論中國哪座城市日料種類多、品質優，
上海當仁不讓，穩坐第一。
2018，魔都日料界的競爭越發激烈，
新店KUROGI（黑木）刷新頂級日料高度，
更有西餐融合日料的全新腦洞吃法，
魔都全新日料年度大盤點，全吃過的來告訴你值不值！
（文中有福利）
覺庵天婦羅
專做高級「炸物」的日料
想在上海吃到頂級又正統的天婦羅料理，現在除了外灘十八號以外，終於有了新選擇。這間大隱於市的全新天婦羅專門店，原木設計風格給人暖意，深色木紋理的桌椅，自然且有質感，共設10個板前座位和一間能容納4-6人的包房。體量不大，勝在溫馨私密。
56歲高齡的主廚森山達緒，在東京米其林一星名店天政擔任料理長，浸淫高級「油炸」數十年，神情專注，手法快、穩、準，懂日語的食客可以和他多聊聊。
推薦菜品
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天婦羅-車海老（來自日本北海道）
鮮活的車海老，每隻都有80克，一蝦兩吃，蝦頭在舌尖「嘎嘣」響，入口香脆可口；蝦身裹著薄如蟬翼的炸衣，外脆裡嫩且多汁，口感飽滿Q彈。
天婦羅-喜魚 （來自日本千葉縣）
天婦羅-星鰻 （來自日本長崎）
吸油紙換得很勤，其實各種炸物也幾乎沒覺得有太多油膩感，從日本空運來的蔬果、魚類，做成天婦羅後，都精緻的像是藝術品。檸檬清香解膩，海鹽、抹茶鹽提味，外層的炸衣酥香無比，內裡的肉質細嫩爽滑，星鰻魚骨入口的嘎嘣脆感，有點俏皮。
限量海膽
紫蘇葉包北海道馬糞海膽應該是超受歡迎的一款美味了。輕咬一口手卷狀的海膽，瞬間在唇腔中爆漿，外脆內軟，鮮美爽滑，唯一要注意的是，小心燙口。
這裡的天婦羅套餐，應季變換，1月前來用餐的話，這道鱈魚白子天婦羅（來自日本北海道）可是限定款的恩物，喜歡的朋友千萬不要錯過。脆、軟、香、燙、鮮，軟糯順滑，這樣小小一份的量剛好，也不用會覺得膩。如果有忌口也可以在預訂的時候提前告知店家。
地址：虹梅路3727號1樓
電話：021-62084567 19901858969
價格：680元/套、980元/套
福利
留言區說出你和日本的故事，
我們將抽取兩位幸運讀者，
免費體驗一份680元的套餐！
Mirai Waki
3D全息投影包房裡的沉浸式體驗
藏匿於巨鹿路758裡的Mirai Waki，是一家隱秘且低調的全新日料，整體空間不大，餐廳的外部區域可品嘗割烹，八人席位的3D全息投影包房是一大亮點。
上海的日料老饕對Mirai Waki，是熟悉又陌生的。它和仙霞路的割烹脇老店同出一派，84歲的山田顕弘先生再次站臺，這次主打全感官沉浸式的新·和風盛宴。提前預定好，會收到進包房的密碼，很神秘哦。
近10種主題包房營造出一場光與影的夢境，星空、海洋、秋天、少女心、鮮花蝴蝶等，每個章節都和當季會席料理Omakase搭配得恰到好處。
桌上精美的食器，都是老闆娘親自從日本淘來的，搭配高級懷石料理，美輪美奐。店內還專設品鑑清酒的時段，以米為精魂的清酒配上山水與星空的背景，更會加深味蕾的記憶點。
料理長山田先生，一輩子都在做料理，為了保護味覺，一輩子不抽菸不飲酒，身體格外硬朗。我們去的那天，他正忙著籌備食材，連貫的動作絲毫察覺不出他年近九十。
推薦菜品
日本魚港季節刺身七種
刺身會隨時節的變換而改變，食材當天從日本空運，每月更換一次菜單，也可以根據個人喜好定製個性Omakase。
烤物 特選頂級和牛黑松露
澳洲M9雪花和牛和黑松露，以一副秋天寫意畫的形式呈現在眼前。現烤的和牛，入口有一絲焦香，配上溫潤綿密的馬糞海膽，以及點綴的黑松露，水陸的鮮香融合，叫人沉醉。
