未來科技餐廳觸手可及!智能化、自助化餐廳3.0長啥樣?

2021-02-14 餐謀長聊餐飲

一、未來餐廳的特點


1、炫酷的電子屏迎賓區
在餐廳門口,你看到的不是迎賓員,取而代之的是一塊類似戶外廣告屏的電子設備,屏幕上不時顯示的人臉照片吸引了不少參觀者的目光。


其實,這是一個會員自動識別器。只要是未來餐廳的註冊會員,走進餐廳大門的時候,屏幕上的攝像頭就會自動識別出會員身份,在屏幕上顯示該會員的姓名、積分、可獲折扣等相關信息,並自動為其安排餐位。如果餐廳內座位已滿,這塊屏幕還可以幫助會員自動排隊,並給出預估的等待時間。


2、一應俱全的便民服務候餐區
等待就餐時,那段時間怎麼打發?別急,未來餐廳3.0為你安排了一應俱全的便利服務,你可以藉助店內的終端設備,自助繳付水電、燃氣、電話、手機、上網等生活費用;自助查詢和預訂車票、機票、酒店、景點門票及其他便民服務。


3、無需傳菜員的自助點餐機
去就餐,喊半天不見點菜員拿菜單來,更別說給你落單了。不過,未來餐廳3.0都幫你想到了——餐廳內設置了自動點餐機。


自動點餐機不僅可以方便客人自助瀏覽和選擇菜品,還可根據該會員的性別、年齡、消費記錄等信息,自動推薦適合對方的相應菜品。顧客點好菜後,可以選擇包括網絡支付、信用卡等在內的多種付款方式。結帳成功後,無需傳菜員,點餐機會自動傳輸數據到配餐區,由配菜師照單配菜後送到取菜筐。顧客可以到配餐區自提,或是由服務人員送到顧客所在餐桌。


4、無需服務員又方便「手機控」的就餐區
有沒有遇到過,菜上桌後想用手機拍照,發現手機竟然沒電了?


有沒有遇到過,該加湯了,喊服務員半天沒有回應,很窩火?


如果你到了未來餐廳3.0就餐,就不會有這些煩惱了。在就餐區,未來餐廳特別設計的餐桌都設置了手機充電接口,方便越來越多的「手機控」隨時充電。每個電磁爐旁還配置了一個加湯龍頭,無需召喚服務員,啟動開關,龍頭中淨化過的弱鹼性水會自動注入湯鍋內。專利能量鍋底部特殊的夾層設計,據稱能鎖定食物原味,激發營養、促進健康。


5、凸顯「綠色「的現代廚房
向來,大家對中餐廚房的印象,就是:髒、亂、汙水滿地。未來餐廳的廚房,徹底「改頭換面」,最大程度凸顯「綠色」。


據介紹,新研發的廚餘垃圾處理器能夠將油脂直接分解成為水,而固體垃圾將被直接壓縮成為一塊塊四方的「垃圾磚」,實現對環境的零汙染排放。


二、未來餐廳的優勢

作為勞動密集型行業,招工難、留人難、人力成本高企一直困擾著傳統餐飲企業,而未來餐廳這種「智能化、簡約化、標準化」運營原則,「機器換人」的經營思路,有哪些優勢呢?


1、節約經營成本
智能終端設備屬於一次性投入,可長期使用。從成本角度核算,與人工每月都要支付人均3000元左右工資以及「五險一金」、提供食宿、每周至少休假一天等相比,能夠大大節約經營成本。


2、增加經營面積
未來餐廳取消了傳統餐廳裡的廚房、洗消間、切配間、收銀臺等,盡一切可能把工作放在中央廚房,餐廳80%的面積都留給了顧客。這樣的空間分配,不僅有利於保證出品質量的一致性,而且在房租高企的今天,增加的經營面積也意味著增加了收入。


3、減少了與顧客的糾紛
智能設備可以不知疲倦地連續工作,工作時或提供服務時不會出錯、不會偷懶、一視同仁,在一定程度上也減少了與顧客之間的糾紛。


三、現在全國擁有機器人服務的餐廳


從1.0到3.0,未來餐廳項目為公眾展示了科技為餐飲業帶來的各種可能,當中很多內容,如機器人服務員、線上預訂線下取餐、自助點餐機等,其實在一些餐廳已經成為了現實。


