摘要：江戶時代，大奧為將軍準備了什麼，讓將軍每道菜只吃一兩口
江戶時代，德川將軍們的飲食，翻遍所有史料後，都註明將軍們的飲食只有一菜兩湯。如果仔細研究，數字確實沒錯，但所謂的菜則不是真正的一菜這麼簡單。
從日本戰國時代邁入江戶時代後，儘管逐步進入和平時期，但在物資方面仍沒有太大改變。特別是前三代德川將軍，仍然無法享受到後世將軍們豐盛的飲食。前三代將軍們，都將注意力放在完善幕藩體制，壓制諸藩上，對於享受並不是非常在意。不過，隨著大奧的建立、並逐步完善後，情況發生了變化。
大奧的建立，原本是為了照顧將軍一家，因此在飲食方面逐步提高。之後的歷代將軍中，除了被譽為「中興之主」的八代將軍德川吉宗，學習老祖宗德川家康粗茶淡飯外，其餘將軍在飲食上仍維持著奢侈飲食。哪怕是末代將軍德川慶喜，在飲食上也從未簡樸過。那麼，網上所謂的為了避免德川將軍嘴刁，而特意不給將軍準備特殊食物，是否是真的呢？
德川將軍的飲食全部由京都的四條流廚師準備。四條流來自於京都御所，換句話說，將軍吃的是宮廷御膳。在習慣上，除了遵循宮廷飲食標準外，還增加了德川家自身的規定。比如說肉類方面，原本只吃鶴、雁和鴨，但德川家為了紀念先祖創業不易，所以特意增加了兔，特別是在新年這天，不但自己吃，還會邀請前來祝賀的大名們一起吃。
蔬菜方面，屬於強烈刺激性氣味的蔬菜也屬于禁食範圍。此外，只要是平民經常吃的，也屬於禁止食用範圍。據說，這是為了保持德川將軍作為君主的品格，必須要與平民區分。也就是說，德川將軍的飲食，只吃貴得，不吃便宜。儘管如此，大奧為將軍的食材也準備了140多種，選擇上還是極為方便。自然就沒有德川將軍嘴刁，而不給將軍準備的說法。
那麼回到原題，所謂的「一菜」又到底是怎麼回事呢？
在奉行簡樸主義的將軍眼裡，所謂的一菜，還真就只有一道菜。但在其他將軍眼裡，吃飯怎麼可能只有一道菜。能夠算是菜的，只能是放在盤子上及燒烤食物。放在碟子裡、碗裡的食物都不算是菜。因此，哪怕是擺了滿滿一桌，也仍是一菜兩湯。
不過，將軍的飲食非常豪華，大奧為其從早到晚餐餐都備有魚，其中鮻魚是每日必不可少的魚類。因為鮻的日文漢字寫作鱚，被認為是很吉利的魚，所以從早到晚都必須準備。這是在德川家康時期就有的傳統，所以不管將軍們喜不喜歡，餐桌上一定會有。至於是否會厭煩？德川家康留下的傳統，哪怕是厭煩，也要象徵性地吃上一口，以示尊敬不是。
此外，將軍也可自行挑選自己喜歡的食物，不過可供挑選的菜色太多，大部分將軍都沒有那個耐心一一選擇，基本都是對著選菜的板子隨便選擇，就算點菜完畢，實在是有點可憐。
在口感上，由於四條流廚師奉行的是日本宮廷菜，因此口感偏淡、綿軟。加上大量的海魚攝入，造成飯量下降，因此德川將軍給人一種胃口不佳的感覺，實際上吃的東西不少。正如山田順子所說，每道菜吃一兩口，就飽了。足以見德川將軍的飲食，在菜色上是極多的。