提到日本料理，
你想到的是和式庭院中獨具匠心的懷石料理？
還是充滿煙火氣的深夜居酒屋？
這樣截然不同的日料形式，就如同紅玫瑰和白玫瑰，都讓人不願捨棄一。
這麼多日料是不是目不暇接的美味~
而寒冷蕭瑟的冬日，最適合溫暖治癒的鍋物料理：
瓦斯爐冒出暖暖的火焰，
日本鑄鐵鍋中咕嘟咕嘟的冒著泡泡，
牛肉、白菜和豆腐在鐵鍋中被煮熟，
熱氣與香味撲鼻而來……
這就是讓人慾罷不能的治癒系美食壽喜燒~
正如《孤獨美食家》中所說，「比起面面相覷的宴席上，顧及著他人的心情而動筷，像這樣無憂無慮自由自在地享受一份壽喜鍋，勢必更能樂在其中。」
對於那種拘謹又嚴肅的美食，雖然精緻美味，卻總歸差了一點意思；而這種「庶民」的樸素美味，仿佛更能的盡興。
雖然滬上高級日料店的上等和牛壽喜燒層出不窮，但其實壽喜燒本身的出身卻十分的質樸。
《料理早指南》
壽喜燒的日語寫作「すき焼き」（SUKIYAKI）,本意為「鋤燒」， 根據江戶時代的《料理早指南》一書的記載，早在日本的農耕時期，農民們的農事繁忙，會把各種肉類放在鐵鋤之類的鐵質農具上來燒烤烹飪，「鋤燒」因而得名。
白天能幹活，晚上可以當做烹飪器具~
「鋤」字讀作「すき」，大致和「壽喜」兩字差不多的音，後來的譯名「壽喜」二字增添了吉祥意味，與吃鍋物的幸福感相得益彰。
在日本，鍋物料理可以說是舊時百姓家的「標配」，這也與日本舊式建築的圍爐有關，不僅可以加熱食物，更是取暖和烘乾衣物的利器。
雖然現在提到壽喜燒最有名的就是牛肉壽喜燒，但其實江戶時期的壽喜鍋卻是用雞肉、鴨肉和魚肉製作的——由於佛教、神道等各種影響，西元765年，天武天皇旨禁人民食用獸肉。
直到1895年橫濱口岸通商後，日本人開始模仿洋人吃牛肉。
終於在明治五年（1872），明治天皇下令試吃牛肉，報紙對其大肆報導，於是民間也紛紛效仿，形成了「牛肉壽喜燒熱潮」。
壽喜燒還分為「關東」和「關西」兩種不同的風格。
關東的壽喜燒做法相對簡單，鍋裡先鋪滿大蔥、白菜、豆腐、魔芋等蔬菜，加入日式「出汁」（ 醬油、糖、味醂、昆布和柴魚片熬煮而成的高湯）打底，開火燉煮，鍋開之後加入大篇的薄牛肉涮著食用，口感清爽，原汁原味。
關西風味則是「先煎香後燉煮」的風格。要先把鐵鍋燒熱，然後用一塊牛油均勻塗抹鍋底。
預熱後把牛肉放入鋪平，煎出香味之後再撒上糖，倒入日式醬油、砂糖、清酒、味醂調成的料汁，每次烤制一兩片，直至高等級牛肉吃完後，會再鋪上蔬菜等其他配料慢慢燜煮，相對更純粹和濃鬱，鍋物醇厚鮮美，整個過程充滿了氛圍感和儀式感。
現在的壽喜燒，不僅美味，小小一鍋更是一人食和二人小聚的溫暖火鍋。不同於中國火鍋，壽喜鍋更加安靜溫暖，很適合「孤獨的美食家」慢慢享用。
推薦：鵝肝牛肉壽喜燒
價格：288
推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
環境：⭐️⭐️⭐️
服務：⭐️⭐️⭐️
旬四時五味，是一家很可愛的日料店，門口的樣式便清新乾淨，店內多以白色和原木色為主，超級暖心~
這家店的招牌是鵝肝牛肉壽喜燒，感覺鵝肝和牛肉真的是美味絕配！可以吃出滿滿的幸福感~
鵝肝，是和黑松露、魚子醬並稱世界三大美食的高級食材，日本料理裡的鵝肝則烹飪得更加濃香四溢，也許更加適合亞洲人的口味。鵝肝壽司是我每次吃日料不可不點的美味~
剛端上來的樣子，鵝肝是煎成半熟的，放了很多的蔥，也是壽喜燒好吃和正宗的秘訣之一，但是不愛吃蔥的寶寶也請放心，燒熟以後真的吃不出蔥味！
尋四時五味的壽喜燒是講究的關西風味，要先把鵝肝和牛肉在鋼鐵鍋裡煎熟~全程都會有服務員幫你煎烤與涮，還會幫你夾菜，只需要坐著張嘴等吃的就可以啦~
鵝肝還挺大塊的，在鐵鍋裡滋啦滋啦地烤著，油脂和香味全都散發出來，我一直目不轉睛地盯著這幾塊「小可愛」，壽喜汁獨特的甜香、加上牛油煎鵝肝的美妙香氣，這一瞬間簡直幸福感爆表（而且我暗暗感覺到隔壁桌的食客也向我投來了羨慕又眼饞的目光）😌
等待鵝肝已經變成了鮮豔的金黃色，服務員小姐姐會把它分到盤子裡端給你~
蘸一蘸生雞蛋液，簡直完美到哭泣。入口即化的美妙口感，豐富的味道層次，層層遞進地讓舌頭和胃得到冬日最好的犒勞~
由於壽喜鍋的鍋底比較濃鬱，口味很重，所以吃壽喜鍋的時候一定要蘸著生雞蛋液。壽喜鍋所用的生雞蛋液，是剛剛下出來的新鮮雞蛋，一點都不腥，是100%符合生吃標準的~（所以如果在家做壽喜鍋也一定要買可生吃的雞蛋哦，不然會拉肚子！）