1、長沙一餐廳僱「奧特曼」機器人削麵
湖南長沙坡子街一家餐廳內,用一架裝扮成「奧特曼」的機器人削麵。該機器人只需按下開關,便可不停地削出長度、厚薄均勻的面片,且可準確地朝前面的湯鍋裡飛去。

2、江西師範大學瑤湖校區第二食堂

江西師範大學瑤湖校區第二食堂請來一位非常受歡迎的「大廚」——刀削麵機器人,它平均一分鐘能削4-5碗面,一上崗就受到同學們圍觀。


3、寧波慈谿機器人當跑堂

寧波慈谿一餐廳,送餐的不是服務員,而是一臺笑呵呵的智能送餐機器人。這一個機器人造價6萬元,壽命5年。折算下來,一個機器人一年費用1.2萬多元。一次充電4個小時,機器人可以幹活8個小時。

4、蘇州崑山機器人主題餐廳

蘇州崑山出現一家以機器人為主題的餐廳。機器人可以為顧客點菜、做菜、上菜和表演節目。這些機器人成本在4萬元/臺左右,相當於一位服務員的基本年薪。但它們不會請假生病,也不會偷懶,充電2小時可工作5小時,每天的電費只有4塊錢左右。

5、內蒙古博物院餐廳

內蒙古博物院大廳,剛走到右側的餐廳門口,一位身著藍衣、睜著兩隻紅紅的大眼睛的機器人迎賓服務員便立即邁步向前,分別用漢語、蒙語和英語進行問候,胸前的屏幕同時顯示字幕。進入餐廳,可以看見兩名身著白衣藍褲,銀色的腦袋下面繫著金黃色的領結,編號為1號和2號的機器人服務員正在為顧客送餐。


6、廣州印象機器人餐廳
廣州的「印象機器人餐廳」,機器人身高1.3米,體重20多斤。腦袋是一個U盤大小的攝像頭,鋁合金構造起軀幹和四肢,腳板是6個輪子驅動的鐵板。

7、上海機器人炒菜餐廳

上海南京西路一家餐廳內兩個四方形炒菜機器,三分鐘就能炒一道宮保雞丁,味道與人工炒菜無異。據了解,每臺機器人尚未實現「全自動」,但是,相關專家已經對這種智慧機器人研發了八大菜系共100多道菜式。

8、哈爾濱昊海機器人主題餐廳

這家機器人餐廳可同時容納百餘人就餐,「員工」中有煮水餃機器人、煮麵機器人、炒菜機器人、地面送餐機器人、空中傳菜機器人、迎賓機器人等18個。它們長相各異,有10多種面部表情,會講簡單的語句。為防止機器人在服務時碰撞到客人,每個送餐機器人還裝有超聲波探測裝置進行避障,機器人自身帶有故障自檢和自動充電系統,一旦「病了」便向監控室發出報警,以便技術人員及時檢修。這些機器人每次充電2小時後就可連續工作5小時。

顧客從進門排隊等位,到點餐、支付、取餐乃至餐中服務,大都可以自助完成,因此大大節省了人工。像普通餐廳的迎賓、領位、點餐、傳菜等崗位,在這些餐廳裡幾乎都不再需要。不過,儘管「機器換人」在很大程度上節省了餐廳的人力成本,但這種自助式服務要想真正被顧客接受,在很多技術細節上仍有較大的提升空間。比如人臉識別的反應時間、精確度如何,這都會在很大程度上影響顧客體驗感受。


為了提升效率,未來餐廳普遍倡導簡約菜單,但簡約到何種程度同樣是一門學問。機器人炒菜雖然實現了標準化操作、Canmouchang、有利於保證出品的一致性,但如何更精確地把握火候、調味等,研發出真正達到大師級水準的高級烹飪機器人,仍需要餐飲業與科技界的深度融合。


據寧波慈谿機器人餐廳的老闆盧迪鈳透露,「請」一個這樣的機器人價格在6萬元左右,壽命在5年。折算下來,一個機器人一年的費用1.2萬多元。一次充電4個小時,機器人可以幹活8個小時。最重要的是,這個傢伙不會累,只要充滿電,就能活力滿滿地投入工作。


