每天我們都要多多少少攝入一些鹽，但是關於鹽，你知道多少？
古希臘吟遊盲詩人荷馬將鹽稱為「神賜之物」，柏拉圖把鹽描述為對諸神來說尤為寶貴的東西。而如今，我們對它已然是習以為常，但如果只認為鹽就是用來調味的，那將是大！錯！特！錯！
是的，鹽帶來的鹹味能中和甜膩的味道，但：
它在各種食物裡到底做了什麼？為什麼加了鹽的食物會更好吃？味道更豐富？
鹽在做蛋糕時的作用：
1.做蛋糕時加入小量鹽能去掉蛋清的腥味，降低蛋糕本身的甜度，還能帶出其它的風味；
2.加入鹽可以增加蛋糕內部的潔白度；
3.能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷；
4.能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟並且可以延長產品的保鮮期；
5.做蛋糕時，加入的食鹽大概是做的蛋糕量的0.5%-1%之間最好。一般是在蛋清打發好後，加入少量鹽攪拌均勻即可。如果不是戚風蛋糕，可以在篩粉的時候一起拌入。
鹽在麵包中的作用：
誠然，鹽可以用來提升其他麵團成分的香氣，但是鹽在各種麵團加工過程中體現的不同效果也不能被忽視。
1.使麩質更加緊緻；
當鹽加入到麵團之中以後，它會使得麵團中的麩質結構變得緊湊，賦予麩質更多的韌度力量。這樣的效果可以改善麵團在發酵過程中對二氧化碳氣體的捕捉、鎖緊的能力，同時也會讓烘焙出來的麵包成品擁有更為飽滿的體積外形。
一些烘焙師會在麵團的攪拌過程的最後控制鹽的分量，以避免使得麵團過早變硬，最終縮短了總共的攪拌混合的時間。但是，我們要知道，雖然這樣可以節省十來分鐘的加工時間，但是會伴隨著負面效果從而使經驗老道的工藝烘焙師不會採用這樣的方法。
鹽是一種天然的抗氧化劑，如果我們麵團中沒有鹽，那麼在麵團高速攪拌混合的過程中，麵團的氧化速率會大大上升，從而導致麵團裡面的類胡蘿蔔素被破壞，最終使麵團的香味受到嚴重影響。
2.降低發酵效率以及酶的活性；
哪怕僅是少量的鹽也會降低麵包麵團和預發麵團的發酵效率以及裡面的酶的活性。這是因為鹽晶體具有吸溼性，也就意味著鹽可以從它周圍的環境中吸收水分，而當鹽和酵母兩者同臺競爭水分時，鹽會是贏家，從而大大地降低了酵母的發酵效率。
對於預發麵團，加入少量的鹽可以有效避免過分發酵的情況發生。但是到了現在，麵包麵團中鹽的含量限制在麵團總重量的1.8-2.2%之間（2%是目前的行業標準）。這裡需要指出，如果麵團的含量過低，會導致最終成品的味道過於平淡空洞；而過高的含鹽量（超過2.2%），則會導致成品的味道過於鹹。也就是說麵包中含鹽量要有一個合適的度，不僅可以給麵包提供天然的味道，也要有效控制發酵效率和酶的活性。
鹽的吸水性對麵包成品還有另外一個重要意義。儘管麵包烤焙完成，鹽的存在可以保持麵包內部的溼度，從而延緩了麵包在乾燥環境中的腐壞速率。另一方面，在潮溼的環境中，麵包中的鹽分可以從環境中吸收水分，使麵包保持柔軟。
3.天然改良劑；
鹽是礦物質鈉的主要來源，可改善製品的風味。少量食鹽可使酸味增強，而大量食鹽可使酸味減弱，微量的食鹽可增加鮮味和甜味等。 另一方面鹽可使麵包顏色變白且有光澤，使麵包組織細密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食慾。
不同風味的鹽：
鹽也可以像是糖做香草糖、檸檬糖那樣加入不同原料製成頗具特色的風味鹽，下面將就其中一款迷迭香海鹽詳述其製作過程。
迷迭香海鹽材料
製作過程：
1.將迷迭香葉子切碎；
2.刨出檸檬皮屑；
3.將鹽、迷迭香、檸檬皮屑一起充分混勻；
4.將混合物送入烤箱內，上下火100度，烤15-20分鐘；
5.冷卻後馬上裝入密封罐裡，不然很快就會吸潮哦！
（保存得當的話，迷迭香海鹽的保質期是可以超過一年的）
迷迭香可以換成香草、羅勒、熟培根、熟蘑菇粉，只要你想要的味道都可以加進去哦！
當然，還有.
顏值超高的玫瑰鹽料理！！
這種鹽還富含礦物質，適合烹飪牛排、沙拉和海鮮。