慄子羊羹、抹茶布丁
地址：巨鹿路758號5棟1樓107室
電話：021-62579551
營業時間：19:00-21:00為全息投影晚宴時段；21:30後為全息投影清酒薈時段
人均：吧檯 980/位，包房1980/位 （含一壺特配清酒、軟飲暢飲）
膳月割烹料理
全新獨棟別墅會席級日料
餐廳深藏在靜安區的百年老馬路 — 武定路上，大隱於市，餐廳入口的竹林花園，看似不大，景伸延長的視覺效果卻營造出1000㎡+的美學境界。
主廚Kierce餐前為我們精心準備的一封信，建議一餐結束後再拆開，頓時心生一份對料理人的敬畏之心。
推薦菜品
八寸：紅毛蟹、相生牡蠣、安康魚肝（當季食材）
鮑魚有馬煮、伊比利亞火腿和無花果
這一碟如畫般的八寸，兼具口感平衡、視覺柔美、時令食材的三點必備要素，咗一口紅毛蟹肉，肉質鮮美清甜；相生生蠔，幾乎是一口從舌尖滑進喉嚨；黑毛豬火腿肉，包裹著當季無花果，酸甜鹹香並進。
刺身：鰤魚、中脂、赤貝
魚生、醬油和新鮮山葵恰到好處的融合，可以回味很久。主廚特製醬油，味道甘甜，色澤清透，中脂一口下肚，任由油脂在舌尖散開，山葵可解膩，醬油芬香醇厚，三者的口感平衡，才是刺身的精魂。
燒物：羽太幽醃燒
掀開精緻的「富士山」杯蓋，裡面盛放的是羽太魚，通過淡淡的煙燻方式，仿佛是給石斑魚「抽了根雪茄」，水果木煙燻提香、提味，青檸檬解膩，羽太魚的鮮味完全釋放。
壽司：鵝肝、海膽、松葉蟹
建議這道壽司包在一起吃才夠味，松葉蟹肉的清甜細膩，再有蟹黃點綴，屬於「清純」一系；另有特選海膽加持，原本的口感得到升級，綿軟馥鬱。
地址：武定路1101號靜悅坊A201(近延平路)
電話： 021-63800919
價格：1688元/位+10%服務費
營業時間：周一至周六 17:30-22:00（只接受預定）
福利
到店消費，並出示本條微信，
即贈每位一杯自釀梅子酒，並免服務費！
乾杯黑毛屋日式火鍋
外灘夜景和暖心日料鍋物更配
暗黑系的設計風格，相比於同門之作老乾杯、乾杯更摩登時髦。吧檯的大圓桌設計，很有feel，另有3間六人包間，3間四人包間，1間十人包間，無論是一人食還是聚會，都可隨心切換場景。
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每人都有獨立的個人鍋爐，全程都有高顏值的臺灣服務生，貼心照料。坐在窗邊，放眼望去，外灘江景盡收眼底。
轉戰到神秘的店中店Sake Bar中，邊品清酒、燒酒、whisky、梅酒等，邊聽專業人士講解餐酒搭配文化，溫馨！
推薦菜品
柴魚高湯涮涮鍋
以清淡為主的日式料理鍋物，光是鍋底的香濃氣息，就能直擊靈魂。昆布熬製高湯，佐著柴魚片的淡淡清香，油花分布均勻的澳洲M8-M9和牛，蘸上秘制雙色芝麻醬或特調橙醋醬，溫潤又解膩。
壽喜燒
將食材放入自家制壽喜醬中，吸收甘甜香味，再有澳洲和牛牛筋製成的醬汁與牛肉剛好契合，再蘸上濃鬱的蛋黃入口，肉味與醬油的芳香縈繞在舌尖，不愧是日式關東風情鍋物。
水炊鍋
相較於日本博多的水炊鍋，這裡的湯頭更濃鬱，三種品種慢火煮製9小時以上，配上西班牙伊比利豬和海鮮，越喝越香，胃小的人，喝三碗略飽。
地址：廣東路20號3樓
電話：021-63330009
人均：800元
營業時間：周一至周日 17：00-00：00
UMI Restaurant & Terrace
500塊吃頓創意無限+的摩登日料
開在興業太古匯的這家日料餐廳，我們花500塊左右一頓吃遍松露海膽、龍蝦飯、M9和牛、鮑魚、鵝肝等，可謂南京西路的高性價比日料！
