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翹嘴鮊一般生活在敞水區的中上層，行動速度很快，擅長跳躍，這種魚性格兇猛，會捕食其它的魚類，體重0.5千克的個體能吞食4寸左右的鰱、鱅魚種。翹嘴鮊會在每年的六、七月產卵， 產卵場多是在近岸水區，其卵能黏附在水生植物的莖、葉上。
翹嘴鮊的外貌看起來有些傲嬌，那翹著嘴的樣子讓人印象深刻，但其實，這種魚是很好吃的。翹嘴鮊的體長很長，側扁，看起來多少有點喜感。
《江西水產經濟動物圖譜》稱：「頭部輪廓平直，頭後背部隆起。口上位，下頜厚大，急速突出向上伸，口裂伸至鼻孔前緣的垂直線下方。側線比較直，橫貫體側中部下方。腹稜不完全。背鰭具硬刺。背部及體側上部棕色，峽部和腹面白色，各鰭灰色乃至灰黑色。」（1）
翹嘴鮊
有關翹嘴鮊的趣味知識
翹嘴鮊的俗名有大白魚、倒子等，英文名為Topmouth culter，日文名為クルタ一·アルブルヌス，其學名為Culter alburnus，這種魚屬於鯉形目、鯉科、鮊亞科、鮊屬。
翹嘴鮊一般生活在敞水區的中上層，行動速度很快，擅長跳躍，這種魚性格兇猛，會捕食其它的魚類，體重0.5千克的個體能吞食4寸左右的鰱、鱅魚種。
翹嘴鮊會在每年的六、七月產卵， 產卵場多是在近岸水區，其卵能黏附在水生植物的莖、葉上。（2）
這種魚能分布我國北至黑龍江，南至珠江及福建閩江、沐蘭西等水系，以及我國的臺灣省。入藥的翹嘴鮊味甘，性平，可以利水消腫、開胃健脾。
東北民間有一些民間驗方，比如，翹嘴鮊去內臟，煎湯，用魚湯煎車前子服用，可治消瘦浮腫。又比如，將其去內臟，煮湯內服，可治產後抽筋。需要注意的是，翹嘴鮊的膽汁含鯉醇硫酸酯鈉，有毒。（3）
翹嘴鮊還是一種大型經濟魚類，以其肉質細嫩、潔白味美而馳名，是一些大型湖泊的重要捕撈對象，經濟效益算是非常不錯的。（4）
近幾年學者對翹嘴鮊生物學特性、遺傳與繁殖、資源保護、營養與飼料等方向開展研究，發現翹嘴鮊有廣闊的養殖前景，長江中下遊已形成規模化養殖，現已形成年產量達4 萬多噸，年產值超過30 億元的產業。（5）
丹江口翹嘴鮊
中國科學院水生生物研究所1996年就已經開始著力保護黑尾近紅鮊了，這種《長江上遊珍稀特有魚類國家級自然保護區魚類圖集》中記載的魚，目前被列入了「三級急切保護動物」。
研究人員於是研究著讓翹嘴鮊和黑尾近紅鮊進行雜交，以對其進行保護和開發，雜交鮊「先鋒1號」這項成果讓昔日的高檔魚變成了人人喜愛吃的且能吃到的魚。（6）
據研究人員透露，選用優良品種翹嘴紅鮊，可以減少傳統鯉魚養殖中因病害而導致的減產或絕收的投資風險。統計發現，翹嘴紅鮊養殖成活率高達到96%以上，而一般鯉魚成活率僅為80%。翹嘴紅鮊的優點之一是其不易發病，池塘養殖成活率能夠得到保障。（7）
西安富力希爾頓酒店的丹江口特邀廚師張濤先生，曾經分享過一種名為「清蒸翹嘴鮊」的美食。其具體的方法是，先將翹嘴鮊處理好，魚身要改刀，加上鹽、雞精、啤酒等後，再把大蔥鋪於魚底層，一旁鋪上薑片，放到蒸箱之中蒸製8分鐘備用。
我們還需要將胡蘿蔔、白蘿蔔切絲，姜切片，青椒、紅椒切條，大蒜拍碎，洋蔥切絲，同時準備好土雞塊、小蔥、香菜兩根。
將上述食材一起下鍋熬製約40分鐘，再將熬製好的蔬菜汁盛出備用。我們還需要兌制魚汁，即加入醬油、生抽、辣鮮露、老抽、鹽，再將其倒入備好的蔬菜汁中，攪拌均勻，放置在一旁備用。
把蒸好的翹嘴鮊去掉大蔥和薑片，撒上薑絲和紅蘿蔔絲，然後淋上調好的魚汁，潑上熱油，就算是做好了。（8）
翹嘴紅鮊是可以與黃顙魚混養的，但隨著翹嘴鮊銷售價格的影響, 黃顙魚的養殖比例現在越來越高, 許多養殖戶開始轉向以黃顙魚為主, 翹嘴紅鮊為輔的混養模式。（9）
翹嘴鮊製作成的美食
有關翹嘴鮊的新聞
2015年，人們紛紛購買丹江口的翹嘴鮊，原因是丹江口是南水北調中線工程核心水源地，為了保證將清水保質保量地輸送到北方，丹江口庫區15萬隻網箱不得不被取締。
聽聞這個消息，社會各界的人們紛紛伸出援手，尤其是南水北調受水地的人們，紛紛來購買丹江口翹嘴鮊，丹江口翹嘴鮊一時間銷量激增，幫助漁民們解決了難題。（10）
而2020年的一則新聞，就不是那麼令人暖心了。在邵陽的一條大河邊，有人為了「還願」，就不斷地放生泥鰍，而且放生的數量非常之大。
這些被放生的泥鰍之中，不僅有名為大鱗副鰍的外來物種，而且很多被人們撈走甚至是直接死在河裡。
而翹嘴鮊是會捕食泥鰍的，這就使得翹嘴鮊瘋狂聚集在一起，釣魚地人們紛紛捕獲了翹嘴鮊。這一系列連鎖反應，給當地生態帶來了巨大的破壞。（11）
同樣是2020年，還有報導稱，山東濟寧釣魚愛好者王師傅，就在當地的大水庫裡，釣獲幾條罕見的「超米級翹嘴魚」——其中一條更是體長將近1.5米，重24斤，堪稱近年罕見的「翹嘴魚王」！
王師傅說：「路亞釣起來的，兇得很，還以為是（釣）上了鱤魚，它跳出水才發現真是條翹嘴……」 （12）
被釣起的翹嘴鮊