文｜筷玩思維 燒腦蘿莉
說起門頭招牌，餐飲老闆一般都是這樣回答的：
「門頭招牌只是一個客戶的出入通道口而已」、「招牌設計很簡單呀，每次裝修完廣告製作公司會幫忙免費設計，不用自己操心」、「酒香不怕巷子深，把產品做好就行了，沒必要做那麼多花裡胡哨的東西」。
如果以上有一條是符合你的想法，那麼一定得花費10分鐘把本篇文章看完！
餐飲行業正全面進入專業化時代，高手學習，低手價格競爭，不專業者出局再見。據《2019中國餐飲經營藍皮書》數據顯示：餐飲店平均生命周期456天，很多倒閉在八個月與兩年左右，其中門頭是這些犧牲者們最常忽略的地方，這些門頭通常都會犯三大通病。
常規餐飲門頭中的「三大通病」
第一病：裝高尚複雜認不清
設計感太強，其實並不是好事情！
有一些餐廳的品牌名會使用生僻字、繁體字或英文名，這會導致顧客很難認、怕叫錯！還有一些名字設計的過於藝術化，顧客不細看認不出來。
餐廳如人、品牌如人，如果顧客連名字都認不清，顧客不僅不會進店消費，也更別指望顧客給你的餐廳做口碑傳播。
不要一味的追求高大上，清晰明了的說清餐廳名，顧客記住你的機率才會更大！
第二病：自嗨學大牌有品牌說不清品類名！
顧客消費前會進行品類需求「篩選」。品類述說越清晰，對接顧客的需求就越精準。很多老闆普遍都忽略的一個重要點——看到肯德基、麥當勞、星巴克大品牌門頭只有品牌名，自家門頭也是只放Logo。
①只有品牌名，弱化品類名
這樣的門頭就是犯了第二病：自嗨學大牌。
②創意的偽品類
以創意品類命名，過於差異化，從顧客角度無法理解這樣的「創意」，總是讓人摸不著頭腦，這不是在吸引顧客，而是在拒絕顧客。
舉個例子，我看到一個品牌如圖「宇宙拌飯」，餐飲老闆自認為是很有創意的品類名，其實從顧客角度客戶是看不懂的。
第三病：跟風模仿「抄」品牌設計塑造才是第一位！
餐飲市場競爭激烈，我們首要得塑造自己品類的差異化與品牌差異化。
每一個優質的品牌在每一處展現給消費者的形象都是精心策劃的，能抄得了門頭，抄不會其它餐廳為何這麼設計的底層邏輯，最後使自己餐廳搞得四不像。
跟風品類差異化例圖：
模仿「抄」品牌差異化例圖：
以上門頭都得了跟風模仿的病，讓顧客認為這是山寨店，進而牴觸消費。
顯而易見，門頭是給顧客看的，門頭是顧客選擇消費的基礎，消費者進店消費前在黃金三秒時間內通過門頭獲取必定消費的購買理由。
門頭不是普通的通道，它是老闆的經營作戰思路，更是一項頂級吸金投資。
為什麼說門頭是一項頂級吸金的投資？
門頭是連結顧客的第一競爭陣地，作為餐飲人都知道餐飲屬於社區型服務，整個社區、整個Shopping Mall內一排排的競爭對手，而門頭就等同於商場貨架，它直接影響餐廳曝光率、顧客的選擇進店率。在同樣的地段，有的產品口味更勝一籌，而競爭對手把門頭當重要廣告位，吸引顧客進而門庭若市，而有的卻只是零星幾桌。
這樣背後的現象有一個底層公式：曝光率+進店率=營業額提升神器。
門頭=曝光率
曝光率指單位時間內展示的次數、門頭在顧客端展現機率。
舉例：單位時間內路過門口的客戶為100人，其中看到門頭的人數為50人，這樣曝光率就是50%；門頭曝光率的計算公式為：客流量÷曝光量X100%=曝光率。
