土豆是我們經常吃的一種菜，因為土豆非常的便宜，現在的價格大概是一塊多1斤，而且土豆裡邊含有大量的澱粉，它可以當主食，也可以炒菜，不管是怎麼吃，都可以將土豆做的非常的美味，家裡有小孩的，可以將土豆打成泥，做成土豆餅吃，也可以蒸著吃，年輕人大概都喜歡炒土豆絲，做成一盤醋溜酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，配上米飯，簡直就是絕配呀。不僅土豆絲的成本非常的低，而且吃起來非常的清爽，而且很開胃。
酸辣土豆絲是一道非常開胃的菜，每次去飯店的時候肯定要點上一盤，在家裡也是經常的吃，炒土豆絲用到的食材非常的少，僅僅只用土豆和青椒就可以，製作課程也非常的簡單，但是在家裡做土豆絲的時候，總是會出現土豆絲沾上鍋的情況，而且炒出來的土豆絲非常的黏糊糊，不僅不清爽，而且還非常的影響食慾，為了避免土豆絲粘到鍋上，所以會先把土豆絲先用水浸泡一下，這樣做出來的土豆絲就不粘鍋了，可是做出來的始終是沒有人家飯店裡邊做的好吃，沒有人家做得爽脆。
到底在炒土豆絲的時候，是先焯水還是先泡水呢？有哪些方法可以防止土豆絲粘到鍋上呢？為什麼酒店的大廚做出來特別的好吃。到大飯店的後廚裡邊看了之後才知道，原來人家大廚在炒土豆絲的時候，和我們的做法差不多。但是我們平時做土豆絲的時候，卻忽略了一個重要的步驟，那就是關於放醋的時機，大廚說做土豆絲的時候一定要注意幾個訣竅，做出來的土豆絲不僅非常的爽脆，而且還不粘鍋。
怎麼做出清爽的土豆絲呢？
第一步先準備幾個土豆，削皮後切成薄片，然後在改刀將土豆片切成同等大小的土豆絲，很多人因為不會使用刀切土豆絲，會選擇用擦子擦出來土豆絲，但是這樣做出來的土豆絲不僅不爽脆，而且吃起來口感發澀，所以土豆絲一定要手工切出來的，才非常的爽口，土豆絲切好之後需要用水洗掉它的澱粉。然後再將土豆絲浸泡在盆子裡邊。
第二步就是把青椒也切成條，生薑也切成薑絲。另外，幹辣椒和小蔥切段。這時候取一個乾淨的碗，要放調料了，如果將調料直接放進鍋裡邊，不僅攪不勻，而且我們的技術也不好，對於不會做飯的人就先將把調料都放進碗裡吧，在碗裡倒入兩勺白醋，適量的鹽和清水攪拌成調味汁，然後準備一個炒菜鍋，在鍋裡煸，倒入油，放入花椒和幹辣椒，還有蔥段，大火炒出香辣味。同時將剛才調好的調味汁倒進去，接著把浸泡過的土豆絲撈出來，放到鍋裡邊。放入青椒條，用大火翻炒，等到土豆絲斷生之後就可以出鍋了。
在炒土豆絲的時候，要先倒入調好的白醋汁，炒勻後再放入土豆絲，大廚說用這個方法炒土豆絲的話，不僅可以讓土豆絲更快的入味兒，而且還可以防止土豆絲粘到鍋上。
如果想要做出來的土豆絲爽脆，現在小編給大家講一些小竅門，土豆絲一定要用手切的，這樣炒出來才爽脆，而且切出來的土豆絲和用擦子擦出來的土豆絲口感一點都不一樣。而且土豆絲一定要用清水先洗到澱粉，然後再用水泡半個小時。在炒土豆絲的時候，要把白醋和鹽調成味汁，蔥姜和辣椒熗鍋之後將調味汁倒入，旺火燒熱後再放土豆絲，這樣炒土豆絲的話可以入味更快。
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