壽喜鍋必不可少的蔬菜（白菜、春菊）、魔芋絲和香煎過的日本豆腐。我認為春菊就是中國的茼蒿，味道和外觀都是一樣的，這個是壽喜鍋的靈魂配菜，可以說是「無茼蒿，不壽喜」，因為在涮肉之前，是要先煮菜的，茼蒿和白菜會讓壽喜鍋底充滿清甜的香味。
這家的牛肉很好吃，對牛肉有完美執念的小夥伴也可以升級為高級的和牛壽喜鍋~
差不多3分鐘的樣子，蔬菜和豆腐就咕嘟咕嘟煮好了，冬天圍著熱熱的鐵鍋吃熱乎乎的大白菜，簡直是寒冷冬日最簡樸美好的時刻~
菜不用急著吃，可以在裡面繼續燉著，這時候把牛肉放上去，薄薄的牛肉片很快就熟了~
涮成這個程度，開吃！
一定別忘了蘸蘸蛋液，美味的牛肉夾著鮮嫩粘稠的蛋液，吃到嘴裡不僅有壽喜燒的湯汁，還有之前香煎鵝肝的回味，這是什麼神仙味道！簡直可以治癒冬日的所有憂愁。
吃到半飽，可以再加一份烏龍麵！這絕對是烏龍麵的頂配，作為一個對烏龍麵不太感冒的人，壽喜燒裡的烏龍麵我可以一人吃一鍋！根根入味，回味無窮。
地址：陝西北路66號科恩國際中心底商
推薦：牛肉壽喜燒
價格：88
推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
環境：⭐️⭐️⭐️⭐️
服務：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
這家恒隆背後的日式居酒屋簡直人氣爆棚，工作日的中午去都要等位接近一小時，所以大家前去打卡前一定要預約！要預約！只有14張桌子，店很小~
一步步登上有些狹窄的木質樓梯，上到二樓仿佛穿越到了日本，裝修是原汁原味的日本居酒屋神還原，每一桌客人都在開心地說說笑笑，臉上洋溢著幸福的表情，真的很打動人。
這家店可以在日本料理雲集的靜安區人氣榜名列第一，不僅因為菜品真的超級豐富，厚厚的一本菜單，基本上日本居酒屋內含有的菜品都可以在這裡吃到，而且價格真的real可愛！
這一鍋牛肉壽喜燒只要88塊大洋，而且是兩人份~
肉的分量很足，蔬菜也很新鮮，美中不足的只用了普通的火鍋肥牛，日本豆腐也沒有提前煎過。不過這麼可愛的價格，這些也超值了！
這個是關西風味的壽喜燒，肉和菜都是先放在鍋裡，再加壽喜汁煮好的~也會有服務員小哥哥過來幫忙煮。
大概三五分鐘就煮好了，可以看到它家的湯汁顏色比較淡，味道也沒有其他家那麼「重口」，如果吃壽喜燒會感覺'膩"的小夥伴，這家改良過的稍微清淡的壽喜燒很適合你哦~
還是要用雞蛋蘸一下，熱滾滾的牛肉蘸入生雞蛋液，還可以降溫哦~
最後追加一份烏龍麵，和蔬菜一同煮成「鍋仔烏冬」，熱氣騰騰地吃下~胃暖心暖身體暖~
地址：奉賢路286號
推薦：牛肉壽喜燒
價格：128
推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
環境：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
服務：⭐️⭐️⭐️⭐️
這家店是偶然間發現的，開在了非常洋氣的豐盛裡，環境和地段都很不錯，店裡的裝修融合了更多現代的元素，不少附近的白領中午會過來吃飯~
故料理的壽喜燒也是傳統的關西風格，肉並未事先放在鍋裡，而是在菜煮出清甜味後才放。
除了壽喜鍋經典的茼蒿、白菜、豆腐、香菇、金針菇外，裡面還放了鮮美的魚板，用壽喜湯汁煮過的味道真的一流！
等待壽喜鍋「咕嘟咕嘟」煮熟的時候，雖然只有短短的幾分鐘，但是濃濃的暖意都可以湧上心頭，和好朋友圍著爐子聊天喝酒，簡直是冬日生活的一大幸事。
然後再蘸著蛋液大口吃肉，順滑無比的牛肉入口，不僅好吃還格外健康，比四川火鍋健康很多喲~
這家的湯汁很正宗，甜味和日本醬油的鹹味所融合的恰到好處，牛肉也很好吃，主要是肉質新鮮。這家還可以無限加湯，並不像有些壽喜鍋的店煮一煮只能追加熱水。
地址：茂名北路281弄16號F棟205室（豐盛裡2樓）
- END -
璞緹客兼職編輯招聘中
如果你是酒店控/美食家/時尚達人/空中飛人
如果你滿腹才華，下筆如有神，不吐不快
璞緹客就是你展示才華的平臺！
我們將提供：
行業領先的爆文培訓
空間巨大的稿酬獎金
住店探店的眼饞福利
還等什麼呢？請速把簡歷/文章砸到 parttime@putike.cn
你就是下一個KOL！