Asian Design Top 10 的建築事務所操刀餐廳室內設計，摩登西式設計結合傳統日式建築精髓，風情萬種。
推薦菜品
黑松露海膽飯
「家裡有礦」系列的日料單品之一，以黑松露打頭陣，蟹肉飯作底，海膽作伴，待完全攪拌開來，舀一勺入口，海膽嫩滑鮮香，松露馥鬱脆爽，蟹肉提鮮，吃完忍不住再來一碗。
和牛海膽壽司
被端放在透明水晶底座上的和牛海膽壽司，高級且精緻，很像藝術品。米飯、和牛、海膽，三樣一起吃，海洋的柔美與和牛的熾烈，在唇間產生了微妙的變化。
白味增鵝肝千層糕
整體的造型很像一副寫意畫，足見chef的腦洞之大。混合紫蘇醃漬花瓣的鵝肝千層糕，外觀與德國的年輪蛋糕相似，入口濃鬱飽滿，樹莓的酸味增添了一絲清爽酸甜。
地址： 石門一路288號興業太古匯3樓層L321&L401
電話： +021 5220-3082
營業時間：
上午11:30 - 晚上11點 （周日到周四）
上午11:30 - 打烊 （周五周六）
人均：午式138元起；晚式500-600元
福利
提前兩天電話預約，並告知來自Shanghai WOW!粉絲福利，
到店消費時出示文章，即可享受全單9折！
（套餐，海鮮拼盤，特價菜以外）
活動時間：1月2日至1月31日
日矢HIYA（上海艾迪遜酒店）
餐廳設計感給滿分
日矢HIYA坐落於上海EDITION的27層，它是主廚Jason Atherton的全新美食帝國。這間不賣壽司的日料餐廳，相比於上海其它走Omakase路線的頂級日料餐廳，主打分享式用餐，就餐形式更為輕鬆愜意。
十裡洋場沿線的精緻，透過三角窗，宛若一幅微縮畫呈現在眼前，通過簡潔、舒適、精巧的設計，賦予老建築新的生命力。
通往28層的室內螺旋樓梯，無疑是EDITION經典配置，採用銅色、灰褐色等暖色調加以詮釋，完美凸顯空間個性。
推薦菜
自帶墨西哥Taco氣質的天婦羅手卷，外層裹著天婦羅粉和海苔炸的薄脆片，壽司米、新鮮金槍魚和蔬菜夾在當中，整體入口沒有過於heavy。
精選澳洲M7/M9牛排，任意搭配英國芥末、日本柚子醬、秘制胡蘿蔔醬菜、蒜片等，口感由微嗆、香甜、鹹脆等依次遞進，不同份量的醬汁調配，一道牛排我們吃出了四種體驗。
用於盛放炸雞的木盒，特別像是一個潘多拉盒，精選的雞腿肉和雞胸肉，嚼起來汁水四溢，七味粉、檸檬味海鹽、抹茶味海鹽、辣番茄醬四種調味料，自行蘸取，又是一道「一菜多吃」的美味。
地址：上海市南京東路 199 號艾迪遜酒店27樓
電話：021-53689531
又間居
外灘尋覓一方侘寂之美
走進圓明園路上的又間居，玄關處的山石字畫、器物擺設，營造出一種大隱於市的日式侘寂之美。
全實木的裝修設計，高級又溫馨，餐廳共11間開放式吧檯及5間包房。
每間包房以日料發展的時代，「奈良-平安-鎌倉-室町-江戶」依次去命名，春夏秋冬四季的裝修主題，與日料食材的時令性正好呼應。
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女將端來的精緻清酒杯，是日本江戶切子品牌，一款要五六千塊，每款設計師只做一個，倍感珍惜。
料理長陳先生曾是手握壽司第一人前川師傅的得意弟子，從前菜蟹料理開始，我們就吃出了他的手藝不凡。北海道馬糞海膽、蟹膏、蟹籽、蟹肉，處理得精細，吃起來層次感豐富。
炙烤鱈魚海膽
清香又解膩的白子，軟膩順滑之餘，自帶柚子香氣，只是分量有點大，吃完後女士都不免有點面紅耳赤。
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壽司系列，每日從日本空運不同的食材，它家的羽立海膽，也是不可多得的珍品。
