中國人對於炒鍋有一種獨特的情懷，中華歷史文化淵遠流長，中華美食從古至今，吸引了世界各國無數人們，俗話說工欲善其事，必先利其器，而使美食能弘揚光大重中之重的工具，無疑是使用一口好的中式炒鍋。不管是大街小巷中的餐館，大型酒店後廚，小至家庭每到就餐時段，或多或少都可以聽到鐵鍋和鍋鏟的噹噹碰撞聲，這個時候都會飄來陣陣的菜香，讓人感覺幸福滿足。從記事起，爸媽就一直在使用鐵鍋，90年代不粘鍋興起，組建了自己的小家後圖方便也買了不粘鍋，以為會和鐵鍋沒區別，但是使用後的感想是不粘鍋比較厚，受熱不均勻怎麼也煮不出香氣撲鼻的味道，連炒個青菜都炒出一鍋水，因為它的底部是平的，沒辦法做到鐵鍋圓底的顛勺翻滾，你想體會到大火爆炒，這個完全做不到。而鐵鍋薄壁導熱很快，最大程度地保留食物的香氣，色澤和口感。每回到爸媽家，和自己煮的飯菜對比差距明顯，後來想買一個好的鐵鍋的想法，一直在環繞在腦中。去年舌尖上介紹了章丘鐵鍋，那個時候開始就一直想買一個臻三環炒鍋，現在有幸拿到了舌尖上出鏡的臻三環鐵鍋，我簡短說一下使用過程。我這個一款是藍黑色的輕音32CM帶鉚釘木把的，很適合普通家庭使用，開箱的時候驚豔了，恕我孤陋寡聞，能發藍色光的鍋是第一次見到。包裝的也很嚴謹，帶有產品合格證，把手安裝說明書和產品說明書，打開包裝袋，看得更清楚了，燈下的鍋發出閃閃的藍光，出廠的時候因為己經抹了一層油，空氣中的灰塵沾到了鍋上，如果清洗一番肯定更加漂亮
亮點與細節
接下來安裝把手，這個很簡單，看說明書就可以輕鬆安裝，如果不懂的話可以掃描說明書上的二維碼看視頻。鉚釘把手上有真偽查詢，由於在舌尖上面爆紅，假貨盛行，建議在臻三環天貓旗艦店購買圖個安心。木把光滑無刺，這個直徑很適合女性抓握。柄長大概15CM
按說明書的步驟安裝好把手，把手上面的環可以掛在牆上方便收納滴水。
鐵底圓滑沒有太明顯的凹凸，由原來的鐵板毛胚打到這樣光滑，可見錘數一定不少。自己家裡買的不粘鍋，平均壽命大概是1年多，它的塗層就會掉，化學塗層會影響身體健康。手掂了一下，大概3斤多重，容量4L左右，因為不是職業餐飲人員，一下接受這個重量還是需要適應，不能頻繁顛鍋，會酸手。男士就完全沒有問題，總體來說相對於宗師的重量，還是輕音比較適合女性和老年人使用。
試用過程與體驗
為開鍋做準備，特意問客服要了臻三環的鐵鍋開鍋視頻，不管買銀白色還是這款黑藍色的鍋，都必須要經過開鍋步驟，想要以後發揮到不粘少油的極致，這個就不能含糊。首先洗鍋，用清潔精清潔乾淨，為了讓鍋保持油性以後儘量不使用清潔劑。
清乾淨的鍋放在灶上，燈下不規則的錘印清晰可見。如果想要經歷幹燒的樂趣的，可以選擇銀白色的鍋，如果是新手或者對自己幹燒沒有信心的，可以選擇藍黑色的鍋。我這口黑藍色的因為出廠時己經經過幹燒，就不用再重複了。臻三環鐵鍋經過十二道傳統手工工序，經歷三萬六千錘，將鐵鍋表面敲到光滑如鏡，你雖然看得到但是摸不出它的錘印，數萬錘的冷鍛密度極高存熱穩定形成鏡面物理平滑不易粘鍋省油，可減少4成的油炒菜也讓飲食更加健康。也許就是因為這個不粘和長久的工藝，讓它如此的受大家的喜愛
把水擦乾後，開中火讓油有一點溫度後轉由小火倒入植物油潤鍋，拿著把手旋轉鍋體讓油均勻受熱浸到鍋的全部位置，這個過程幾分鐘即可。最後倒掉植物油，進行下一個步驟
接下來動物油潤鍋，小火放入豬肥肉，拿筷子將肥肉反覆塗抹鍋內壁，這個過程也是幾分鐘。完成後倒掉油，用清水洗一下鍋，正常開火炒青菜，要注意的是，這次的青菜不能食用，倒掉青菜，清水洗鍋後放在燃氣灶內讓餘溫烘乾水分，抹油後就正式完成了開鍋。雖然開鍋過程有點繁瑣，其實花費時間不多，臻三環師傅說的話就是你糊弄它，它就糊弄你。以後每次炒完菜，都要經過洗鍋烘乾抹油3個步驟，等養成了一口大黑鍋以後，就不需要抹油了。每次都要烘乾，主要還是因為它容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵會對肝臟產生危害
使用這個鐵鍋己經幾天了，比不粘鍋來說明顯的感覺就是，炒青菜的時候火候很大，鍋一下溫度就上來了炒出來也有菜香，大火的情況下，以前一炒就出來一鍋水的情況沒有了。關於不粘的問題，可能因為是新鍋，如果用含蛋白質高或者生粉類，還有醬油，會出現一些粘鍋的情況，也許以後成黑鍋這個情況會改善或者不再粘鍋。附上最後一張圖片，這是己經翻面用刀開花的魚，煮的時候不小心倒多了油，因為發現這鍋真的省油，煎魚時可以採用熱鍋冷油，入菜滑鍋，煎好一面關火冷卻再翻面，會減少粘鍋的現象，魚皮保存的很完整。PS：鍋邊上出鏡的露出一點的也是臻三環家的鍋鏟哦，為了這口鍋特意買的鏟子，都是黑藍色的搭配的天衣無縫，好鍋配好鏟嘿嘿
使用心得
優點：舌尖推薦的爆紅鐵鍋，同盛永和臻三環為同一家公司，老師傅手藝信得過。外觀驚豔，重量適中，沒有化學塗層健康安全。圓形鍋體受熱均勻，能讓食材保持色澤口感和香氣。數萬錘的冷鍛密度極高存熱穩定形成鏡面物理平滑不易粘鍋，很省油，每次炒完菜，就算有糊化，隨便泡水幾秒鐘即可輕鬆刷去， 買一口好鍋，做個菜都有好心情很有成就感
缺點：為了保持鍋的油性，起到不粘，特別是鍋的使用初期油膜不穩定的情況下，不建議使用鐵鍋燒水煮麵，只能單鍋單用，有一定的限制性。