紅燒乳鴿是廣東比較出名的一道菜，說到廣東乳鴿最出名的莫過於中山石岐乳鴿。在廣東很多餐廳都有紅燒乳鴿這道菜，乳鴿皮脆肉滑，味道好。外面這麼美味的紅燒乳鴿，在家裡面怎麼做呢？現在就教大家一道家常做法脆皮紅燒乳鴿
主食材：乳鴿2隻
輔料：姜，蒜，洋蔥1個，十三香，鹽焗雞粉，鹽，油，花雕酒，白醋，麥芽糖，浙醋
做法：
1、姜、蒜剁蓉，洋蔥切絲，乳鴿處理清洗乾淨
2、姜、蒜、洋蔥放入盆中，加入25克鹽，半包十三香，2包鹽焗雞粉抓拌均勻
3、把調好的配料均勻抹在乳鴿內外，把姜蒜洋蔥放入乳鴿腹中，然後醃製4小時
4、把醃製好的乳鴿用清水把配料衝洗乾淨，瀝乾水分
5、調脆皮水：盆中放入200克清水、40克浙醋、40克白醋、60克麥芽糖，20克花雕酒，攪拌均勻燒開
6、用鐵絲勾住乳鴿頭部，放入開水中燙十秒取出過冷水
7、乳鴿均勻地淋上脆皮水，這過程反覆淋多幾次
8、淋了脆皮水的乳鴿，放在風扇前吹乾表皮的水分
9、鍋中放入適量油嫂子五成熱，把吹乾表皮水分的乳鴿油炸
10、在乳鴿油炸過程中，要不停地把油淋在乳鴿身上和不斷的翻滾乳鴿。保持慢火炸12到15分鐘即可出鍋
注意技術：選擇比較老的乳鴿，用剩的脆皮水也可以用來做脆皮雞。乳鴿一定要吹乾表皮的水分，皮才會更脆。出鍋前把油溫升高一點炸一下，皮更脆。喜歡美食的朋友記得關注我