蝦仁餡的餃子是真的好吃，飯店放的是新鮮的整隻蝦仁，這個餃子在飯店應該不便宜了。這裡介紹幾種蝦仁餡的餃子，學會了自己在家就可以做！
這裡我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整隻的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！
1、三鮮蝦仁餃子：
主料：豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜；
配料：蔥薑末，花椒水；
調料：鹽、一品鮮醬油、白糖少許、料酒、胡椒粉、蠔油以及花椒油。
製作方法：
豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺到順滑為止。
在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起來拌均。
新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗乾淨。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌醃製以去除腥味。
韭菜洗淨切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
包製蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去一個或者是幾個蝦仁，封好口即可。
2、韭菜蝦仁餃子餡的做法：
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
A、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘左右。
B、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量的生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
C、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
3、雞蛋蝦仁餃子餡的做法：
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
A、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘左右。
B、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
如果在做的時候還想加入白菜一起的話，則要注意白菜比較容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁之後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
那麼蝦仁與什麼配餃子餡哪？
蝦仁與什麼配餃子餡比較好吃哪？如果僅僅只是蝦仁的話，餃子的口味相對來說會更加的清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麼配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麼蔬菜搭配做餃子更好吧。
1、蝦仁+豬肉+白菜+韭菜：
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨之後，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另外一個也防止最後加鹽的時候，白菜下水。
蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候到比較關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌。
再根據個人的口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
2、蝦仁+蔥+姜：
將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。註：這裡所用的是大蔥，由於手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻進行備用。
另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並且調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
3、蝦仁+香菇+白菜：
蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽醃一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道比較鮮的。
4、蝦仁+鮮蘑+韭菜：
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗淨焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗淨切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡之中拌勻。
蝦仁餡餃子的小貼士，望各位知曉：
蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關火晾涼就可以進行使用了。用它代替清水，可以去膩增香。
蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調製的時候千萬不要放太多的醬油，也不需要調的太鹹。因為海鮮類餃子鹹了，會掩蓋住蝦仁的鮮味。
調製蝦仁餃子餡的時候，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
蝦仁餃子餡好不好吃的關鍵所在，蝦仁的新鮮度也是「重中之重」！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包製。告訴大家一個快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍後，輕輕一拽就可以去除蝦殼。