山東淄博歷史悠久，是齊文化的發祥地，國家歷史文化名城，在飲食上，淄博是魯菜的發源地，有著很多的講究，那麼古樸悠遠的文化到底孕育著怎樣的美食呢？讓我們一起去那裡的夜市探尋一下。
淄博是一座神秘的城市，在這裡不光有現代都市的燈光輝煌、多彩顏色，還有一種另外的格調，一種古樸的氣氛，像是歲月靜好，滿眼都是深厚的歷史底蘊。當然要想品味一座城市，從美食入手是一個不錯的選擇。
夜幕降臨之後，有太多令人嚮往的美食美味，我們聽說淄博這裡有一處剛開不久的夜市很是熱鬧，藏著很多誘人的美食。
美食愛好者 王慧：
現在這個黑夜馬上就要來臨了，今天帶你來到的是一個可以一次性吃到很多種美食的地方。
王慧是山東淄博廣播電視臺的主持人。同時也是一位資深吃貨。這家夜市就是她強烈向我們推薦的。
消費者：
挺開心的，有這樣一個夜市。
消費者：
很熱鬧，各方面都很滿意吧。
消費者：
非常開心非常高興，來幹一杯。
這個帶有一點魔幻氣息的夜市，是最近剛落成的。面積雖然不大。但卻井井有條的進駐了上百家檔口。夜市對入駐商戶統一規劃，統一設計，可謂是整齊劃一。這可是一處集餐飲購物娛樂為一體的綜合夜市。
夜市經營者 李健：
我們這個夜市商家一共大約有130家，其中包含小吃街、文創小商品街、大排檔還有電玩區，還有一部分工藝美術大師的表演區，大概包含了天南地北有100多個品類，其中重點打造魯菜特色小吃有20餘位。
這裡光美食就足足有70多家，品類有上百種。不僅有魯菜特色風味，還雲集了天南海北的各地小吃，真是吃貨的天堂。
鐵板魷魚、紅糖餈粑、鍋貼、麻辣小海鮮、烤生蠔……這些都應有盡有。那先從什麼地方開始呢？我們還是緊跟王慧吧。
美食愛好者 王慧：
這個叫包漿豆腐！好燙，底下這層辣椒油挺香的。
經營者是這位外表清秀不愛說話的女孩，夜市裡人稱豆腐西施。她做起豆腐來乾脆利落，豆腐西施樣子高冷，但她的豆腐可是熱烈火辣。包漿豆腐外皮金黃，香氣四溢，再配上蔥花、辣椒油等蘸料，味道十分鮮香好吃。
當然美味遠不止這些，我們立即被一種叫做車輪餅的美食吸引住了。在一個非常大的類似車輪的模具上，店主正在做一種小圓餅，把麵糊灌在模具裡，然后里面放上黑米餡料，再把另一面事先做好的半張小餅扣到上面，就算做好了。據老闆說，他一晚上能賣出1000多張車輪餅呢。
美食愛好者 王慧：
這個吃起來有點像銅鑼燒，我不知道為什麼，甜甜的也一點都不膩。
到了淄博當然要品嘗一下本地小吃了。王慧告訴我們這家店的燒餅，可是深得當地人的喜愛。
美食愛好者 王慧：
就是想吃燒餅，必須要吃倒貼的。
原來這燒餅是倒貼在烤爐上烤制的，所以又叫做倒貼燒餅，又薄又圓，烘烤後兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內帶有肉餡丁，吃起來筋道耐久，米皮香脆、味道鮮美、外酥裡嫩。
要說山東的特色美食還真不少，像博山炸肉，絕對是淄博特有的。
美食愛好者 王慧：
當地名吃博山炸肉，嘗一嘗。就是外酥裡嫩，小時候兜裡揣10元錢，絕對是有錢人，買5塊錢炸肉，同學都跟在你屁股後面走。
博山炸肉是比較有淄博特色的小吃了，火候剛好是外酥裡嫩，咬上一口滿口肉香，我們很好奇博山炸肉為什麼會這麼香呢？
