文｜金融街偵探
被音樂薰陶過的三文魚，味道似乎更好了？
汪峰想必很羨慕三文魚的「熱搜體質」。
從「是什麼」、「怎麼吃」，到「如何養殖」、「成員都有誰」，每隔幾個月三文魚便能引起一場大規模討論，頻繁地登上各類媒體的頭條。
上周末，三文魚又刷屏了。這次，它被形容成「帶毒的嫌疑犯」。
一時間，談三文魚色變。人類的緊張程度，絲毫不亞於疫情初期對蝙蝠的態度。
01、花式吃法層出不窮
新發地市場被關閉，物美、家樂福等眾多超市連夜下架三文魚。一些中高檔的日料店，也不見了刺身的身影。
有商戶因為訂單被取消，損失了幾十萬。餐廳老闆們哭笑不得……
本以為「三文魚」將成為最慘概念股，然而股市再次用實力證明了它的「高深」。
6月15日開盤，佳沃股份（300268.SZ）、獐子島（002069.SZ）、國聯水產（300094.SZ）等三文魚概念股，短暫「歷劫」後迅速回升。
其中，獐子島獨領風騷，直線拉升至漲停。
獐子島的扇貝是最有思想的扇貝，大西洋深處的三文魚是最迷人的三文魚。
之前，一篇描寫中產階級的文章刷屏朋友圈，裡面有句話是這麼說的：
芝士、培根、氣泡水、馬拉松、咖啡機、全麥麵包、戴森吸塵器，這些中國沒有的舶來品，樣樣都是中產階級的心頭好。最流行的，還數怎麼把蘆筍、牛油果和三文魚，用烤箱翻來覆去地折騰出一百種花樣。
三文魚真愛粉不少，花式吃法也層出不窮。
BBC有部紀錄片《億萬富翁們的饕餮盛宴》，講述食品供應商是如何為富豪搜索最頂級的食材的。
其中，有一期講到煙燻三文魚。供應商讓三文魚切片在風中搖曳，還會獨奏爵士樂給這些三文魚切片聽。
生魚憂患，死魚安樂，古人的智慧果然了得。
被音樂薰陶過的三文魚，味道似乎更好了。
當然，也不是所有富豪都這麼講究，pony馬更喜歡大快朵頤。
2018年，一群網際網路大佬在日料店聚餐，他們點了一條近百萬的三文魚，好大一塊，不知道的還以為是羊排。
當時，有網友給pony馬算了一筆帳：400億美元身價只算利息，每天都有270萬美元。大概相當於我花1毛錢吃了條小魚乾吧……（為什麼我的眼淚流了下來）
國人不僅愛吃三文魚，還流行「三文魚護膚」。
挪威三文魚被稱為「冰海皇后」，含有的Omega-3不飽和脂肪酸，能夠讓皮膚更光滑。所以你會看到，明星曬美食，經常會有三文魚。
據數據顯示，2017年中國三文魚行業市場規模達29.8億元，同比增長9%。中商產業研究院預測，2020年我國三文魚行業市場規模將突破40億元。
02、三文魚家族「魚丁興旺」，人類附之利益糾葛
我第一次聽說三文魚，是因為它的「偉大」。
「美味背後，這些三文魚的同族們，每年秋季會跋涉三千公裡，逆流而上，跨過山和大海，也穿過人山人海天敵險阻，只為回到出生的山澗溪流，遇見命中注定的它，繁衍生息。」
在傳宗接代上，三文魚竟如此努力。有資料記載，他們最遠洄遊的直線距離長達3300km。
三文魚家族「魚丁興旺」，被形容為能跳擅躍的「魚中之王」。
如果到市場上轉一圈，你會發現，同樣是三文魚，前綴卻各有風姿。
有的叫挪威三文魚，有的叫帝王三文魚，還有聽起來與三文魚家族格格不入的虹鱒魚。
村上春樹在小說《舞舞舞》中寫到，男主角把早已調配妥當的萵苣和燻鮭魚切得像剃刀刃一樣薄，再加上冷水浸過的洋蔥和芥末做三明治來吃。
這裡的鮭魚，英語名叫Salmon。「三文魚」其實就是香港人對Salmon的音譯。
起初，三文魚指的是大西洋鮭。
挪威位於北大西洋，是世界上最大的大西洋鮭生產地，也是第一個人工養殖大西洋鮭的國家。高市值的鮭魚養殖公司大部分聚集在挪威。
據了解，挪威的三文魚年均銷售額達500億歐元（約合人民幣3985億元）。在挪威北部海域，坐落著巨大的海上三文魚「農場」，每個養殖場都養著上萬條魚。
