多張新面孔進入榜單，名廚現場帶你一睹為快！
2019 年世界 50 最佳餐廳頒獎典禮於 6 月 25 日在新加坡金沙酒店隆重揭曉。這份具有「美食界奧斯卡」之稱的榜單由全球超過 1 千名的飲食專家評選得出，更注重餐廳和主廚的創新精神。
頒獎典禮現場
不同於往年榜單，現任或過往世界第 1 名的餐廳都將不再進入今年的評選範圍，而是被列入「名人堂」中，被永遠紀念。昔日冠軍紛紛退出競爭，這也讓 2019 年的榜單格外「富有新意」。
下面名廚現場就為你來揭曉此次榜單中的亮點與完整的榜單內容。
Mirazur 餐廳摘得年度王冠，noma重回榜單！NO.1：Mirazur去年排名第 3 的 Mirazur 餐廳，終於在今年拔得頭籌，迎來了世界第 1 的榮耀。
位於法國蔚藍海岸旁的這間餐廳，由主廚 Mauro Colagreco 掌勺，料理反映的季節性是其一大特色。食材若不是來自餐廳的農場，就是購自附近的市集。
Mirazur 餐廳的菜品，注重激發每一款食材的自然風味
除了 Mirazur 之外，Colagreco 在北京香格裡拉飯店還有間「AZUR 聚餐廳」，名廚直播也曾多次來到這間餐廳為大家帶來創意菜品的烹飪展示。
餐廳主廚 Colagreco
NO.2：Noma曾拿下 4 屆第 1 名的丹麥餐廳 Noma 在 2017 年結束營業，去年以新型態的二代店回歸，因此不受「往年冠軍不加入排名」的規定影響。
重新開幕的二代店由多棟建築組合而成，將用餐區、開放式廚房、發酵實驗室、肉類儲存室和溫室等連結在一起，與其說是餐廳，更像是大型飲食工作站。
如今的 Noma 餐廳
主廚 René Redzepi 一樣以料理表現北歐文化與風土，當季食材的選用與天馬行空的創意，是他帶領 Noma 二代店贏得世界 50 最佳餐廳認可的關鍵。
Noma 餐廳中以蔬菜季為主題的菜品
NO.3：Asador Etxebarri排名第 3 的 Asador Etxebarri 是西班牙的頂級燒烤餐廳，餐廳主廚 Victor Arguinzoniz 成長於農舍之中，當過兵，伐過木，憑藉對燒烤的喜愛自學成才。
餐廳主廚 Victor Arguinzoniz
為了讓燒烤擁有絕佳的口感，他專門設計了可以升降的燒烤架用以控制火候，甚至對木頭的選取也很苛刻，烤海鮮主要使用橡木，烤肉則以葡萄藤枯枝為主。
餐廳中的燒烤佳餚
NO.4：Gaggan連續 4 年獲得亞洲最佳餐廳稱號的曼谷餐廳 Gaggan 不出意外地進入前 10 之中，位列第 4，餐廳主廚 Gaggan Anand 擅長運用分子料理中的泡沫、液氮等為家鄉加爾各答的印度菜餚錦上添花。
餐廳中的創意菜品
今年的亞洲 50 最佳餐廳第 1 名的 Odette 在世界排名中也表現不俗，拿下第 18 名的成績。餐廳位於新加坡美術館中，主廚 Julien Royer 出身農民家庭，以他熱愛的祖母名字為餐廳命名。
餐廳主廚 Julien Royer
童年的經歷讓 Royer 格外注重時令季節與食材品質，他對懷石料理的敬佩，也讓 Odette 的當代法式料理中出現了許多日式元素，並帶有優雅、簡潔的美感。
Odette 餐廳的菜品
拿下 2 席，世界舞臺上的中國餐廳備受關注的上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐廳在今年的亞洲 50 佳餐廳中排名第 6 位，在世界舞臺上也獲得了第 48 名的認可，依然是今年排名最靠前的中國大陸餐廳。
Ultraviolet by Paul Pairet 餐廳的菜品
它堪稱世界最前衛的餐廳之一，一晚只接待 10 位客人，運用影像、音效、燈光、香氣和酒水等，共同營造出沉浸式的用餐體驗。
夢幻般的就餐環境
位於香港的粵菜餐廳大班樓 The Chairman Restaurant 在全球榜單中名列第 41，對食材有著嚴苛的挑選標準，儘量選擇本地的土豬、醬油、人工捕撈鮮蝦為食材，所有醬汁也都是自製。
大班樓餐廳中的菜品
甚至餐廳中並不提供魚翅、海參、燕窩等食材，因為餐廳主廚認為其他的菜式更加有趣，也更為環保。
2019 「世界 50 最佳餐廳」完整榜單1.Mirazur，芒通，法國
2.Noma，丹麥，哥本哈根（最佳新晉餐廳）
3.Asador Etxebarri，西班牙，阿特克松多
4.Gaggan，泰國，曼谷（亞洲最佳餐廳）
5.Geranium，丹麥，哥本哈根