美食愛好者 王慧：
就是選用裡脊肉，然後稍微醃製一下，到鍋裡炸，裹一點面炸，然後這樣外面是酥的，裡面肉是嫩的，吃起來口感好吃。
原來這炸肉都是事先經過特別醃製的，所以香氣很足。
這裡和其他夜市最大的不同，就是不單單只有美食，最有趣的是這家夜市有一處非遺手工藝展示區。這些展示區都展些展現些什麼呢？
美食愛好者 王慧：
他們都是一些傳統手藝人，比如我面前的這個，就是鼻煙壺的內畫，你看用的這隻毛筆，上面那個筆特別特別細，筆要伸進去把畫給畫好，這個是非常難的。
內畫鼻煙壺可算得上是及其精細的手藝了，在不到10釐米長的鼻煙壺內壁上，把人物畫得栩栩如生，真是神奇。還有這個，竟然是修理瓷器的。
美食愛好者 王慧：
這個就是鋦瓷，就是把瓷器修補好，還能夠接著用。現在的手藝人，可能讓瓷器鋸起來會更好看，賦予瓷器新的一種魅力。
這是刻瓷，非遺傳承人正在盤子上用特製刀具鑿著花紋，圖案十分精美漂亮。
美食愛好者王慧：
一般來說，就比較考驗功夫。他手裡拿了一個很小的錘子，然後用這個面前的這個小鑿子去鑿出線條和圖案，然後再附上顏色。
我們看到，旁邊的人用類似火槍的東西在燒著什麼，這又是什麼特別的手藝呢？原來這是在做琉璃，這種技法叫做燈工。用1000℃的琉璃燈工槍。將琉璃燒軟，藉助專用工具對料條進行塑形，就可以做出外形精巧的琉璃了。另外還有藝術大師現場做陶藝，不少遊客都在此駐足停留觀看，很是熱鬧。
我們發現在夜市裡不光可以品味美食觀賞手工藝還可以欣賞專業音樂團隊獻上的視聽盛宴。他們共同組成了淄博夜市裡一道亮麗的風景，也是淄博繁榮夜經濟的一抹亮色。
美食愛好者王慧：
今天主要帶你嘗嘗四川味道，因為今天你能嘗到烤魚、小串兒、小龍蝦等等特別多。而且我特別要說的是這家特別火，人特別多。
在王慧的帶領下，我們又來到了這家烤魚店，據說生意非常火爆。剛入夜的時候，這裡已經排起了長隊，消費者告訴我們在尖峰時段要想吃烤魚，就需要排上一兩個小時。
消費者：
他們家味道還挺好的，而且每天都挺火，想來嘗嘗
一周會來兩三次，還算挺頻繁的。
這家店面積不算大，但翻臺率卻十分高，據說一桌能翻七八次臺，烤魚當然是這裡絕對的主角。
記者 馬威：
這魚很新鮮，其實它是那種不是像很多烤魚那麼濃厚的味道，但是它很鮮，香味也夾雜在裡面。
這裡的烤魚可不只有辣的，足足有8種口味呢，青花椒烤魚、香辣烤魚、經典麻辣烤魚、荔枝烤魚、醬香烤魚、蒜香烤魚、剁椒烤魚、酸菜烤魚。
選用肥美的活魚作為食材是十分有必要的，這樣烤出來的魚口感才滑嫩，當然只保證鮮活是不行的，好的食材搭配上絕佳的調味料，才能徵服這裡挑剔的食客，他們的主打菜是青花椒烤魚，將魚改刀切好後放入花椒、麻椒、蔥段、薑片調製好的料汁裡浸泡一段時間，然後放入400℃的高溫的烤箱中烤制6分鐘，同時起鍋放油，將蔥姜蒜爆香，接著放入料酒去腥，加大骨高湯熬製片刻後放入最為精髓的秘制醬料，當料汁充分融合後，澆到剛烤好的魚上，最後在烤魚上放入炒制好的杭椒和青花椒，這道青花椒烤魚就算做好了。外皮香脆，肉質軟嫩，色澤金黃，魚味鮮美，吃上一口，一定不負味蕾的期待。