門頭等於貨架，提升營業額首先提升自己門頭在貨架的「曝光度」，所以，門頭=曝光率。
門頭=進店率
進店率是指單位時間內門頭店鋪曝光數量與進入店鋪內的客流量的比率。
比如單位時間門口曝光看到的客流量是100人，其中有35人進入了店鋪消費，進店率就是35%；店鋪進店率計算公式：進店客流數量÷門口曝光的客流數量×100%=進店率。
所以，門頭曝光率越高，客戶進店率越高，曝光率+進店率=營業額提升神器，如果對門頭視而不見，無曝光、無進店就是極大的資源浪費。
以此可見，好的餐飲門頭幫老闆賺錢，不好的門頭讓老闆天天燒錢。
在激烈競爭的市場環境下，高手間過招，我們還在創業階段，我們不具備大品牌雄厚的資金實力，那就請務必極度重視門頭，首先務必把門頭精心策劃設計讓門頭自動為你吸金盈利。
兩步教你如何做出盈利門頭
如何才能讓門頭成為吸金的投資項目呢？下面是學會就能執行進而盈利的乾貨，成為頂級的銷售門頭需要兩步走：平衡左腦功能性與右腦藝術性。
第一步：科學的功能性規劃
明明白白說清我是誰！這裡應該很多人是第一次聽到：門頭功能性表達與藝術性表達的的理念，功能性是利用「左腦的理性思維」，從本質上來說就是目的，根據客戶左腦理性消費原理，井然有序的梳理規劃消費指向，從顧客根部掌控消費行為。功能性規劃需要注意3點。
①品類定規模，品牌名要與品類接軌
《定位》中有這樣一句話，「名字就像鉤子，把品牌掛在潛在顧客心智中的產品階梯上」。
先定品類就是選擇賽道，賽道越大規模越大，品牌名要與品類相接軌，品牌名內有可視化東西，講究口口相傳，就在眼前，就在嘴邊，熟悉記憶傳播原理。
這樣才能有效連結客戶需求，從客戶那「來」、「去」那方便，在戰爭賽道中遊刃有餘、彎道超車。
比如品牌「爸爸炒料」，品類「牛排老火鍋」的意義就是佔據一個火鍋品類，同時在火鍋賽道凸顯自己的產品差異化，招牌菜品「牛排老火鍋」區分了與普通火鍋的區別；品牌名是人人皆知的就在眼前、就在嘴邊的爸爸，爸爸是每個人內心裡可視化的人物，炒料二字是圍繞火鍋品類提出的特色。
天圖資本的投資人馮衛東老師曾說過：「品牌起名這件小事兒攸關生死」。企業競爭的單位不是企業是品牌，客戶只能直觀的從門頭看到品牌信息進行消費判斷，門頭需要直接說清「我是誰」。
②記憶傳播戰鬥口號，自我證明信任狀
戰鬥口號也就是通常說的廣告語，在門頭上就是作戰的戰鬥口號，考量戰鬥口號的三大標準就是競爭對手恨不恨、顧客傳不傳、員工說不說。
信任狀就是自我證明，喊出的戰鬥口號用信任狀證明，讓顧客在心理上刺激消費行為。
任何品牌、任何經營要想獲得銷量必須需要信任狀支撐，也就是說，不僅要展示出你的好，信任狀不要繞彎子採用最直觀的方式，讓消費者在1秒內相信你是品類中最優質的，沒有信任狀就是黃婆賣瓜。
比如這個品牌門頭下就是明檔，戰鬥口號「牛！就是講究」，信任狀「分部位現炒黃牛肉」，首先競爭對手看到簡直恨得牙痒痒，顧客看到消費會根據這樣的指引傳播下一個朋友，「他們家的牛！就是講究，分部位現炒黃牛肉！太牛了！」，服務員門也會非常自豪的喊出口。
再比如費大廚辣椒炒肉門頭上的信任狀：「辣椒炒肉」連續兩年排名大眾點評長沙必吃菜第一名、長沙地標美食名片、大眾點評三「連冠」。
③頭牌菜讓顧客親眼所見