6.Central，秘魯，利馬（南美最佳餐廳）
7.Mugaritz，西班牙，聖塞巴斯蒂安
8.Arpège，法國，巴黎
9.Disfrutar，西班牙，巴塞隆納
10.Maido，秘魯，利馬
11.Den，日本，東京
12.Pujol，墨西哥，墨西哥城（北美最佳餐廳）
13.White Rabbit，俄羅斯，莫斯科
14.Azurmendi，西班牙，拉拉韋特蘇（最高晉升獎，相比去年晉升了 29 名）
15.Septime，法國，巴黎
16.Alain Ducasse au Plaza Athénée，法國，巴黎
17.Steirereck，奧地利，維也納
18.Odette，新加坡
19.Twins Garden，俄羅斯，莫斯科
20.Tickets，西班牙，巴塞隆納
21.Frantzén，瑞典，斯德哥爾摩
22. Narisawa，日本，東京
23.Cosme，美國，紐約
24.Quintonil，墨西哥，墨西哥城
25.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，法國，巴黎
26.Boragó，智利，聖地牙哥
27.The Clove Club，英國，倫敦
28.Blue Hill at Stone Barns，美國，波坎蒂科山區
29.Piazza Duomo，義大利，阿爾巴
30.Elkano，西班牙，格塔裡亞
31.Le Calandre，義大利，魯巴諾
32.Nerua，西班牙，畢爾巴鄂
33.Lyle’s，英國，倫敦
34.Don Julio，阿根廷，布宜諾斯艾利斯
35.Atelier Crenn，美國，舊金山
36.Le Bernardin，美國，紐約
37.Alinea，美國，芝加哥
38.Hiša Franko，斯洛維尼亞，科巴裡德
39. A Casa do Porco，巴西，聖保羅
40.Restaurant Tim Raue，德國，柏林
41.The Chairman（大班樓），中國，香港
42.Belcanto，葡萄牙，裡斯本
43. Hof Van Cleve，比利時，克雷斯豪特姆
44.The Test Kitchen，南非，開普敦（非洲最佳餐廳）
45.Sühring，泰國，曼谷
46.De Librije，荷蘭，茲沃勒
47.Benu，美國，舊金山
48. Ultraviolet by Paul Pairet，中國，上海
49.Leo，哥倫比亞，波哥大首都區
50. Schloss Schauenstein，瑞士，菲爾斯特瑙
2019 年度其他特殊獎項除了 50 家餐廳的內容外，今年世界 50 最佳餐廳發布會暨頒獎典禮現場也進行了其他特殊獎項的頒發，用於發掘和激勵那些在行業中有著突出表現的餐廳或主廚。
2019 年美國運通圖標獎美國名廚 José Andrés 奠定了美國西班牙小吃的標準，也不斷發揚分子料理技術。他對烹飪的理解不局限於廚房，還通過為難民提供餐食、講學立著等方式表達。
José Andrés
2019 年世界最佳女廚師年僅 28 歲的女主廚 Daniela Soto-Innes 一直信奉開放、輕鬆的烹飪文化，在她的餐廳中成員雖然來自世界各地，彼此間卻和諧共處、互相照顧。
Daniela Soto-Innes
2019 年世界最佳糕點師Jessica Préalpato 擁有自己獨特的甜品料理風格，追求極簡主義、少糖烹飪，讓甜品變得更為輕盈，也為自己贏得了全世界的粉絲。
Jessica Préalpato
2019 年最值得關注餐廳位於義大利的 Lido 84 餐廳由一對兄弟創辦，位於加爾達湖邊，周邊景色秀麗迷人。主廚選用本地食材料理，餐廳中的招牌意面菜品也源自古老的羅馬烹飪方法。
Lido 84 餐廳
2019 年「酒店藝術獎」日本東京的 Den 餐廳素以優質貼心的服務聞名，無論是在訂餐環節對細節的詢問，以便給食客帶來更個性化的服務，還是在用餐環節考量食客的肢體語言和口味偏好，都有極為細緻和用心的展現。
Den 餐廳主廚長谷川在佑
此外，現場還頒發了一系列其他獎項，例如：2019 年主廚之選獎花落 Alain Passard、Andersen Lee 獲得了最佳 50 BBVA 獎學金、Schloss Schauenstein 榮獲 2019 年可持續餐廳獎等。
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