「不過也出現過一些意外」盧迪鈳表示,生意突然好了後,一大撥家長帶孩子來就餐,想看看機器人怎麼幹活,甚至有客人專程從山東、北京、哈爾濱、杭州等地趕來。

然後,一大撥調皮搗蛋的孩子開始對機器人各種攀爬、玩耍,摸一摸,推一推啦,攔下來合個影啦,有的機器人電機就給燒壞了。因為生意太好,服務員也根本勸阻不過來。
現在,店裡現役的5個機器人,2個已經徹底癱瘓損耗,不能用了,得拿回上海修。估計每個修理費要兩三千塊錢,這是前期沒想到的。

新加坡無服務員餐廳,全程無人機上菜

今天的餐飲業,已經緊跟IT時代潮流,為了節省人力或應對服務員荒,新加坡Timbre餐飲集團正式和Infinium Robotics公司合作,利用無人操控飛行器科技概念,研發出「自助無人操控飛行託盤」。並將於年底,把「自助無人操控飛行託盤」引進到本地5家Timbre連鎖餐廳。

新加坡本地餐飲業長期以來面對人手嚴重不足的問題,於是,Timbre餐飲集團已於上月31日籤署諒解備忘錄,正式引進「自助無人操控飛行託盤」來提高生產力,以減輕餐館的人力需求問題。

「自助無人操控飛行託盤」,服務生只要預先輸入桌號後,把食物放在託盤上,託盤就會自動飛行到客人附近!

最可怕的科技餐廳開業!

「智能機器將要替代人手了嗎?」「這有可能嗎?」相信不少餐飲人士,對這兩個問題都帶有懷疑的態度,但現實是,你不信也不行!這些,都不是未來與科幻,而是現在!好好看看吧餐飲朋友們!看看完整視頻!這家國外的PizzaHut科技餐廳,簡直就是一個字:牛!

智能餐廳離我們有多遠?

國內 機器人代替了服務員

如今,國內不少城市都出現了諸如機器人當服務員甚至大廚、線上預訂線下取餐、自助點餐機、電子屏為會員自動安排餐位等智能化新鮮事。

例如在長沙、江西等地的餐廳搬出了「奧特曼」機器人來削麵;寧波慈谿一家餐廳安排了一臺笑呵呵的智慧機器人為客人送餐;蘇州崑山的機器人主題餐廳的機器人除了為顧客點菜、做菜、上菜外,還會表演節目;哈爾濱的昊海機器人主題餐廳還對各類機器人進行分工,有專門煮水餃的、煮麵的、炒菜的,連送餐的還分有地面和空中兩類,更有迎賓的機器人。

在香港,一家義大利流水智能餐廳特別設計了流水送菜系統,客人可以根據喜好選擇其中的菜品,然後用配備的USB插入碟子藉口,蓋子自動打開,數據也傳送回餐廳系統,記錄哪一桌選用了哪一款菜式,方便最後結帳。


國外 餐桌還是智能洗碗機

在國外,新科技在餐飲服務上的應用更讓人大開眼界:一臺名叫Somabar的自動雞尾酒機可以通過智慧型手機來進行控制,並且預裝六種不同的雞尾酒成份,然後根據用戶的不同指令來調製不同成份的雞尾酒..

還有一張內部集成Windows7觸屏PC的智能餐桌,不但可以通過觸控螢幕進行點餐,還能讓客人在等餐的時間裡利用MTT300訪問網際網路查看自己的社交網站或是郵件。而更先進的智能餐桌Dishwashing Table還帶有超聲波洗碗機,每次用餐完畢後,將碗筷放置到其內,按動按鈕,等下次用餐時,直接取出已經清洗乾淨的碗筷直接使用。

餐飲業的變革即將來臨,你準備好了嗎?


勝在服務,贏在模式《餐飲可視化創新研修班》第10期(深圳班)邀請函:

現在是一個跨界的時代,外行打敗內行,內行保護自己的唯一方法就是--創新商業模式;2015年餐飲業新模式要用新組織經營,新組織要具備新的的思想、新的文化、新的架構、新的行動。要用「網際網路思維和平臺思維」推動餐飲業的發展及增長,還要一切----可視化。
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