文\席永君
在當代中國人的日常飲品中，咖啡無疑是名副其實的「舶來品」。早在1836年（道光十六年）前後，一名遠道而來的丹麥人就在作為通商口岸的廣州十三行附近，開了中國大陸第一家咖啡館。這種黑乎乎、略帶苦味的飲品，被當時的中國人稱為「黑酒」，是「番鬼」（十六世紀初期，剛剛抵達中國的葡萄牙殖民者在廣東沿海的掠奪和暴行，引起了當地人的痛恨，故而被蔑稱為「番鬼」）飯後用以消食的。1866年（同治五年），美國傳教士高丕娣夫人編寫了一冊介紹西洋飲食的小冊子《造洋飯書》（1909年正式出版），在這本為培訓中國西餐廚師而編寫的書中有一小節專門寫到咖啡，並將咖啡音譯為「瞌肥」，這兩個組合在一起的漢字看上去頗為怪異，聽起來顯然也不符合中國人的審美。直到後來，咖啡在鄰邦日本大範圍流行，日語將「Coffee」音譯為「珈琲」。1894年，甲午戰爭大清國戰敗後，日本人在中國開設大量咖啡店，在其影響下，中國人遂將「瞌肥」改作「咖啡」。「咖啡」一詞最早出現於民國初年的《中華大字典》(中華書局，1915年)，意為：「咖啡，西洋飲料，如我國之茶，英文Coffee。」
咖啡在茶的原產地中國從一開始就深深地打上了外來者的烙印。在中國咖啡近兩百年的發展史中，很長一段時間內，咖啡都僅限於達官貴人的小圈子，普羅大眾罕有機會接觸到。直至上世紀八十年代後期，咖啡才真正飛入尋常百姓家，而內陸城市成都的街頭才有了零零星星的咖啡館。其間，中國咖啡經歷了三次浪潮：一、速溶咖啡時代；二、星巴克壟斷時代；三、精品咖啡時代。如今，炭燒咖啡、掛耳咖啡、黑咖啡、卡布奇諾、曼特寧、拿鐵、摩卡、藍山、康寶藍、瑪奇朵……這些和咖啡有關的名詞隨時掛在年輕人的嘴邊，成為消費時代的時尚標誌。從殖民者的消遣之物，到年輕人的打卡必備，今日之中國正逐漸形成自己的咖啡文化。
眼下正值新冠肺炎疫情期，抗疫的「阻擊戰」正在全國各地如火如荼開展，按理說咖啡之類的小資飲品早已在抗疫的「硝煙」中退居二線，但在萬眾矚目的武漢，以拿鐵為代表的咖啡卻華麗轉身，一夜之間，成為馳援抗疫一線的耀眼「明星」。
故事還要從武漢封城的第二天講起。1月24日，武漢Wakanda輕飲咖啡的90後老闆田亞珍在微信群裡發了一條微信，說要返回光谷店給醫院的醫生護士送咖啡，願意來的小夥伴報名。2018年6月，田亞珍懷著對咖啡的一腔熱愛開了第一家Wakanda輕飲咖啡。光谷店離湖北省中醫院很近，醫院裡很多醫生護士都是一天一杯咖啡的「重度消費者」。隨著疫情蔓延，1月23日上午10時起武漢封城，餐飲停了，外賣少了，小區裡消毒水味愈來愈濃，田亞珍一下子想到了這群特殊的顧客：「這種時候，能為堅守抗疫一線的醫護人員做點什麼呢？」
田亞珍萬萬沒有料到，在此危難時期，七名武漢本地的咖啡師義無返顧，積極響應，就連遠在成都旅遊的咖啡師聞訊後也表示要立馬返回武漢。七名員工中，還有一位特殊的小夥伴——來自伊朗的咖啡師Sina。疫情發生後，沒有選擇回國，而是毅然留守武漢，和中國朋友共同抗疫。