除了烤魚，店裡的烤生蠔、牛蛙、小龍蝦都十分有特色。現在人們在享用美食的時候，普遍希望能得到更全面的享受，這家烤魚店就主打音樂餐廳，在這裡有多支專業音樂團隊為食客烘託氣氛。一邊吃著烤魚。一邊聽著駐唱歌手輕快的歌聲，沉醉在窗外迷人的夜色裡。時光都悄悄變得有些動感迷人了。
消費者：
這種環境，這種音樂在一起，在這裡感覺很舒服。
烤魚店經營者 魏佳：
把這個氛圍要更加抬高一些，讓大家感受到越吃越嗨！
魏佳精通音律，是這裡製造氣氛的靈魂人物，每天除了讓顧客吃到滿意外，他還要讓顧客融入其中。
烤魚店經營者 魏佳：
晚上，大家工作一天結束了，可以放鬆了，這個時候我們會選用一些歡快的音樂。
每個時刻的音樂類型都不同，會根據客人們的就餐狀況而定，人們可以在這裡享受這片刻的歡聚時光。
淄博是歷史文化名城。在淄博周村就有這樣一條古街，略帶安享。
周村是我國北方絲綢之路的源頭之一，明清時期發展成為北方重鎮。乾隆曾經御賜為天下第一村，1904年這裡成為對外開放的商埠，達到繁榮鼎盛時期，成為聞名全國的商業重鎮。有金周村、旱碼頭、絲綢之鄉等美譽。
山東省淄博市周村區文化和旅遊局副局長 王生華：
周村是一座因絲而成，因絲而商，因絲而興的城市，絲綢一直連載著周村2000餘年的歷史，是我們中國古代絲綢之路商品生產的源頭，有絲路之源的美譽。
周村古商城景區是我國4a級國家旅遊景區。街區內店鋪林立，古蹟眾多，建築別具一格，被譽為中國活著的古商業建築博物館群。體現了渾厚的古商業文化。
山東省淄博市周村區文化和旅遊局副局長 王生華：
作為魯商發源地，起源春秋時代的齊國、魯商也是齊商的傳承，我們這裡孕育形成了厚道、誠信、開放包容的魯商精神。
自古這裡就是我國長江以北繁榮的貿易中心，經濟的發展和文化的交融造就了這裡獨特的美食。我們還是請美食愛好者王慧帶我們去領略一下。
美食愛好者 王慧：
看這裡面有肥腸、豆腐還有炸的丸子，就好像這一碗就籠絡了乾坤一樣。
煮鍋十分有特色，是周村的傳統小吃。距今已經100多年歷史了。煮鍋就是在鍋裡煮幾樣特定的食材，這煮鍋的湯汁十分重要，味道清淡而不失鮮美，很受人們歡迎。
消費者：
這個味道很香，裡面有很多肉，但是這個湯很清一點也不膩。
這家店的老闆介紹說，煮過的湯很講究，自己從20歲開始親自熬製，到今天已經快30年了。
煮鍋店經營者丁宏偉：
主要用豬腿骨和老母雞熬湯，熬好了湯以後煮炸豆腐、肉丸、肥腸、獅子頭4種食材，來了客人以後要掀開這個盤子，下面是個碗，分餐制形式，由掌刀的為客人服務，大鍋只能看，感覺就是吃著碗裡的看著鍋裡的，大鍋不能動。
煮過的湯汁還要配合多種秘制的香料，味道才能鮮美。丸子所選取的肉是上等精肉並切成絲狀配上鮮筍，豆腐頁是本地山泉水釀製後經炸制而成的。
主料準備齊全之後放入大鍋，慢火煮至入味，肉丸、肥腸、獅子頭的肉香味滲進豆腐頁中，吃到嘴裡香而不膩，味道極為鮮美。
據說在古街上還有一個遠近聞名的美食——周村燒餅，同時還是國家非物質文化遺產，很多遊客特地慕名而來。
消費者：
還蠻薄的，而且它上面芝麻蠻多，然後咬著會就蠻香的，
消費者：
我第一次見這麼薄的燒餅，而且吃的口感也是這麼好。
周村燒餅以薄酥脆香著稱，形似滿月，樂寶如秋葉，吃一口香滿口腹，回味無窮。每個燒餅上的芝麻數量能達到2000~4000顆，十分輕薄，只有1.5毫米厚。
