文/《餐飲時報》總編小時
香港景樂集團BOSS周驪莉女士、山東舜和酒店集團董事長任興本、《餐飲時報》總編小時（本文作者）在濟南舜和德國餐廳 King ludwig
在香港，等著上級分配工作的員工，不是好員工
舜和德國餐廳試營業期間，《餐飲時報》總編小時感受最深的是，儘管是香港老闆帶隊來工作，但是很少看到老闆「指揮」團隊或者給團隊安排工作，每個人都各司其責、有條不紊地做「屬於自己的事」。
景樂集團老闆周驪莉說，在香港，每個人都有自己的崗位，都知道哪些工作是自己份內的，不需要我們安排，也不需要不斷叮囑，他們都懂。在香港，等著上級分配工作的員工，不是好員工；清楚自己的職責，做好份內事，這是最起碼的要求。
在來內地餐廳工作的香港餐飲同行身上，我們深刻感受了這一點：他們都在自己找事做，而不是等著被安排。
香港景樂集團Bobo經理在濟南舜和德國餐廳現場表演做火焰串燒
老闆店長也一線服務，人人都是服務員
這次來舜和德國餐廳參與開業的香港團隊中，有一位優秀的女經理叫Bobo，她有一個拿手絕活：30秒鐘切掉一個烤豬手，動作完美流暢，經常引來顧客一陣陣掌聲。
在香港，經理就是內地餐廳的「店長」，《餐飲時報》小時問她：店長也親自給客人切豬手嗎？她說：是呀是呀，我每天都會給客人切，店長也一樣要服務客人的，沒什麼不同。
周驪莉說，在香港，餐廳因為人員配置少，因此管理層級少，效率非常高。如果不靠工裝區分，很難發現誰是經理、店長，誰是領班、服務員。因為個人各就各位，根本不用吩咐該幹什麼，不該幹什麼，每個人都是服務員，都圍著客人轉。
能想像這位動作麻利、很熟練的給顧客現場切烤豬手的，是年營業額上億美金的老闆嗎？這位就是香港景樂餐飲集團的Boss、香港十大精英女性人物——周驪莉女士。她最常說的一句話就是：每個人都是服務員，都圍著客人轉。
德國餐廳試營業期間，周驪莉穿著德國民族服裝，親自服務在一線
香港餐廳人員配置是內地餐廳的1/2或2/3
景樂集團在香港的一間德國餐廳，店內員工人數是10人，月營業額是600多萬港幣（折合人民幣500萬左右），這樣的營業額和人員配比數，在內地難以想像。
香港餐廳服務員的配置，通常只有內地同等餐位餐廳的一半或三分之二。儘管員工經常「捉襟見肘」，但服務不打折。周驪莉說，在香港，員工一上班就停不下來，一天工作12小時，基本上沒有空閒的時間。在內地6個人幹的工作，他們3至4個人就能搞掂。
因此，舜和德國餐廳在人員配置上也和國內一般餐廳不同，人少而精幹，香港的人員配置結構。
尊崇技術、主動學習，碰到師傅問不停
「香港廚師的學習主動性，我覺得要比內地的強，比如師傅教了下面的廚師一道新菜，這個廚師一定會想辦法做到跟師傅的水平不相上下，他們的方法就是：反覆做很多遍，只要見到師傅在，他就會做一遍拿過去問師傅「我現在做得還哪裡味道不夠？哪裡還需要改？」
周驪莉說，香港人很尊崇技術，如果技術好，會得到更多尊重，因此廚房師傅都拼命學好技術。
香港景樂的德餐大廚Peter，將每道菜的配方和製作關鍵點手寫在一張紙上，認真耐心地給舜和德國餐廳大廚一一講解。
周驪莉說：Peter一工作就停不下來，而且容不得自己的菜品做不好。
產品不好寧可不賣，品質是最好的招牌
在舜和德國餐廳，周驪莉要求：義大利火腿，客人點後必須現切，因為現切才是最好的口感；水果拼盤必須現做，那樣吃起來才更甜；蔬菜沙拉必須現拌，那樣才更新鮮。