1月25日，大年初一，七個年輕人準時出現在光谷店，他們戴著口罩、手套，先用酒精把全身噴了一遍，再用84消毒劑對咖啡館全面消毒，最後用食品級消毒劑清潔手柄、設備。據田亞珍介紹，從大年初一起，Wakanda輕飲咖啡光谷店就為附近的湖北省中醫院、中醫院花園山院區、武漢市第三人民醫院的白衣天使們送免費現磨咖啡，以緩解他們的工作壓力。自1月26日起，七個人兩班倒，每天出品500杯咖啡，至今已累計為一線醫護人員免費提供近萬杯現磨咖啡，他們準備不計成本堅持下去，直到戰勝疫情。
1月27日上午，是他們第三次給醫院送咖啡。「這一次有兩位醫生和三名志願者一起來接咖啡，按照約定流程接完咖啡之後，五名醫護人員突然齊刷刷地向我們鞠躬，那一刻，我的眼眶頓時溼潤。我們也趕緊給他們鞠躬，千言萬語卻難以開口，相比於做幾杯咖啡，醫生護士才是真正的戰士，他們的危險、辛苦，我們十分之一都不及。」田亞珍說。
從鼠年的第一天起，田亞珍和小夥伴們每天馬不停蹄地做咖啡送咖啡，這已經成了他們的日常功課。擔心咖啡在路上變冷，他們還特意將平時打奶的最佳溫度從60℃調到80℃，並專門用上雙層紙杯和防漏蓋子。「武漢加油」「向您致敬」「有您真好」，每天500杯咖啡，每一杯，他們都不忘親手寫上祝福語。
「中國拿鐵」是Wakanda輕飲咖啡的招牌飲品。為了向武漢所有堅守一線的醫務人員致敬，2月5日，田亞珍把「中國拿鐵」正式更名為「武漢拿鐵」。看到他們的善行，牛奶和咖啡豆供應商也相繼加入這場愛心行動，顧客們雪中送炭，送來此時萬分珍貴的口罩、酒精，甚至有顧客直接轉帳一千元給咖啡師。全球的用戶開啟了在線雲下單模式，紛紛遙送敬意，並相約「將來有機會到武漢，一定去店裡品嘗『武漢拿鐵』」。善意就像溫暖的雪球，在咖啡師、醫生護士、咖啡店供應商、顧客之間越滾越大。
一位上海的顧客留言道：「也許這是我買過的一杯最難忘的咖啡，不能舉杯欣賞，不能親口品嘗，但是，我分明聞到了那股濃濃的香味，感受到了咖啡師的一份愛心。我想像著，也許這杯咖啡就送到了護士小姐姐的手中，能給奮戰在抗疫第一線的戰士添一絲笑容。君住長江頭，我住長江尾，共飲一江水，守望來相助！」
一位遠在紐約的顧客留言道：「天天關注國內的疫情，心急如焚，希望快快好起來！今天在微信上看到Wakanda輕飲咖啡（光谷店）的員工為白衣天使真誠付出，萬分感動，熱淚盈眶。找到了大眾點評上的Wakanda光谷店頁面，把微信上僅有的錢都雲支付了。謝謝你們！心和你們連在一起……」
一位武漢醫生留言道：「在醫院，有時一天下來喝不到一口熱水，午餐時有幸能喝到你們的熱咖啡，感到很溫暖……」
這是屬於中國的咖啡故事。武漢的咖啡師們在一個特殊的時代語境下，以自己特有的精神氣質，不僅詮釋了中國咖啡別樣的口感與品位，更詮釋了咖啡內在的精神氣質，那就是——勇敢、堅韌、責任和擔當。這無疑豐富了中國的咖啡文化。
巴爾扎克說：「咖啡是我來到人間的重要理由。」我對咖啡遠沒有巴爾扎克痴迷。倘若有一天我去武漢，一定會安排一個下午，專門去Wakanda輕飲咖啡（光谷店），靜靜地品嘗一杯屬於中國的武漢拿鐵。