周村燒餅為何能做到如此輕薄酥脆？這就得問問周村燒餅第4代傳承人王春花了。
周村燒餅製作技藝國家級傳承人 王春花：
每一個環節都是環環相扣的，如果有一個環節脫節了，它對最後的成餅和成型都是會有影響的，
燒餅的講究全在工藝上，王春花從十幾歲開始做燒餅。王春華告訴記者，做周村燒餅講究3分手藝，7分火候，活好的面要經過頭次醒發20分鐘，再揪成劑子，還要過在手中的不斷揉捻。
王春花說專業叫法是疊，疊有助於劑子上勁兒。王春花用手蘸水把劑子延展成圓而薄的生餅，然後雙手輕夾生餅，然後晃到盤中著麻，一觸即就，馬上貼在烘烤爐內，幾分鐘即可烤成，整個過程一氣呵成、王春花技法嫻熟，看似簡單，其實不然，這裡面的講究十分多，能做好周村燒餅的人都需要一定天賦，其手上的功夫都是不顯山不露水的。
周村燒餅製作技藝國家級傳承人 王春花：
水如果過多了，它就會在這玻璃上面旋轉，就是打轉，它就攆不開了，如果過少了它就定在上面了，它就不動了，所以用水的多少是一個關鍵點。再就是師傅，做餅的師傅碾展的力道，又是一個關鍵點，如果用力過大就破了，如果你用力過小，它也不夠尺寸了，薄度會達不到。所以說師傅的手勁兒就是力道要恰到好處。
周村燒餅的精髓就在薄上，要薄而不破，做成的生餅要均一透亮才行。成就好的周村燒餅，每個環節都至關重要，而這座小燒餅就更加是真功夫了，小燒餅更薄也更好吃，據王春花說，延展小燒餅時，哪怕掉進去一粒芝麻餅也會破掉，就沒辦法成形了。
周村燒餅味道獨特，噴香酥脆，現今已經成為一種饋贈親友的禮品了。
淄博周村是縱貫齊魯，穿越海岱的陸海交通要津，自古這裡就是繁華的貿易中心，而周村商埠菜得以孕育而生。商埠菜最早是為商賈服務，隨著商品貿易數量及範圍的擴大，商業的不斷興盛繁榮，商埠菜是當時商務活動重要的產品。
魯菜大師 孫即興：
商埠菜那是在商務交際中起端，貫穿於商旅業態，成熟並體系化的一種人類飲食，叫做商埠菜，其特點是南北融合，中西貫通，選材廣泛，味型豐富，本味突出。
這其中鮑魚紅燒肉就屬於商埠菜的傳統名菜，選用渤海灣的野生鮑魚和有機五花肉，鮑魚的肉中含有一種被稱為鮑素的成分，同時鮑魚還含有豐富的維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力的關鍵營養素。
商埠菜的關鍵所在要把湯汁收掉、 幹。這個 就是精髓所在了， 有助於汁液慢慢收進食材當中，並且顏色更加好看。鮑魚紅燒肉色澤洪亮，汁濃味厚、鹹鮮微甜，質地軟糯，鮑魚和紅燒肉的結合就很好地體現了商埠菜的南北融合特點。
竹香布袋雞，這雞選料十分講究，是吃蟲子和中藥長大的，營養價值極高，先將整齊貼補，並保證外皮不破，將蝦肉、口蘑、馬蹄等8種食材炒制後填到雞肚子中，再將雞放入鍋中燉煮，這道竹香布袋雞就算做好了，湯汁濃鬱回甘、肉香鮮甜。
九轉大腸也是十分經典的魯菜，而商埠菜有所創新的就是用套腸的方式，腸腸相連，層層相扣，口感更加軟糯。這道菜的做法別具一格，用料足、五味俱全，其中調料十分豐富，有中藥砂仁、肉桂，還有蔥、姜、蒜等多種調料，酸甜苦辣鹹5種味道皆有。