在門頭外讓顧客就能親眼所見的兩個步驟：一是把明廚亮灶搬到門口，二是等位廣告位首先展示頭牌菜。
從「明廚亮灶2.0」搬到門口櫥窗明檔，讓過路顧客親眼所見，以此來增加產品價值感，從而帶動品牌價值。
例如，西貝莜麵村頭牌菜「蒙古牛大骨」就是直接把明廚亮灶搬到門口，等位處的燈箱廣告海報也是牛大骨，彼此相呼應，在3米開外顧客就能看到頭牌菜。
我認為一個門頭就是好的自我介紹抵過一百句解釋，大家可以記住下面這個能變現的自我介紹公式：
第二步：引流的藝術性設計
感性刺激消費行動！
規劃完功能性表達後再來平衡右腦的藝術性表達，藝術性在經濟學中又稱感性消費原理，運用設計藝術重塑門頭促使顧客感官愉悅，使前期規劃的功能性符合與顧客的視覺口味、理念與價值偏好，藝術性實際就是刺激顧客感性消費的一種心理與精神美感。
通俗了說，你的外在決定了你的內在，你的內在決定我是否去仔細觀察你的外在，而你連外在都過不去那內在我也不想去了解，在藝術性層面，大家需要注意以下三點：
①Logo要有記憶性
圖形永遠比文字傳播成本更低！
在傳播學裡，產品就是物！命名：耳朵聽到是個物！標誌：眼睛看到也是這個物！三者合一就是：能聽的出、看得見、摸得著的一個物！
舉例：華萊士的Logo是W內有一隻雞，KFC是老爺爺，他們都是可聽得出、看得見、摸得著的物。
符號是世界上最簡潔的傳達，所以，大家可以設計一個簡潔的符號用於自己品牌的表達。
②強勢記憶的重複祥紋
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抱歉！上面的一堆重複的問號，是不是給你帶來「無禮並疑惑」的感受？
強勢祥紋=超級符號+重複，回歸到在門頭的藝術性上也可以利用這樣終極武器，強勢促進品牌符號讓顧客記憶。
比如你看到貨架上的綠格子廚邦醬油，就是利用強勢重複祥紋佔據貨架與瓶身，當你要買醬油時會下意識的要買綠格子的醬油，包括世界品牌Buberry的Gucci綠紅綠條紋都是借用了強勢祥紋原理。
金戈戈·香港豉油雞也是把強勢祥紋用在門頭裝飾性上，強化顧客記憶，刺激顧客進行消費傳播。
③戲劇化主角拉近距離感
企業與人之間總有隔閡的，人與人之間的交流更加溫暖。
門頭上通過戲劇化的主角讓餐廳與人溝通沒有距離，從門頭上就能認知品牌的調性、傳達品牌主張，這可以打破隔閡的城牆，因為人與人之間的溝通最有溫度。
比如太二酸菜魚的Logo戲劇化主角太二小哥在專心致志的切魚，一臉憨厚的表情讓顧客印象深刻，用燈箱放大化呈現給顧客，當顧客在門頭停留時瞬間讓人感興趣，大大提高曝光率。
這裡我們往下看，門頭的招牌海報、門頭下太二哥玩偶裝飾、餐桌周邊牆上裝飾以及太二澡堂活動營銷，這些場景統稱為顧客的消費場景，都是以戲劇化主角為傳播對象，積累的時間越長，品牌效應就越強、品牌資產越大。
門頭的品牌戲劇化主角就是打造一個顧客願意為你跋山涉水的理由，當下門頭只是品牌的載體，站在顧客角度研究，呈現更多顧客整體細節的消費場景、落地有術提升持續盈利能力才是最終的目的。
結語
門頭設計不是藝術品、不是拍腦門的創意，熟知行為心理學、平衡功能性與藝術藝術性，讓門頭成為頂級吸金投資！
最後想送給大家一句話：「執行力是競爭中的首要優勢」，大家可以趕緊審視一下自己的門頭是否合格吧！