1 曝光
昨天看到漢堡王被315點名的消息，我還以為是陳年舊事，想著都已經716了，315怎麼就冒出來了？
後來看到漢堡王的回應聲明，才曉得今年的「315」挪到「716」了，而且今年「315」引發的輿論風暴，趕上了三伏第一天，看上去更熱了。
315對餐飲企業的「關注」，自然是以食品安全為主，而漢堡王在這方面的「翻車」表現，活該被全網聲討。
同時，儘管被曝光的是南昌的漢堡王，但北京、浙江、上海、廣東、貴州等地，也都立馬啟動了對轄區內漢堡王門店的「緊急全面排查」。
這幾個省市是反應過度嗎？還真不是。從央視視頻裡透露的信息來看，漢堡王偷工減料、隨意更改保質期的情況，不是某一個門店偶然出現的個例，而是系統性的普遍存在的情況，而且漢堡王總部對這些情況是知曉的。
可以說，漢堡王這家餐飲企業，如此罔顧食品安全衛生，它的價值觀是有問題的。
而對於漢堡王中國昨晚的緊急聲明，不少網友亦表示反感。因為漢堡王的實際表現，並不像聲明中說的那樣僅僅只是「管理的失誤」，更何況整篇聲明滿紙官腔（也反映出公關水平太次）。
被曝光了，就「非常重視」。如果沒曝光呢？是不是就不用重視了？
被曝光了，就「立即停業整頓調查」，「表示深深的歉意」。早去了？消費者給差評不是一天兩天了，怎麼沒見重視、沒見改善？
被曝光了，甩鍋給加盟商，只說自己「管理失誤」，這和自罰三杯有什麼區別？
這樣的企業，就該被徹查。
2 不可饒恕
漢堡王這次被罵上熱搜，一點都不冤。但罵過之後呢？
等到風頭過去，一切歸於平靜，消費者會不會繼續去「該吃吃，該喝喝」？
這種可能性不是沒有。從消費者自身的角度看，餐廳現在有問題不代表以後一直有問題、這家門店有問題不代表那家門店也有問題；別看現在餐飲店那麼多，但是「吃什麼、去哪吃」這個哲學問題，每天不知道要困擾多少人；漢堡王再怎麼說也是一家國際連鎖企業，不知道還有多少餐廳不如它的呢。
每一條單拎出來都有道理，但結合到具體的企業和具體的事件，我們恐怕不能這麼輕易原諒它。一位網友說得好：「我覺得大家應該抵制這樣的無良商家，至少應該抵制一陣子，讓它感到疼。」
對於餐飲企業來說，食品安全是底線，漢堡王這次無疑是突破了底線的。這種行為不可饒恕，這種企業也不配被消費者輕易放過。它們侮辱了消費者的智商，損害了消費者的健康。
如果這樣的行為、這樣的企業都能被輕易原諒，那麼只能說這樣的消費者不配有好的食物、不配有好的服務。
3 標準
說回漢堡王。
它的問題顯然不只是「管理失誤」。曝光的視頻中，門店店員說更改保質期的事「總部也知道」，但是顯然，「總部」並沒有加以糾正（更別說處罰），而是默許了這種行為。這是一種系統性的作假，發生在食品安全領域，就是系統性的作惡。
不好說漢堡王為什麼會這樣做。難道是因為國內的整個餐飲環境太寬鬆、這種事太多了？如果是的話，那可真是應了一句話：「與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。」
又或者是消費者要求不高，給什麼不給什麼，差不多就得了？
至於偷工減料，漢堡王的確有一套關於食材的嚴格標準，但因為「老闆太摳了」等原因，而導致標準並沒能得到執行。而且不止一家門店存在這種情況。
上周跟一位餐飲人聊天，他說國外的一些餐飲企業進入中國後，會出現水土不服的情況，表現之一就是把國外市場行之有效的一套標準搬到中國來，結果出現一種尷尬又滑稽的局面。
比如某大型快餐品牌，要求門店的衛生間每個小時打掃一次，打掃情況要在表格上登記。這個規定的出發點自然是好的，如果能嚴格執行的話，門店的衛生間不用想那也是乾淨無比。可惜規定在執行的時候走樣了，每天負責打掃衛生間的員工，會在第一次打掃完後，就把當天所有的記錄全部填滿——反正考核的就是這張表嘛。結果衛生間非但談不上乾淨，反倒讓顧客覺得很髒。
出現這種情況，有的人會說標準沒問題，有問題的只是執行。但是，如果一個標準不能落到實處，不能被有效執行，那麼它就是有問題的。
漢堡王的標準，如果門店在執行時總是打折扣，那麼這個標準也是有問題的——問題就在於它脫離實際。
4 加盟商
漢堡王甩鍋給加盟商，擠出一副無故遭殃的無辜表情，著實給自己減分不少。
且不說這沒有一點大品牌的擔當，單說一點：這些加盟商是不是你漢堡王找的？
現在嫌人家與你的「企業宗旨嚴重背離」，當初你幹嗎找人家呀？哦，當初人家是小甜甜，現在就是牛夫人了？
再有，冰凍三尺非一日之寒，加盟商「嚴重背離」了你的企業宗旨，是一夜之間發生的事嗎？你們平時對加盟商沒有管理監督的嗎？如果有，怎麼沒發現這種苗頭？如果沒有，那麼你們是「管殺不管埋」，光顧著收加盟費割韭菜嗎？
最近發生的另一件上了熱搜的事，說的也是加盟商的事，在用了2噸地溝油東窗事發後，品牌方迅速與之劃清了界限。
對加盟商的管理，目前來看的確是餐飲行業普遍存在的一個難題。我們最近在做不同品類的評論研究時，就發現對於那些開放加盟的品牌來說，不同門店的評分上下波動較大，遠遠不如只做直營的品牌那樣穩定。而這些品牌，還都是各個品類的頭部品牌。
「加盟商首先看重的肯定是他的門店能不能盈利，你的品牌形象和戰略目標這些，都只會往後放。」一位餐飲老闆說。而這也正是一些發展勢頭很好的餐飲企業，遲遲不願意開放加盟的原因。
豪蝦傳創始人蔣毅也認為，國內當前的加盟模式存在嚴重的安全隱患，必須思考出路，尋找新的解決方案，否則危機一直存在。
上個月去廣西，從一家餐飲企業那裡了解到，他們準備推出一種連鎖模式，介於現在的加盟和直營之間，稱之為「聯營」或「合營」。在這種模式下，門店的運營管理等都由品牌方負責，加盟商只需要出錢，當「甩手掌柜」即可。這或許能成為一種新的方向也未可知。
5 未來
漢堡王出事了、曝光了、被罵了，對消費者來說並不是一件什麼好事，對餐飲行業來說自然更是讓人臉上無光。
一家享譽世界的連鎖餐企，在全球有近2萬家門店，在中國也有1300多家門店，這樣一個大品牌，卻居然還能犯下這種已經不能用「低級錯誤」來形容的惡行，令人驚詫，令人憤慨，也令人痛心。
頭部品牌尚且如此，其他餐企又當如何呢？
在最近研究評論的過程中，我們越來越有一種強烈的感受：國內的整個餐飲行業，依然處於一種原始的野蠻生長的狀態，其間的蠅營狗苟、偷奸耍滑、坑蒙拐騙，超乎想像。
這可是一個存在了幾千年的古老行業。但有句話問得好：「從來如此，便對麼？」
餐飲業要想跟上時代潮流，成為一個現代化的行業，還有很長的路要走。這需要包括餐飲企業和消費者在內的多方共同努力。