柿子酒

2021-02-07 柞水縣文化和旅遊局官方


到了冬臘月，鄉村的農事告一段落，正是農人們一年裡少有的閒暇時光。走親戚的、串門的，喝閒酒的人慢慢多了起來，邀三五知己，在鄉村的火爐旁，煨一壺包穀酒，炒一盤臘肉，唱起酒歌。愜意的冬日時光，怎麼能離開祖祖輩輩口手相傳的吊酒手藝，這個時候是柞水人釀酒的好日子。




在柞水，人們做酒的原料很廣泛，甘蔗、玉米、麥子、柿子、紅薯、蘋果、拐棗等都可以為原料釀酒。其中柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。



在柞水縣乾佑街道辦事處北關社區後溝的一個小院裡，方良益家正在吊酒。柿子酒釀酒的第一道工序是發酵，這個工藝較為複雜，也比較緩慢。當天，方良益家進行的是第二道工序蒸餾，也叫出酒。方家用來燒酒的灶臺已經沿用好多年了，在院子邊一處石堰上就地做成。





爐火燒得旺旺的。架在爐火上的大鍋用於加熱木桶中的醅料，當下面的醅料被蒸得直往上冒熱氣，這些飽含酒分子的蒸氣，蒸騰到頂上，遇到鐵鍋內的涼水後，便凝結成無數顆水珠，從木桶一側伸出的竹筒涓涓流出，滴落入一旁的盛器中，這些如涓涓細流般的液體便是酒。當地人把這種傳統民間釀酒工藝形象的稱之為吊酒。



最初出來的酒叫做酒頭子，酒精度數高，然後就是二曲和尾子酒，味道要清淡許多。一般農人自己喝，或者送給至親好友都會留下酒頭子，在農村比酒量大小，都會說，我一頓能喝一斤酒頭子，那酒量，嘖嘖，真的很厲害，會令人刮目相看。酒頭子度數的高低，也直接決定了吊酒的成功率，如果釀出的酒頭子酒勁兒大，在當地是非常有面子的事。




在柞水鄉村，你隨處走進一家農家場院，看見有吊酒的家戶，你信步前去，熱情好客的農民朋友會盛情邀你，歇一會，歇一會，喝一杯水再走，你就聞到純純的酒香，你以為他真會倒一杯水給你，你就等著，他就麻利的從竹溜子上給你接一杯熱氣騰騰的包穀酒，遞給你，還哂笑著說，趁熱喝了吧，你看這個水咋樣？！呀，這是酒，不是水啊。你會訝異的笑著說，他說，酒就是水嘛，酒水酒水，喝了不醉，哈哈。你們一行人都會在這濃濃的鄉情中，你一杯，他一杯接過包穀酒，淳淳的酒香，鄉情在鄉村一團團的氤氳開來……



來源：微柞水



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