「2020福布斯億萬富豪榜」中，26歲的古斯塔夫·威佐（Gustav Magnar Witzøe）引人注目。威佐擁有SalMar公司近一半的股份，該公司正是挪威三文魚養殖巨頭、世界上最大的三文魚生產商之一。
20世紀60年代，挪威三文魚進入日本市場，當時並未濺起水花。
後來，一位挪威水產商人，貼心設計出「生吃」的騷操作，結果大受歡迎。很多日本人拜倒在生吃三文魚的高雅行為中。
三文魚走紅，其他鮭科魚類甚是羨慕，紛紛趕來「蹭熱度」。一時間，太平洋鮭、虹鱒魚等也戴上了三文魚的帽子。
甚至有些比大西洋鮭的價格還高出很多。例如，近年被炒得很火的紐西蘭帝王鮭，它被稱為「三文魚裡的勞斯萊斯」。
和三文魚一樣，虹鱒魚也是舶來品，入境時間更早。
在醬油芥末的刺激下，虹鱒和大西洋鮭生吃起來的差別並不大。
後來，虹鱒在青海被大量養殖，由於成本較低，價格比其他三文魚便宜很多。以某電商平臺的銷售數據為例：挪威三文魚1斤大概80-100元，國內養殖的虹鱒則在30元左右。
兩年前，行業曾爆發一場「虹鱒是不是三文魚」的大辯論。
國內最早質疑以虹鱒「冒充」三文魚的是方舟子。2011年，方舟子在雲南旅遊，發現當地魚塘提供的「三文魚生魚片」是從湖中現撈現切的。
「三文魚是洄遊魚，內地淡水怎能養得活？」食畢，他在湖邊一個說明牌上找到了答案：「虹鱒，又名三文魚。」
吃魚群眾在網上掰扯不清，某協會出來搞了個《生食三文魚》標準。於是，三文魚從特定的一種，正式變成裝有300多種鮭科魚的超級大家族，虹鱒也在其中。
然而，沒過多久，爭著搶著標榜自己家是三文魚的老闆們，如今，卻又對這三個字避之不及，紛紛反水做虹鱒。
03、疫情「打假」堪比315
微博上有個段子：三文魚不會怨恨人類污衊它，只會開心地和穿山甲一起慶祝。
「三文魚事件」後，原本將國產虹鱒當進口三文魚來賣的日料店，卻站出來承認自己以前發布的是虛假信息。
這則聲明傳遞了三層消息：
第一，我店沒有進口三文魚，是國產虹鱒魚；
第二，臨時工的鍋，和本店無關；
第三，大家放心吃，不用擔心自己會吃到進口三文魚。
這讓我突然想起了林宥嘉那首《你是我的眼》：眼前的黑不是黑，你說的白是什麼白？
不過，後經證實，目前並未有日料店公開發表過類似公告，這則「聲明」也是網友發明的段子。
段子源於生活，生活卻像段子。
疫情初期，北京一小區裡某韓國代購被鄰居舉報了。據鄰居描述，該代購2月中旬才從韓國回來，回來不僅沒有隔離，還跑出來發貨。
然而，警方調查後發現，這名代購最近並沒有出境記錄。
本來只想防疫，結果成了打假。
前段時間，朋友圈還有一個刷屏的段子：樓下的武漢鴨脖店終於承認自己是假的了。
全國各地的「武漢鴨脖」，有的把前面的「武漢」兩個字去掉；有的說鴨子不是武漢的；有的乾脆直接承認自己賣的是山寨貨。
令人啼笑皆非。
有人說，這次的疫情是照妖鏡，讓那些造假的魑魅魍魎全都現身了。
造假與打假之爭，古今中外並不鮮見。在中國，造假與打假可以說是綿亙了上千年。
宋代《太平廣記》一書中，講過一個故事，說隋朝時幾個人在路邊酒館裡飲酒，結果喝的是商家大量摻水的次貨劣酒，味酸且淡，幾個人很生氣，打趣諷刺。
我國第一部制裁假貨的法規早在戰國時期就出現了。《五雜法》中規定，藥鋪藥攤如果製造售賣假藥導致傷人，售藥的老闆要被判處流放或者打板子等刑罰。
19世紀70年代，歐洲工業革命後，假冒偽劣商品更為猖獗。
在英國，不法商人為了賺錢，食品裡摻黏土、茶葉裡摻黃荊葉、藥品未經試驗和鑑定就投入市場的造假手法層出不窮。
據世貿組織（WTO）提供的數據顯示，1990年至1995年，全球貿易額增長了47%，而同期假冒商品貿易額卻增長了150%。
如今，假貨越做越真，有的包裝精美，外觀與真貨幾乎看不出差別，打假任重道遠。
希望疫情過後，某些商家別再來一波「闢謠」了。把顧客當韭菜割，一點都不好玩。