體現商埠菜做法的，還有一道麵食，那就是金絲面了，就如細絲一般，細到一點就著火，更誇張的是可以穿到普通的針眼當中，可謂是把商埠菜的技法體現的淋漓盡致。
當然商埠菜還不止這些，餚雞須經13道工序加工而成，皮脆肉嫩汁鮮味香。金絲富貴蝦十分考驗刀工，外酥裡嫩，芥辣清香，造型美觀。蝴蝶海參嫩滑爽口，味道鮮美，這一桌十分考究的商埠菜可謂是不可多得的美食盛宴。
來淄博還有一種菜一定得去嘗嘗，那就是博山菜了。博山是魯菜發源地之一，博山菜更加精緻講究，由於結合了當地餐飲習俗，禮儀規制、鄉俗民風創建了別具一格的套餐規制宴席四四席。
王鵬是四四席非物質文化遺產的第4代傳承人，有哪些講究，我們得向他討教一番。
山東非物質文化遺產四四席第四代傳承人 王鵬：
四四席有諸多講究，從座次排序，整個的從美食美器的這種擺放，你比如說這個就席尊，這一位是席首，剩餘的席賓、席客、席朋、席友，撤掉兩把椅子叫敞口席，撤掉一把為缺口席，增加一把的話為掛角席，從而出現叫席聚八仙桌。
四四席中就座席尊的人年齡最長，輩分最高的，席首就是地位稍微低一點的人就坐。
山東非物質文化遺產四四席第四代傳承人 王鵬：
客人坐下去以後首先要上四押桌，這叫預席，隨後上四乾果四鮮果四個點心，鮮果是潤滑腸道補充糖分，乾果是試牙齒腸胃的軟硬度，提前得到一種適應，而上點心是不讓你空腹喝酒。
四四席的規制形成了四乾果、四乾果，四點心，四冷盤。像這一盤乾果就是精心擺盤的，十分花功夫，中間的16個小碟盛放的叫玉璽，而後會分別上四行件，四大件，行件其實就是相對主材的配菜，有行雲流水一帆風順的寓意。
說到大菜，那最經典的博山菜就屬豆腐箱了，必須用博山當地的石膏豆腐，其特點是雕琢而不碎，入口軟而香。首先豆腐切成4釐米見長，2釐米見方的肉塊，再把五花肉、筍、木耳、海米和蔥姜切丁下鍋炒熟，再把炸好的豆腐塊在邊緣位置切個蓋子出來，但不能切斷，緊接著廚師用專業工具把裡面的豆腐剔除掉，留下薄薄的一層豆腐箱體，再把剛剛做好的餡料填到豆腐箱體裡，上鍋蒸熟，再澆上調製好的醋汁，經典博山菜豆腐箱就算做好了，味道酸爽、馨香四溢，打開福蓋吃福子，寓意裝滿了福祿壽喜。
還有一道爆炒腰花，也是極其體現博山菜刀功和對火候的把握。首先腰花切片，切花刀，把切好的腰花上撒些澱粉，或者讓腰花不會因過油炸而失掉水分，接著大火將油燒至滾燙，腰花下鍋。這道菜的精髓之處就在於入油鍋的火候掌握了，腰花短短幾秒鐘就出鍋，這樣的腰花才會嫩。再起一鍋放入蒜片煸香，倒入醬油、醋、糖調味，然後把木耳和筍加到裡面，最後放入炸好的腰花大火翻炒。這道脆嫩爽口，酸甜適中的爆炒腰花就算做好了。
博山菜還有酥鍋，也是一道十分講究的菜、用五花肉、帶皮豬蹄，蓮藕、海帶、白菜經大鍋數小時熬製而成，味道醇厚，口感酥爛，營養豐富。還有清蒸黃魚、水晶蒸餃、牡丹蝦……做法都十分精緻考究，一桌四四席實在是令人回味無窮，印象深刻。
淄博自古以來都是魯菜的發源地之一，這菜品不光是精緻講究，味道也是相當不錯。另外淄博有著很多的特色小吃，光是燒餅就有好幾種，到了淄博您就一定要去體驗一下了。當然去淄博的周村區逛一逛古商城也是十分有必要的，去感受一下中國活著的古商業建築博物館群，同時在遊玩的時候，您還可以吃到最具特色的魯味小吃，這也是不錯的選擇。