地址：圓明園路149號洛克·外灘源哈密大樓一樓
電話：021-63309979
價格：1180元/人；1580元/人；1880元/人
福利
出示此微信，
到店消費即可獲贈一杯價值80元的梅酒，
限量100名！
kurogi黑木日本料理
東京超難訂的懷石名店
作為日料老饕，你也許聽說過kurogiくろぎ（黑木）。這家東京最難預約的懷石料理名店之一，餐位搶手到必須提前一年預訂。
新開的上海店，由日籍建築設計師隈研吾先生設計，呈現出深沉而尊貴的主基調。恰如其分的燈光設計，更是在明暗交錯間充分考慮到了客人的隱私。
在吧檯前落座，長著一張明星臉的由水正信總料理長，處理食材時的嚴謹動作，自然是熟練好看。我們其實去了黑木兩次，分別品鑑過春季菜單和晚秋酒宴。
推薦菜品
春季菜單中，記憶深刻的是八寸，很考驗主廚藝術審美功底的一道，設計美觀而合理，香炸斑節蝦、自製熒魷魚、鯖花魚壽司、魚糕、煙燻三文魚蘿蔔卷等，只是分量略大，胃小的食客吃得略撐。
這是黑木純先生主持的黑木晚秋酒宴上的一道，豔麗秋楓花藝搭配Parker 92分的正雪清酒，視覺和味覺都收穫了一份驚喜。
過道盡頭的右手邊，就藏著這間叫做J.BARIA的日式酒吧，空間不大，但五臟俱全，營業到凌晨兩點，飯前或是飯後在這裡坐坐，小酌幾杯都很合適。
地址： 北蘇州河路188號（上海蘇寧寶麗嘉酒店1樓外裙房）
電話： 021-36030171（需提前電話預訂）
營業時間：周一至周六 17:00-22:00
人均：僅設應季變換的10道式套餐，可選兩種不同價位
不配酒 2800元/位+15%服務費，
配酒（7款清酒&葡萄酒）3500元/位+15%服務費
鮨心和
穩定供應拍賣級別食材
外灘二十二號中的「鮨心和」，大隱於市，就連店招和店名都很難發現，等待有緣人尋味而至。大面積木質材料的運用，使得餐廳整體環境格調雅致又不失單調，是一個能靜下心來品嘗料理的清幽之地。
推薦菜品
餐廳採用Omakase形式，當天菜單由當天到貨食材決定。店內最大的賣點之一便是穩定供應的稀有食材，比如壽司之神小野二郎喜愛的拍賣級別紫海膽、產自日本富山縣的寒獅魚、5A級別和牛等，都是嘴刁的老饕們一吃便能被俘獲的食材。
質感通透的白蝦配上羽立紫海膽、新鮮魚籽，白蝦肉質鮮嫩，海膽味道醇厚，兩者融合讓綿密清甜的口感無限蔓延，再有魚籽加入，給原本平靜的口感添了一絲別樣氣息。
人均：1800元
地址：中山東二路外灘二十二號507室
電話：17717886076（預約制，只在晚餐時段營業）
鮨 松野 SUSHI MATSUNO
用一道「新和牛海膽卷」就能徵服你
曾任龍海壽司主廚的松野師傅，在汾陽路上開了一家自己的店。店面不大卻透著溫馨，暖黃的燈光，價值不菲的的絲柏木吧檯，每個座位上方射燈的亮度和角度也都經過精心設計。
最多可容納十人的包廂
不同於別家料理長，80後的松野師傅在日本料理上更具創新意識，也更樂於接受新鮮事物。從食材選擇到料理擺盤上，將傳統日料與西方藝術等元素結合，創造出了顛覆傳統印象的松野式Omakase料理。
推薦菜品
新和牛海膽卷
作為松野師傅的招牌菜，松野師傅一直在悉心改良，用昆布來醃製處理和牛，取的就是食材間那份隱秘的聯繫，鮮甜的馬糞海膽和柔軟的頂級和牛一同融化的感覺，無比幸福。
晶瑩剔透的油墨魚，刷上白松露油後，溫潤如玉，配上底部純黑色的料理盤，像一件藝術品般賞心悅目，是追加點單時的熱門之選。
人均：1580元/位（需提前5-7天預定）
地址：汾陽路3號2號樓104鋪
營業時間：周一至周六（18:00-你的滿意而歸）
電話：021-33632530