最近這些年，市面上各種烘焙店，麵包店如雨後春筍一般拔地而起，烘焙產品也是琳琅滿目，讓人挑花了眼。貨架上各種噴香誘人的麵包和各種特色造型的蛋糕，光看著就會讓人垂涎欲滴，一進那個門不買幾樣回家誓不罷休。
購物的時候我總有一個習慣，無論購買什麼東西，拿起心儀的東西第一看的就是生產日期，第二看的是配料表。一般生產日期過大半的產品，我不會購買；其次，配料表上的各種不知名的食品添加劑當然是越少越。購買食材的時候最好選擇原材料或者半成品，儘量不要夠買成品，回家自己加工，吃得放心！
酥酥脆脆，甜甜蜜蜜，奶香濃鬱的曲奇餅乾就連大人都愛不釋口，更不要說孩子了。每次進蛋糕店，曲奇餅乾是孩子必買的一種小零食。若干年前的一次海南旅遊，趕巧是六一兒童節，當時所在的五星級酒店舉辦了一場活動，跟著大廚學做曲奇餅乾。兒子玩得很盡興，而我也參與其中，原來自己做餅乾竟是如此簡單有趣。
回家後立刻買了一臺烤箱，承包了孩子所有的零食。曲奇餅乾，旺仔小饅頭，蛋糕，麵包，肉脯等等，孩子吃得開心，我也特別滿足。
最後不得不和大家嘮叨幾句，在購買西式點心的時候好多朋友都有一個誤區，自認為植物黃油比動物黃油好。其實植物黃油是人造奶油，含有反式脂肪酸，對身體的危害很大，尤其是對於正處於生長發育的孩子，千萬不要經常給他們吃這種含反式脂肪酸的食物。
動物黃油是從牛奶中提取的，價格比植物黃油貴很多，所以成本也高。真是因為這個原因，一些烘焙小店普遍都使用食物黃油。
接下來就和大家分享曲奇餅乾的製作方法，照著做保管一次就成功。
【原味曲奇餅乾】
準備食材：低筋麵粉200克，黃油130克，雞蛋一個，細砂糖20克，糖粉30克
製作步驟：
1、黃油從冷藏櫃取出，切小塊室溫軟化，輕輕戳一下，變得很柔軟就可以用了。如果溫度較低，軟化的時間會有點長，可以放在溫暖的地方軟化。如果著急用這裡還有一個簡單的小竅門：將黃油隔熱水融化，再放入冰箱冷凍櫃，冷凍幾分鐘至微微凝固即可，冷凍的時間要把控好。
2、電動打蛋器打至順滑，接著分次加入糖粉和細砂糖，繼續打至顏色發白。白糖在曲奇中主要的作用是起酥，而糖粉在曲奇中的主要作用是起脆，白砂糖和糖粉的配合使用，使烤出來的曲奇才能既酥又脆。只用白砂糖的曲奇酥而不脆，只用糖粉的曲奇則只脆不酥，只有兩者配合使用，並且調整好用量比例，讓麵團延展適中，這樣才能做出酥脆的曲奇餅乾。
3、接著再分3次加入攪拌均勻的雞蛋液，每加一次都要等黃油吸收蛋液後再加下一次。打均勻，避免水油分離。加入雞蛋液會使曲奇餅乾吃起來更加鬆脆，也有的配方放奶油，奶油的奶香味更濃鬱，會更潤一些。
4、接著將低筋麵粉篩入到打發的黃油中。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻，拌勻即可，不要過度來回攪拌，以免麵團出筋。
6、將裱花嘴裝到一次性裱花袋中，拌好的麵糊裝進去，在底部剪一個大小合適的小口。
7、在不粘烤盤上擠出自己喜歡的花型。
8、烤箱170度預熱10分鐘，烤盤放入烤箱中層170度熱風烘烤20分鐘左右。最後幾分鐘盯著點別糊了，各家烤箱脾氣不一樣，烤到邊緣上色即可。
9、酥脆掉渣，口感一點都不比買的差，喜歡的朋友不妨收藏起來試試看。
小貼士：
1、這是我做過很多次的方子，用一次性裱花袋一擠就出來，如果覺得很難擠出，首先確認你麵粉是不是放多了？
2、黃油打發有沒有到位？冬天溫度低等原因。
3、如果曲奇紋路不清晰，是不是雞蛋一下加入過多，造成了水油分離！
4、如果沒有細砂糖或糖粉，不能用普通白砂糖代替，化不開，烤好後會有顆粒感。可以將普通白砂糖放入攪拌機中打成細砂糖，時間打久一點就是糖粉了。
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