人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找得樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
提到豆瓣醬，相信大家都不陌生，它的名氣越來越大，就像是山西老陳醋一樣，尤其是喜歡吃川菜的朋友，家裡多少都會有一瓶豆瓣醬，用它炒回鍋肉吃，巴適得很。如今市面上的豆瓣醬，都寫著郫縣豆瓣醬，品類更是多達70多種，在諸多的品牌當中該如何去選呢？
有朋友說，紅油越多，豆瓣醬越正宗，但是四川老鄉卻說外行人才看顏色，內行人專看它。這個它到底指的是什麼呢？為了解開這個謎底，我們先了解一下豆瓣醬的由來，相信從製作工藝，還有其歷史變革中，是可以找到答案的。
一、關於豆瓣醬的由來（豆瓣醬的由來，有2個版本）版本一，在明末清初的時候，正值持續一百餘年的「江西填湖廣，湖廣填四川」移民大潮。這些移民在入蜀的途中，賴以充飢的蠶豆因為遇到陰雨天氣而出現發黴，但是卻又捨不得拋棄，然後就把它放到田埂中去曬，晾曬完放點鮮辣椒拌著吃，竟鮮辣無比，餘味悠長。後來有的移民便以此為生，豆瓣醬起源和移民不無關係。
版本二，這就要講到最早的豆瓣醬，「益豐和」了，它是在清鹹豐年間，由陳守信是創立的，屬於他的獨家配方，就像王守義的十三香一樣，「益豐和」也可以說是郫縣豆瓣醬真正的老祖。
個人認為，這兩個版本其實可以合成一個，前者是豆瓣醬的雛形，後者得以改進，然後創製出我們現在所看到的郫縣豆瓣醬，按照時間來看，這也是比較符合的，畢竟在當時，每家基本上都會製作豆瓣醬，只是缺少一個體系，而陳守信便是這個體系的發起人。
隨著時代的變革，到光緒年間，湧現出了多個品牌，除了「益豐和」還有「元豐源」以及「道生昌」等等。新中國成立以後，迎來了公私合營，這個時候當時最大的兩家廠，「益豐和」還有「元豐源」成立了國營豆瓣廠，而其名下的品牌「鵑城」牌郫縣豆瓣醬，便是其首個產品，一直暢銷至今。
二、豆瓣醬的製作工藝（12字口訣）製作豆瓣醬其實是非常複雜的工藝，蠶豆處理好，需要發酵，然後再是曬。它講究12個字，即「晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露」。當然這12個字裡面包含了很多，單說翻，你要翻的勻稱，翻得徹底，要讓所有的豆瓣都曬到太陽，這覺得是一個技術活。豆瓣翻曬一年左右，才可以起缸，這個再放入辣椒末和鹽混合均勻，進行貯藏發酵，這時間至少也得5個月左右。
優質的豆瓣醬，是不添加任何的香料，但是卻能夠做到醬香濃鬱，油脂能夠出現醇香油亮，辣而不燥，粘稠絨實。如今很多的豆瓣醬，添加了大量的防腐劑，尤其是豆瓣醬的顏色，紅油特別的多，而且貯藏基本都是靠防腐劑，比如山梨酸鉀或者是苯甲酸鈉，這些防腐劑添加的越多了，其實越不值得買。
三、市場上的郫縣豆瓣醬品牌很多人有一個誤區，覺得郫縣豆瓣醬，應該屬於那個廠的，而且只能是指定品牌，這裡需要糾正一下，郫縣豆瓣醬就像是山西老陳醋一樣，它是一個典型的大眾品牌，不屬於那個廠商。在郫縣境內，有100多家豆瓣醬企業，可以用「郫縣豆瓣」的證明資格。
我們經常看到的豆瓣醬品牌有「鵑城」牌郫縣豆瓣；「紹豐和」牌郫縣豆瓣；「丹丹」牌郫縣豆瓣；「川郫」牌郫縣豆瓣等等，這些品牌其實口碑都很不錯，尤其是「紹豐和」和「娟城」，它們兩個是「中華老字號」，而娟城郫縣豆瓣醬則是有「中華老字號」以及「中國馳名商標」兩個身份。
四、豆瓣醬的挑選原則買郫縣豆瓣醬時，瓶身配料多，再便宜也不建議買，一看就不正宗。上面以及講到過，真正的郫縣豆瓣它是很少添加其它的香料，添加劑的，一旦瓶身瓶料比較得多，說明就放了很多的防腐劑，這種豆瓣醬是不值得買的。
另外為什麼說，外行人看顏色，內行人專看它，外行人更多的是看豆瓣醬顏色好不好，但是恰恰忽略了配料表中的文字，生活中很多人都不習慣看配料表，真正懂郫縣豆瓣的內行人，首先會看產地，其次是看配料中是否含有大量的大量的添加劑。
綜上所述：1、郫縣豆瓣醬，目前來講還是小而散的發展格局，真正的老字號只有兩家，要選到物美價廉的郫縣豆瓣醬，需要注意看配料表。
2、添加劑在配料表中出現得越少越好，這是基本常識，豆瓣醬之所以能夠保存很久，是因為它的鹽分很高，而不是添加了大量的防腐劑。
3、低檔的郫縣豆瓣醬才會放紅油及大量添加劑，真正品質比較好的豆瓣醬，色澤暗紅，無油，無添加。
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