年老熟，不受外界任何幹擾，酒質能更進一步淬鍊升華
分類入庫:由於季節氣候不同，自然釀造發酵、蒸餾出來的原酒，其風格、特色也每批不同，需要有豐富經驗的釀酒大師與品酒專家，先將每批原酒加以分類，再入庫窖藏。
陶缸儲酒:陶缸在燒制過程中，吸收了遠紅外線的能量，特別適合用來儲酒老熟;再加上陶缸因具有毛細孔，透氣性好，能讓陶缸中的原酒分子和陶缸外的優良儲酒環境交流互動。
揮發融合:經過完善的窖藏陳釀，原酒中本來較刺激、揮發性較大的成分，會隨時間自然揮發，且留下來的分子會越來越緊密融合，口感也就越來越醇和。
酯化生香:酯是酒的香氣物質。經過完善的窖藏陳釀，原酒中酸與醇的成分會逐漸化成酯，形成了豐富的香氣物質，讓原酒的風味更好。
平衡穩定:經過完善的窖藏陳釀，除了酯化作用，原酒中的酸、酯、醛、醇等物質還會進行各種激蕩融合，讓酒體達到更完美的平衡。
原酒混配:不同季節釀造蒸餾、分類儲藏的原酒，經過完善的窖藏陳釀，再將這些不同風格特色的原酒，按特定配方比例調和。
二次窖藏:這些不同風格的原酒，按特定配方比例調和後，還要再經過一段時間窖藏，讓不同原酒充分的融合。
3、玉山高粱酒(玉山茅臺酒)
相傳1949年蔣介石帶走了貴州茅臺廠珍藏百年陳封原裝，也有數名釀酒師隨行，臺灣菸酒公司在此基礎上，精心組織釀造，繼承發展了茅臺的釀造工藝，使茅臺酒又有了新的內涵。
該酒經歷數年研究文明全球之茅臺酒，順利研製成功，並自1977年元月起正式上市，以高粱、小麥為原料。酒齡一年以上，濃香型大曲高粱酒。酒清澈透明、酒香濃鬱香醇甜淨，醇厚味長，0.5公升瓷瓶裝茅臺酒1978、1996、2002、2004、年榮獲MONDE SELECTION世界菸酒評鑑會銀質獎。
4、拉桑小米酒
馬拉桑是一款臺灣地區出產的特色小米酒。特別是在電影《海角七號》公映後，馬拉桑酒知名度大漲，價格也比一般的小米酒偏貴。該產品2009年由廈門臺味網引進大陸，廣為大陸民眾周知。入口就能立即感受到濃鬱香醇的小米香味，香甜順口好滋味。臺灣原住民小米酒千年傳統全新感受,12度最純小米酒,濃鬱香醇,順口留香。
馬拉桑是臺灣原住民阿美族語，意思是「喝醉酒、喝高了」。《海角七號》中出現的小米酒製造商也叫「馬拉桑」，隨著電影的熱映，「馬拉桑」小米酒也跟著搶手，不到一個月在臺灣地區就已賣出近20000瓶，創下臺灣暢銷紀錄。國民黨主席吳伯雄曾用「馬拉桑」小米酒款待海協會會長陳雲林，陳雲林會長說:「哇，好聽的名字，好喝的酒，我真想去買上幾瓶，帶給我的朋友嘗一嘗。隨著《海角七號》在大陸的播出，「馬拉桑」小米酒也將在大陸市場掀起一波銷售熱潮。
馬拉桑小米酒成為「大三通」後第r一款來自我國寶島臺灣的美酒，也是兩岸大三通背景下，引發的第一個熱點和品牌。將有更多的臺灣酒類及其它農產品進入大陸市場豐富了市場產品結構，為酒類愛好者提供了更多的選擇，這也是滿足符合當前酒類市場多元化發展的特點。
中國醬酒
陳掌柜說酒
持續研究貴州茅臺酒、醬香型白酒10年主要從事醬酒微諮詢和寫作、研究