她說：這些在香港都是常規要求，我們在香港做了23年飲食，靠的就是顧客永遠相信我們提供的是最好的。所以，如果今天我們的某一道菜品質不夠好，我會告訴客人：今天這道菜沒有了。寧可不賣，也不能讓客人吃到不夠好的。因為不讓他吃，他下次會來；但吃了失望，下次就再也不來了。
舜和德國餐廳招牌主打——德國烤豬手及其純德國菜品
極具德國氛圍的舜和德國餐廳
錯時上下班，一天6個上班時間點
下午2點到4點，是餐飲的空檔期，在內地，這時的廚房、前廳全部下班休息。周驪莉說，在香港不是這樣的，香港實行錯時上班，比如景樂集團旗下的所有餐飲都是實行ABCDEF6個時間點錯時上下班，從早上八點一直到晚上12點都保證有人在崗。
小時問：景樂集團也是純餐飲企業，上午和下午時間段也未必有客人用餐，為什麼要安排人在崗呢？
周驪莉說：「上午8點—10點、下午2點—4點在崗的人，他們的主要工作是備餐，我們香港不允許提前備太多料，今天中午客人吃到的菜品，必須是上午準備的，晚上銷售的，是下午準備的，所以永遠是最新鮮、最好吃的狀態。
香港景樂集團與舜和集團合作，在內地開設的第一間德國餐廳
保證食材新鮮，廚房不允許放大冰箱
周驪莉給《餐飲時報》小時講了一個有趣的故事：她公司請了一位來自歐洲的大廚，這位大廚對工作非常嚴謹，他到公司上班後第一件事是——把廚房裡一個大冰箱給鎖住了，不讓廚房用。
這位大廚的解釋是：有了冰箱可以存放更多東西，就會讓人變懶，存放的東西越來越多，提前備料越多，就會導致菜品不新鮮。
因此，現在景樂集團的所有餐廳有一個明顯特點：就是冰箱很少，確保原料每天都是新鮮的。這一要求，在濟南舜和德國餐廳也如出一轍，要求當日料當日用，不提前備料、不存貨。
周驪莉和舜和德國餐廳廚師一起制定菜品標準
原料配比精確到克，必須找到最佳口感
這次來舜和德國餐廳籌建的調酒師，是景樂集團老闆周驪莉的兒子——Herber+，他是香港有名的花樣調劑師。《餐飲時報》小時親眼看到，他儘管是國際一線調酒大師，但到了濟南舜和德國餐廳，他教授調酒時一種產品還是試驗多次才能定味。
他說：溫度不同、機器設備不同，都有可能影響酒的味道，必須多次試製才能找到最好的那個口感和味道。他對每種原料的配比精確到克，他說，儘管多一克少一克，一般客人喝不出差別，但是我們一定要找到那個最好的味道，這就是做飲食的職責。
Herber+在舜和德國餐廳教授調酒
注重一線聲音，開會不站列、圍成圈
通常，我們開班前會都是員工站成幾列，店長或經理一人在前面講話。但香港同行開會是這樣：到開會時間，他們拍手喊一聲：大家來開會啦！然後所有人自然圍成一圈，各抒己見，經理講完，再讓每個人自由發言。
周驪莉說，這樣的交流方式，可以讓員工輕鬆一點、自然一點，不會感覺有壓力，能把想法說出來。所有人站成列，一個人在前面講，像是領導在指揮，員工就會不敢發言，香港的管理者都願意聽到來自一線的聲音，因此開會都不會這樣。
這就是香港人開班前會的場景，正在講話的是香港景樂集團的BOBO經理。
拉近顧客距離，讓顧客稱呼服務員名字
「服務員，來倒水！」這是內地餐廳經常聽到的聲音。
而在舜和德國餐廳，周驪莉是這樣培訓服務員：給客人打招呼時，一定先自我介紹「嗨，你好，我叫Anan，您叫我Anan就行……」周驪莉說，當客人喊著服務員的名字時，一是無形中就感覺更親切，再就是讓服務員也倍感尊重。
周驪莉給服務員說：一定要大膽和客人講話，和他們交流，介紹自己的名字……