懷舊是一種味道，只會鎖住時間的痕跡。
很多年前，電視《轉角遇到愛》讓人在屏幕上感到貪婪和芬芳。牡蠣油炸的金色也有油泡的風險，這真的讓人垂涎欲滴，尤其是雞蛋的味道真的可以在屏幕上嘗到清香味。
很多年後，我偶爾來潮汕，我發現潮汕街上的蠔油和電視上的蠔油非常相似，所有的饞蟲出現在我的腦海裡，我當場就要了一個。攤主的手藝很好，他做了老師傅很多年了，所以他對期待中的食物有更多的期望，他站在攤位前，用眼睛看著老師傅的操作，他害怕錯過一些東西，不會放過每一個行動。憑良心說，牡蠣的味道真的很好，當牡蠣用入口烘烤時，不管熱不熱，牡蠣的皮都是酥脆的，而且直接下去，像白玉這樣的牡蠣油膩可口，脆而香，脆而不硬，脆而不軟，在世界上可以稱之為美味。
這道傳統的潮汕小吃是粵菜的代表菜，最能體現粵菜的風格。他有著悠久的歷史，據說在晚清時期，潮州城鎮周圍的小吃攤已經非常普遍了，他們被稱為「蠔烙」「蠔烙粿」。在潮汕區域中，他是最常見的一道菜，幾乎家家將完成家常菜。
然而儘管「蠔仔烙」的名字有一個單詞「烙」，但就烹調技術而言，製作牡蠣油炸的過程就是煎炸。另一點需要注意的是，正宗中使用的「蛋」是鴨蛋，而不是雞蛋。對於潮汕牡蠣，很多人把「蛋」錯了，只是因為雞蛋的味道比鴨蛋的味道輕，許多海鮮不適合口味較輕的食物，比如這道菜如果用雞蛋，味道很容易被牡蠣的味道掩蓋，這會破壞整道菜的味道，因此雞蛋並不是最好的選擇，只有這樣才能選擇正宗。
傳統的潮汕方法「蠔仔烙」與當前的公共實踐有很大不同，在煎炸的過程中，把蛋糊倒進去，最後兩面炸透，在吃之前，他需要蘸上和一點魚露再吃，味道濃而霸氣，裡面的味道又脆又嫩。現在的做法比較簡單，但口味沒有降低，讓我們來看看更好的掌握方法。
【配料】：紅薯粉、鴨蛋、牡蠣、蔥、香菜、魚露、紅辣椒。
[方法]：先調好魚露，紅辣椒切絲，再切一些蔥，直接放入魚露。
1、將紅薯粉倒入盆內，加入適量的水，比例為1:2，攪拌均勻。將洗淨的牡蠣放入紅薯泥中，蔥切成塊，拌勻。
2、將鴨蛋放入碗中，攪拌均勻，備用。鍋中加入油，加入60%熱的蠔油，迅速均勻地攤開，慢慢煎至凝固。
3、凝固後，倒入蛋液，蛋液凝固後，將翻面煎至兩側金黃，在從鍋裡拿出來之前，先淋一點魚露和胡椒粉。
吃了這個牡蠣片，轉角遇到愛，你不會忘記潮汕著名的食物，金黃誘人的牡蠣品牌，又油又好吃，味道獨特，味道鮮美，清脆，帶有一絲洋蔥的香味，你可以吃一次。