｜大蝦還在水煮著吃？全錯了，學會這樣做，鮮味十足又彈牙，超好吃
每次去菜市場經過海鮮區，總能看到活潑亂跳的鮮蝦，除了新鮮的蝦之外，旁邊還放著一些冰鮮蝦，價格也各不相同。我喜歡買活潑亂跳的蝦，雖然價格貴一些，但口感比較清甜彈牙，比冰鮮蝦的口感要好很多。我家孩子特喜歡吃蝦，在眾多肉類當中，蝦是排第一位的，不知道是不是隨了我的原因，怎麼吃都不膩。我自己小的時候也愛吃蝦，但每次只能等哥哥去撈魚的時候帶回來幾隻小蝦米吃，雖量不多，但能吃上自己喜歡的食物就已經很滿足了。
蝦無骨無刺，蛋白質和胺基酸都很豐富，此外還含有多種微量元素，如：鈣、鋅、鎂等，營養很豐富，非常適合老人和孩子吃。蝦在我們家每星期最少要吃一次，現在豬肉漲價了，蝦也就吃得比較多了，覺得比豬肉更划算一些。蝦的做法也很多樣化，無論哪種做法味道都是很好的，但新鮮的蝦白灼最好吃，原汁原味，清甜彈牙，這是任何一種做法都比不了的，這也是我家最愛的做法，沒有之一。
白灼，從字面上來看，很多人估計都是認為將蝦丟進水裡煮熟，再撈出吃就是白灼，而且很多人都是這樣做的，當然我以前也是這麼認為的。後來認識一位老廚師，他告訴我說白灼不是這樣的，大錯特錯，從水裡煮熟撈出來的蝦比較腥，肉質也比較老，不是最正確的白灼方法，只有蒸出來的蝦才是最好吃的。聽老廚師說過後，立馬嘗試了一下，果然是非常鮮嫩好吃。跟著老廚師學了這一招，蝦好吃又不腥，鮮味十足，做法分享給你們，一起來試試看吧！
【白灼蝦】
食材：鮮蝦500克、蔥10克、姜5克、料酒10克、鹽、醋、醬油、辣椒。
1、準備好新鮮的大蝦，將蝦的蝦須和蝦槍用廚房剪刀剪掉。剪的時候一定要抓穩蝦，因為新鮮的蝦容易亂蹦，蝦槍會刺傷手。
2、蝦須和蝦槍處理好後，取一根牙籤，從蝦背的第二關節處挑出蝦線。這隻蝦比較乾淨，蝦線看起來很乾淨，但也是要去除的。
3、所有蝦去除完蝦線後，用水衝洗乾淨。
4、鍋內加入適量清水，加入洗好的蔥、薑片，倒入料酒，大火燒開。
5、水開後放上一個蒸篦或是帶孔的蒸盤，將處理好的蝦放入，再放一些蔥姜進去。
6、蓋上鍋蓋，繼續大火蒸5分鐘，可以清楚地看到蝦慢慢變紅，關火，繼續燜上2分鐘再開蓋，取出裝入盤中即可。
7、將醬汁、醋、辣椒、蔥混合在一起，調成醬汁蘸蝦吃，非常鮮嫩好吃。
聽海小貼士：
1、隔水蒸的蝦會比直接水煮的蝦味道更加好，蒸的時候要等水煮開了後再放，而且要用大火來蒸。
2、醬汁的用料可以根據自己的喜好來調，或者是不蘸汁吃，也很清甜。
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